Kapusta z grochem: ملفوف بولندي مخمر مع البازلاء

انقعوا البازلاءنقّوا البازلاء المجففة واشطفوها بماء بارد. ضعوها في وعاء كبير وغطوها بكمية الماء البارد المحددة، ثم احفظوها في الثلاجة مدة 8–12 ساعة. صفوها واشطفوها مرة أخرى قبل الطهي.

اطهوا البازلاء حتى تلينانقلوا البازلاء المنقوعة إلى قدر سعة 2.5 لتر وأضيفوا الماء الجديد المحدد. ارفعوا الحرارة إلى متوسطة-عالية حتى الغليان، وأزيلوا الرغوة عند الحاجة. خففوا الحرارة واتركوها تغلي برفق والغطاء موارب مدة 55–70 دقيقة حتى تلين تماماً. صفوها فوق وعاء للاحتفاظ بماء الطهي، وخذوا منه 250 مل جانباً.

اطهوا الملفوف المخمرأثناء طهي البازلاء، تذوقوا الملفوف. إذا كان مالحاً أو لاذعاً على نحو غير معتاد، اشطفوه مرة واحدة وصفوه. ضعوه في قدر سعة 4 لترات مع كمية الماء المحددة، واطهوه على حرارة متوسطة-منخفضة مدة 35–45 دقيقة مع التقليب من حين لآخر حتى يلين. صفوه جيداً.

اسلقوا البطاطسأثناء طهي الملفوف، ضعوا مكعبات البطاطس في قدر سعة لترين مع كمية الماء المحددة. ارفعوا الماء إلى الغليان واطهوها مدة 15–20 دقيقة، حتى يدخل طرف السكين في القطعة بسهولة. صفوها.

ليّنوا البصل بالزبدةأثناء طهي البطاطس، أذيبوا الزبدة في مقلاة قطرها 30 سم على حرارة متوسطة-منخفضة. أضيفوا البصل واطهوه مدة 8–10 دقائق مع التقليب المتكرر حتى يلين ويصبح شبه شفاف من دون أن يتحمر كثيراً.

اهرسوا جزءاً من البازلاءانقلوا البازلاء المطهوة إلى وعاء كبير. اهرسوا نحو نصفها خشناً بهراسة البطاطس واتركوا الباقي كاملاً.

اخلطوا المكونات وتبّلوهاأضيفوا إلى البازلاء الملفوف المصفى والبطاطس والبصل مع كل الزبدة. رشوا الملح والفلفل الأسود والمردقوش. اخلطوا برفق حتى تتوزع المكونات مع بقاء بعض قطع الملفوف وحبات البازلاء كاملة.

اطهوه حتى يصبح كثيفاً ورطباًإذا بدا الخليط جافاً، أضيفوا ماء طهي البازلاء المحفوظ قليلاً في كل مرة. انقلوا الخليط إلى قدر واتركوه على نار هادئة مدة 10 دقائق، مع التقليب بحذر كي لا يلتصق بالقاع. يجب أن يكون الطبق رطباً وكثيفاً، لا سائلاً كالحساء.

اتركوه يرتاح وقدموهاتركوا الطبق يرتاح 10 دقائق، ثم قدّموه ساخناً كطبق جانبي أو رئيسي خالٍ من اللحم.