Name: Sancocho aus Orocué mit Ahuyama, Maniok und grüner Kochbanane (Huhnvariante)
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 30 min
Cuisine: kolumbianisch
Ingredients: 1500 g Hühnerstücke mit Knochen für längeres Garen; 2600 ml Wasser; 150 g weiße Zwiebel, geviertelt; 35 g Frühlingszwiebel, in Stücke geschnitten; 18 g Knoblauch, zerdrückt; 10 g feines Salz, aufgeteilt; 2 g gemahlener Kreuzkümmel; 1 g gemahlener Achiote, optional; 15 g Korianderstiele, zusammengebunden; 800 g Ahuyama oder fester orangefarbener Kürbis, geschält und in 4 cm große Stücke geschnitten; 700 g frischer süßer Maniok, geschält, falls vorhanden holzigen Kern entfernen, in 5 cm große Stücke schneiden; 1 große grüne Kochbanane, geschält etwa 350 g, in 5 cm große Stücke geschnitten; 10 g frische Korianderblätter, gehackt; 1 Limette, in Spalten geschnitten, optional; Hausgemachter Ají, separat serviert; Zutaten auf Allergene prüfen

Weite Ansicht der Hühnersuppe mit Kürbis, Maniok und Kochbanane; Limette liegt daneben.

Region Orocué, Casanare, kolumbianische Llanos und Orinoquía

Gericht Sancocho mit Ahuyama, Maniok und Kochbanane

Menge 8 Portionen

Aktive Vorbereitung 40 Minuten

Garzeit Etwa 1 Stunde 50 Minuten

Zutaten ↓

Überblick

Sancocho aus Orocué mit Ahuyama, Maniok und grüner Kochbanane (Huhnvariante)

In Orocué ist das Gericht als „Sancocho de galápaga“ bekannt und wird mit Ahuyama-Kürbis, Maniok und Kochbanane verbunden. Der Name bezeichnet die wilde Sabanera-Schildkröte aus der Orinoquía, deren Bestände unter Schutzdruck stehen.

Diese Hausversion behält Kürbis, Maniok und Kochbanane bei und verwendet handelsübliches Huhn anstelle einer Wildschildkröte. Sie ist weder eine Rekonstruktion des historischen Schildkrötenrezepts noch die Behauptung, Huhn sei das traditionelle Eiweiß. Der Ersatz soll nicht zum Fang, Kauf oder zur Zubereitung von Wildtieren mit unklarer legaler Herkunft und unter Populationsdruck anregen.

Die Brühe köchelt sanft mit Zwiebel, Frühlingszwiebel, Knoblauch und Korianderstielen. Maniok und grüne Kochbanane kommen zuerst in den Topf; der Kürbis folgt später, damit er weich wird und trotzdem seine Form behält. Einige zerdrückte Stücke Kürbis und Kochbanane geben der Brühe eine rustikale Bindung. Süßen Speisemaniok verwenden, keinen bitteren Maniok.

Zutaten

Huhn und aromatische Brühe

1500 g Hühnerstücke mit Knochen für längeres Garen
2600 ml Wasser
150 g weiße Zwiebel, geviertelt
35 g Frühlingszwiebel, in Stücke geschnitten
18 g Knoblauch, zerdrückt
10 g feines Salz, aufgeteilt
2 g gemahlener Kreuzkümmel
1 g gemahlener Achiote, optional
15 g Korianderstiele, zusammengebunden

Gemüse aus den Llanos

800 g Ahuyama oder fester orangefarbener Kürbis, geschält und in 4 cm große Stücke geschnitten
700 g frischer süßer Maniok, geschält, falls vorhanden holzigen Kern entfernen, in 5 cm große Stücke schneiden
1 große grüne Kochbanane, geschält etwa 350 g, in 5 cm große Stücke geschnitten

Fertigstellen und servieren

10 g frische Korianderblätter, gehackt
1 Limette, in Spalten geschnitten, optional
Hausgemachter Ají, separat serviert; Zutaten auf Allergene prüfen

