Sancocho de Orocué com ahuyama, mandioca e banana-da-terra verde (adaptação com frango)
Em Orocué, o prato é conhecido como sancocho de galápaga e associado à ahuyama, à mandioca e à banana-da-terra verde. O nome se refere à tartaruga sabanera silvestre da Orinoquía, cujas populações enfrentam pressões de conservação.
Esta adaptação caseira mantém a abóbora, a mandioca e a banana e usa frango comum vendido para consumo no lugar da tartaruga silvestre. Não é uma reconstrução da fórmula histórica com tartaruga nem afirma que o frango seja a proteína tradicional. A substituição evita incentivar a captura, a compra ou o preparo de animais silvestres cuja origem legal é incerta e cujas populações sofrem pressão.
O caldo cozinha lentamente com cebola, cebolinha, alho e talos de coentro. A mandioca e a banana verde entram primeiro; a ahuyama é acrescentada depois para amaciar sem perder totalmente o formato. Um pouco de abóbora e banana amassadas engrossa o caldo de maneira rústica. Use mandioca doce própria para cozinhar, nunca mandioca brava.
