Polonya’nın ulusal yemekleri

Kopytka: Polonya usulü patates mantısı

Kopytka, yumuşak ve hafif esnek dokulu Polonya patates mantılarıdır. Basit hamuru unlu patates, buğday unu, yumurta ve tuzla hazırlanır; şeritler hâlinde yuvarlanır, hafifçe yassılaştırılır, verev kesilir ve parçalar su yüzüne çıkıp içleri tamamen pişene kadar haşlanır. Bu tarif, doyurucu altı garnitür porsiyonu verir.

Polonya’nın ulusal yemekleri
Paylaş
Servis için masaya yerleştirilmiş „TARİF 21“ yemeğinin geniş kadrajı.
Verim 6 doyurucu garnitür porsiyonu
Porsiyon sos veya ek malzeme olmadan kişi başına yaklaşık 230–260 g pişmiş kopytka
Zorluk orta; hamur basittir, ancak şekil verme ve partiler hâlinde pişirme dikkat ister
Yemek türü Polonya usulü patates mantısı
Malzemeler ↓
Yemek hakkında

Kopytka: Polonya usulü patates mantısı

Kopytka, Polonya’daki çeşitli kluski yemekleri ailesinin bir parçasıdır. Haşlanmış ve ezilmiş patates ile undan yapılır; hamur uzun rulolar hâline getirilir, hafifçe yassılaştırılır ve haşlanır. Polonya’da mantar sosuyla ana yemek veya et ve sos yanında garnitür olarak sunulabilir. Adı bazen verev kesilmiş parçaların görünüşü nedeniyle “küçük toynaklar” şeklinde açıklanır; yemeği en doğru biçimde tanımlamak için Lehçe adını korumak uygundur.

Bu tarifte haşlanmış unlu patates, buğday unu, bir yumurta ve tuz kullanılır. Patatesin çeşidi ve nem oranı gereken un miktarını etkiler; bu yüzden unu azar azar ekleyin ve hamur yumuşak, şeklini koruyan, hafifçe yapışkan bir kıvama gelince durun. Tezgâha serpmek için az miktarda unu ayırın; tamamını hamura katmak mantıları ağırlaştırabilir.

Kopytka’yı süzdükten hemen sonra, içleri hâlâ yumuşakken servis edin. Tereyağında altın rengi olana kadar kızartılmış soğan basit ve lezzetli bir eşlikçidir; mantar sosu veya et yemeği de yakışır. Artan pişmiş kopytka dikkatlice ısıtılabilir ya da tavada kızartılabilir, ancak en yumuşak dokusu pişer pişmez elde edilir.

Başarılı sonuç için ipuçları

Başarılı sonuç için ipuçları

  • Unlu patates kullanın ve eşit pişmeleri için benzer büyüklükte doğrayın.
  • Patatesleri iyice süzün ve yüzeydeki nemin buharlaşması için kısa süre ılık tencereye geri alın.
  • Patatesleri sıcakken ezin veya presleyin; buharı çıktıktan sonra un ve yumurta eklemeden önce ılımaya bırakın.
  • Unu aşamalı olarak ekleyin. Hamur birleşince durun; fazla un veya uzun yoğurma mantıları sertleştirir.
  • Ayırdığınız unun tamamını hamura katmak yerine tezgâha ince bir tabaka hâlinde serpin.
  • Önce bir deneme parçası haşlayın. Dağılırsa kalan hamura biraz un katın; sıkı ve ağır olursa bir dahaki sefere daha az un kullanın.
Malzemeler

Malzemeler

Patates hamuru

  • 1.200 g unlu patates; soyulduktan sonraki ağırlık, yaklaşık 4 cm’lik eşit küpler hâlinde kesilmiş
  • 320 g çok amaçlı buğday unu; 300 g hamur için, en fazla 20 g tezgâha serpmek için
  • 1 büyük yumurta, kabuksuz yaklaşık 50 g
  • 5 g ince tuz

Haşlama suyu

  • 4 l su
  • 12 g tuz
Yapılışı

Yapılışı

Hazırlanışı

  1. Patatesleri haşlayın.Küpleri büyük bir tencereye alın ve üzerlerini yaklaşık 3 cm geçecek kadar soğuk su ekleyin. Kaynatın, ardından bıçak parçaların içine kolayca girene kadar 18–22 dakika hafifçe kaynatın. İyice süzün. Patatesleri ılık tencereye geri alıp kısık ateşte 1–2 dakika tutun; yüzeydeki nemin buharlaşması için tencereyi dikkatlice sallayın.

