Sudado de pescado

Balığı ve sebzeleri hazırlayın.800 g beyaz balığı kurulayın; 2 g tuz ve 1 g karabiberle ovup sebzeleri keserken buzdolabında tutun. Soğanı, domatesi ve ajíyi yaklaşık 12 dakika içinde ayrı kesimlerde hazırlayın. Hazır otlara dokunmadan önce çiğ balık tahtasını temizleyin. Dört balık parçası benzer kalınlıkta, sebze dilimleri ayrı olmalıdır.

Aromatik sebze temelini pişirin.Geniş kapaklı tavada 22 ml yağı orta ateşte ısıtın. 100 g ince doğranmış domates, 100 g küp soğan, 12 g sarımsak, 40 g ají amarillo ezmesi, kalan 1 g tuz ve 1 g kekiği ekleyip 6 dakika çevirin. Yanık noktalar oluşmadan sulu ve aromatik bir temel meydana gelmelidir.

Sebze katlarıyla balığı yerleştirin.Tabanın üstüne 170 g soğan şeridini, 260 g domates dilimini ve 70 g taze ají şeridini yayın. Dört balık parçasını mümkün olduğunca tek kat dizin; 10 g kıyılmış culantroyu ve diğer 10 g dalını ekleyip 240 ml tuzsuz balık suyunu dökün (6 dakika). Balıklar görünür domates ve soğan parçaları arasında çoğunlukla tek kat durmalıdır.

Kapak altında pişirin.Kapağı kapatıp orta-kısık ateşte sıvıyı hafif kaynama noktasına getirin ve 12 dakika pişirin. Balığı karıştırmayın; temizlenmiş termometreyle kalın parçaları kısaca kontrol edin. Balık bastırıldığında büyük katmanlara ayrılmalı, su hafif ve kaşıkla alınabilir kalmalıdır. Her kalın balık parçasının merkezi en az 63 °C olmalıdır.

Yemeği sıcak sunun.Ocaktan alın; geniş spatulayla balıkları 4 dakika içinde dört sığ kaseye dağıtın, domatesli soğanlı sıcak suyu çevrelerine gezdirin. Balık geniş parçalarda kalmalı, yanında ají ve soğan görünmelidir.