Санкочо из Орокуэ с тыквой, маниоком и зелёным плантаном (домашняя версия с курицей)
В Орокуэ это блюдо известно как «sancocho de galápaga» и связано с тыквой ахуяма, маниоком и зелёным плантаном. Название указывает на дикую саванную черепаху, обитающую в бассейне Ориноко и испытывающую природоохранное давление.
В этой домашней адаптации сохраняются тыква, маниок и плантан, а вместо дикой черепахи используется обычная курица, продаваемая для питания. Это не попытка воссоздать историческую формулу с черепахой и не утверждение, что курица является традиционным белком. Замена не поощряет отлов, покупку или приготовление диких животных с неясным законным происхождением и популяциями под давлением.
Бульон медленно варится с луком, зелёным луком, чесноком и стеблями кинзы. Сначала готовятся маниок и зелёный плантан, затем добавляется тыква, чтобы она стала мягкой, но сохранила форму. Несколько кусочков размятой тыквы и плантана придают супу деревенскую густоту. Используйте сладкий столовый маниок, а не горький.