  2. Soğutup ezin.Patatesler sıcakken ezin veya presleyin ve tepsiye ya da tahtaya sığ bir katman hâlinde yayın. Buharı çıkıp patatesler sıcak değil ılık olana kadar yaklaşık 20 dakika bekletin. Bu sırada büyük tencerede 4 l suyu 12 g tuzla kaynatın.

  3. Yumuşak hamur hazırlayın.Çalışma yüzeyine hafifçe un serpin; patatesleri yumurta ve 5 g ince tuzla karıştırın. Yaklaşık 300 g unu azar azar ekleyin, hamur birleşene kadar yalnızca katlayıp bastırın. Hamur yumuşak olmalı, şeklini korumalı ve hafifçe yapışmalıdır. Kısa süre yoğurun; 20 g’a kadar unu hamura zorla yedirmek yerine tezgâha serpmek için ayırın.

  4. Şekil verip kesin.Hamuru altı parçaya bölün. Her parçayı yaklaşık 3 cm kalınlığında bir rulo hâline getirin, hafifçe yassılaştırın ve verev olarak 2–3 cm’lik parçalara kesin. Parçalar tahtaya yapışıyorsa ayırdığınız undan biraz kullanın. Kalanlarını hazırlarken tek kat hâlinde dizin.

  5. Partiler hâlinde haşlayın.Bir parti kopytka’yı hafifçe kaynayan tuzlu suya bırakın; tencereyi doldurmayın. Dibe yapışmamaları için bir kez nazikçe karıştırın. Yüzeye çıktıktan sonra 1 dakika daha pişirin. Bir tanesini çıkarıp ortasının yumuşak ve tamamen pişmiş olduğunu kontrol edin; ardından partiyi delikli kepçeyle alıp süzün. Kalanlarla tekrarlayın.

  6. Sıcak servis edin.Mantıları ısıtılmış servis tabağına alın veya altı tabağa paylaştırın. Garnitür ya da ana yemek olarak; isteğe bağlı eritilmiş tereyağı ve kızarmış soğan, mantar sosu, et veya gulaşla sunun. Pişmiş kopytka yumuşak olmalı, şeklini korumalı; sakız gibi olmamalı ve ortası sert kalmamalıdır.

Sorun giderme

Sorun giderme

  • Hamur yapışıyor ve şekil vermek zorlaşıyorTahtaya hafifçe un serpin ve hamura her seferinde bir çay kaşığı ya da bir yemek kaşığı un ekleyin. Bir anda çok fazla koymayın.
  • Mantılar suda dağılıyorHamur fazla nemli veya su çok hızlı kaynıyor olabilir. Bir deneme parçası haşlayın, gerekirse biraz un ekleyin ve suyu hafif kaynamada tutun.
  • Kopytka yoğun ve ağır oluyorFazla un veya uzun yoğurma mantıları ağırlaştırabilir. Unlu patates kullanın, buharın çıkmasını bekleyin ve hamur birleşir birleşmez karıştırmayı bırakın.
  • Patatesler suluDaha uzun süzün ve ezmeden önce ılık tencerede kısa süre kurutun. Çok ıslak patatesleri bol unla düzeltmeye çalışmayın.
  • Pişmiş mantılar birbirine yapışıyorİyice süzün ve biraz tereyağıyla dikkatlice karıştırın ya da servis zamanına kadar tek kat hâlinde yayın.
  • Ortası çiğ gibi görünüyorDeneme parçasını tencereye geri koyun ve diğerlerini yüzeye çıktıktan sonra bir dakika daha pişirin. Parçaları benzer büyüklükte kesin.
Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • Porsiyonhamurun altıda biri, yaklaşık 230–260 g pişmiş kopytka
  • Enerjiyaklaşık 380 kcal
  • Karbonhidratyaklaşık 79 g
  • Proteinyaklaşık 12 g
  • Yağyaklaşık 2 g
  • Doymuş yağyaklaşık 0,5 g
  • Lifyaklaşık 6 g