Zubereitung

Die Hühnerbrühe ansetzen. Huhn, Wasser, weiße und Frühlingszwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, optional Achiote, Korianderstiele und etwa zwei Drittel des Salzes in den Topf geben. Aufkochen, den Schaum abschöpfen und die Hitze auf ein sanftes Köcheln reduzieren. Teilweise zugedeckt etwa 55–65 Minuten garen. Die Temperatur im dicksten Teil eines Stücks messen, ohne den Knochen zu berühren: Sie muss 73,9°C erreichen. Danach weiterköcheln lassen, bis das Fleisch mit der Gabel zart ist.
Maniok und Kochbanane zugeben. Geschälten Maniok und grüne Kochbanane einrühren. Bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen und die Stücke ein- oder zweimal wenden. Der Maniok soll bis innen weich werden; die Kochbanane soll sich mit einer Gabel zunehmend leicht einstechen lassen.
Ahuyama zugeben. Kürbis und das restliche Salz hinzufügen. 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist und seine Form behält. Falls der Maniok länger braucht, den fertigen Kürbis herausnehmen und gegen Ende wieder zugeben.
Die Brühe rustikal binden. Prüfen, ob Huhn und Maniok vollständig gegart sind. Einige weiche Kürbis- und Bananenstücke herausnehmen, mit einer Kelle Brühe zerdrücken und das Püree wieder in den Topf rühren. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Ist die Suppe zu dick, etwas heißes Wasser zugießen.
Fertigstellen und servieren. Korianderstiele entfernen, gehackte Blätter einrühren und vor dem Nachsalzen probieren. Heiß servieren und Huhn, Kürbis, Maniok, Kochbanane und Brühe auf die Schalen verteilen. Limette und Ají separat reichen.

Praktische Hinweise

Praxis

Nährwerte pro Portion

Ungefähre Schätzung auf Grundlage der abgewogenen Zutaten. Angenommen werden etwa 850 g gegartes essbares Hühnerfleisch von den Stücken mit Knochen und dass der größte Teil der Brühe mitgegessen wird. Hühnerstück, Haut, Gemüseart, essbarer Anteil und zurückbleibendes Salz verändern die Werte; es handelt sich nicht um eine Laboranalyse.

Ausstattung

Benötigt werden ein schwerer Topf mit mindestens 6 Litern Fassungsvermögen, ein scharfes Messer, ein Schneidebrett, eine Schöpfkelle und ein Lebensmittelthermometer. Rohes Huhn und benutzte Geräte getrennt von gewaschenem Gemüse und verzehrfertigen Lebensmitteln halten.

Praktische Hinweise

Ahuyama ist ein fester orangefarbener Kürbis aus der kolumbianischen Küche. Falls er nicht erhältlich ist, eignet sich ein ähnlicher fester Winterkürbis. Gleich große Stücke garen gleichmäßig. Für eine klare Brühe das Gemüse nicht zerdrücken; für eine dickere, rustikale Suppe nur einige Stücke zerdrücken und wieder einrühren. Süßen Speisemaniok verwenden, sorgfältig schälen, einen holzigen Kern gegebenenfalls entfernen und vollständig weich kochen. Rohes Huhn von verzehrfertigen Speisen fernhalten, Hände waschen und Geräte reinigen. Jedes Stück im dicksten Bereich abseits des Knochens auf mindestens 73,9°C erhitzen. Das Grundrezept enthält keine Hauptallergene; Gewürze und Ají auf Allergene und Kreuzkontakt prüfen. Huhn nicht durch eine wilde Schildkröte ersetzen. Reste in flache Behälter füllen und innerhalb von 2 Stunden kühlen. Im Kühlschrank 3–4 Tage aufbewahren oder einfrieren. Beim Aufwärmen unter regelmäßigem Rühren im gesamten Gericht 73,9°C erreichen.

Zum Schluss

Für eine dicke Brühe: Einige gegarte Kürbis- und Bananenstücke mit Brühe zerdrücken und wieder einrühren. Damit das Gemüse seine Form behält: Kürbis später zugeben und nur sanft köcheln lassen.

Nährwerte pro Portion

Portionsgröße: 1 von 8 Portionen
Energie: 420 kcal
Kohlenhydrate: 67 g
Eiweiß: 28 g
Fett: 9 g
Ballaststoffe: 7 g
Natrium: 650 mg

Sancocho aus Orocué mit Ahuyama, Maniok und grüner Kochbanane (Huhnvariante)

Zutaten

Huhn und aromatische Brühe

Gemüse aus den Llanos

Fertigstellen und servieren

Zubereitung

Praxis

Nährwerte pro Portion

Ausstattung

Praktische Hinweise

Zum Schluss

Nährwerte pro Portion

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