Orocué Usulü Ahuyama, Manyok ve Yeşil Plantainli Sancocho (Tavuk Uyarlaması)
Orocué’de yemek sancocho de galápaga adıyla bilinir ve ahuyama, manyok (yuca) ve plantain ile ilişkilendirilir. Adı, Llanos bölgesinde koruma baskısı altındaki yabani savan kaplumbağasına gönderme yapar.
Evde uygulanabilecek bu uyarlama adı geçen üç sebzeyi korur ve yabani kaplumbağa yerine gıda olarak satılan sıradan tavuk kullanır. Bu tarif geçmişteki bir galápaga formülünün yeniden kurulmuş hâli değildir ve tavuğun geleneksel protein olduğu iddiasını taşımaz. Yasal kaynağı belirsiz ve popülasyonları baskı altındaki yaban hayvanlarının yakalanmasını, satın alınmasını veya hazırlanmasını da teşvik etmez.
Et suyu soğan, taze soğan, sarımsak ve kişniş saplarıyla kısık ateşte pişer. Manyok ile yeşil plantain önce eklenir; ahuyama ise yumuşayıp şeklini koruması için daha sonra tencereye girer. Birkaç parça ezilmiş kabak ve plantain çorbaya rustik bir kıvam verir. Yemeklik tatlı manyok kullanın; acı manyok kullanmayın.