Değerler, sos veya eşlikçi olmadan kopytka için yaklaşık olarak verilmiştir ve haşlanmış patates, çok amaçlı buğday unu ve bütün yumurtaya ilişkin genel verilere dayanır. Patates çeşidi, hamura giren un miktarı, yumurtanın büyüklüğü, haşlama suyundan kalan tuz ve tezgahta kalan un değerleri değiştirebilir. Bunlar laboratuvar analizinin sonucu değildir.

Servis, saklama ve önceden hazırlama: Kopytka’yı süzdükten hemen sonra sıcak servis edin. Basit bir eşlikçi için tavada tereyağını eritin ve soğan dilimlerini yumuşayıp altın rengi olana kadar pişirin; mantıların üzerine yayın. Mantar sosuyla veya kendi sosuyla fırınlanmış etin yanında da sunabilirsiniz. Eşlikçiler isteğe bağlıdır ve besin değerleri tahminine dâhil değildir.

Servis, saklama ve önceden hazırlama: Önceden hazırlamak için pişmiş mantıları iyice süzün ve birbirine yapışmamaları için az miktarda tereyağıyla nazikçe karıştırın. Sığ, kapaklı kaplara koyun ve 2 saat içinde buzdolabına kaldırın. 3–4 gün içinde tüketin veya dondurun. Tüm porsiyonu 74 °C’ye kadar ısıtın: hafifçe kaynayan suda ya da az miktarda tereyağıyla tavada, iyice ısınana ve hafifçe kızarana kadar. Büyük bir yığını oda sıcaklığında soğumaya bırakmayın.

Polonya’nın ulusal yemekleri

Polonya’nın ulusal yemekleri

Aç →
Yakından çekilmiş „TARİF 22“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Kluski śląskie: Silezya usulü Polonya patates mantısı

Kluski śląskie, haşlanmış patates ve patates nişastasıyla hazırlanan yumuşak Polonya mantılarıdır. Her küçük hamur parçası yuvarlanır, hafifçe yassılaştırılır ve başparmakla ortasına sığ bir çukur açılır; bu çukur sosu veya eritilmiş tereyağını tutar. Haşlanmış patatesle yapılan bu beyaz tür, altı doyurucu garnitür porsiyonu verir.

Aç →
Yakından çekilmiş „TARİF 23“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Pyzy ziemniaczane z mięsem: et dolgulu Polonya patates köftesi

Pyzy ziemniaczane z mięsem, ortasında lezzetli bir et harcı bulunan büyük Polonya patates köfteleridir. Bu ev usulü tarifte çiğ rendelenmiş patates, haşlanıp ezilmiş patatesle birleştirilir. Harçla doldurulan köfteler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Tarif 12 büyük köfte verir; altı kişiye kişi başı ikişer adet düşer.

Aç →
Domuz eti dolgulu iki büyük oval patates mantısı; biri kesilmiş, çıtır domuz eti ve kızarmış soğanla sunulmuş.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Kartacze: et dolgulu Polonya patates mantısı

Kartacze, Polonya’nın kuzeydoğusunda, özellikle Suwałki ve Podlasie çevresinde yapılan büyük, oval patates mantılarıdır. Bu ev usulü tarifte baharatlı çiğ domuz eti, rendelenmiş çiğ patates ve haşlanıp ezilmiş patatesle hazırlanan hamura sarılır. Mantılar, iç harç tamamen pişene kadar kısık ateşte yavaşça haşlanır. Tarif 12 adet, yani 6 porsiyon verir.

Aç →