Golonka pieczona 是一道丰盛的带骨带皮猪肘。先用淡色拉格啤酒、洋葱和根茎蔬菜小火炖煮，再用高温烤至猪皮上色酥脆。搭配葛缕子酸菜、土豆和辣根芥末食用。本食谱约供 6 人享用。
Golonka pieczona 是一道丰盛的带骨带皮猪肘。先用淡色拉格啤酒、洋葱和根茎蔬菜小火炖煮，再用高温烤至猪皮上色酥脆。搭配葛缕子酸菜、土豆和辣根芥末食用。本食谱约供 6 人享用。
Golonka 是波兰语中猪肘的名称，指猪腿下部带骨、带皮并含结缔组织的部位。波兰各地有不同做法。大波兰、波美拉尼亚和喀尔巴阡山省登记的传统产品各有自己的工艺和历史。本食谱是便于家庭操作的做法，不声称复刻任何受保护的地方产品。
小火慢煮能软化结缔组织，最后高温烘烤则让猪皮上色、变脆。不要让汤汁剧烈沸腾，烘烤前要把猪皮彻底擦干。每只猪肘的骨头和脂肪比例不同，可食肉量也会变化；整只端上桌，再分切肉块。
处理猪肘。用厨房纸擦干生猪肉；不要冲洗。如果猪皮完整，用刀浅浅划出间距约 1 厘米的网格，不要切到肉。生肉用具与熟食用具分开；处理完猪肉后洗手并清洁台面。
慢炖至软嫩。将猪肘放入 6–8 升厚底锅，加入冷水、啤酒、洋葱、胡萝卜、根芹、大蒜、月桂叶、多香果、黑胡椒、马郁兰和 12 克盐。加热至刚沸腾并撇去浮沫。盖上锅盖，小火炖 2–2½ 小时，中途翻面一次。用叉子在骨头附近试插，阻力很小时即已软嫩。汤汁应浸至猪肘约三分之二处；需要时添加沸水。
猪肘炖煮时准备配菜。土豆放入另一口锅，加水没过并加入 5 克盐。煮 18–22 分钟至软，沥干后盖好保温。制作酸菜时，将 15 毫升油倒入带盖平底锅，以中小火加热。加入洋葱炒软 8–10 分钟，再拌入沥干的酸菜、葛缕子和 200 毫升预留汤汁。盖上锅盖炖 25 分钟，中途搅拌一两次。如果汤汁偏多，最后几分钟揭盖收干，随后保温。
擦干并烤脆猪皮。烤箱预热至 230 °C（热风档 210 °C）。将软嫩猪肘放在带边烤盘中的耐烤架上。彻底擦干猪皮，刷上 15 毫升油并撒 2 克盐。猪皮朝上烤 30–35 分钟，直到表面起泡、颜色变深并酥脆。不要浇汁。
检查温度并静置。将干净的即时温度计插入每只猪肘最厚的可食部分，避开骨头。猪肉中心至少达到 63 °C，并静置至少 3 分钟。长时间慢炖也应使肉达到一叉即松的软度。烤好的猪肘上桌前再静置 15 分钟。
上桌。将肉分成六份，趁热配土豆、葛缕子酸菜和辣根芥末。剩余汤汁过滤后迅速冷却，可另作他用。
辣根芥末含芥末籽；查看酸菜和芥末标签，确认是否还有其他过敏原。生猪肉烹调前保持在 4 °C 或更低温度，不要冲洗。处理生肉后洗手，并清洁刀、砧板、水槽和台面。温度计插在最厚的可食部分并避开骨头：中心至少 63 °C，随后静置至少 3 分钟。熟食剩余部分应在 2 小时内冷藏，并重新加热至 74 °C。
Flaki po polsku 是一道浓郁、饱腹的波兰汤，柔嫩的牛肚条浸在醇厚的牛肉汤中。根茎蔬菜和暖香料带来层次，姜、马郁兰以及少量黄油面粉糊让汤味更加圆润。本食谱可做六大碗。
Kapuśniak 是一道饱腹的波兰汤，用柔嫩的猪肉、炖软的酸菜和土豆熬在鲜美的肉汤里。根茎蔬菜带来淡淡甜味，烟熏培根、月桂叶、多香果和马郁兰则增添温暖而轻柔的烟熏香气。本食谱可做六大碗。
Kopytka 是一种口感柔软、略带弹性的波兰土豆团子。简单的面团由煮熟的粉质土豆、小麦粉、鸡蛋和盐制成；将面团搓成长条，斜切成块，再煮至团子浮起且内部熟透。本配方可做六份丰盛的配菜。
