Name: Sancocho de Orocué con ahuyama, yuca y plátano verde (adaptación con pollo)
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 30 min
Cuisine: colombiana
Ingredients: 1500 g de presas de pollo con hueso, para cocción prolongada; 2600 ml de agua; 150 g de cebolla blanca, en cuartos; 35 g de cebolla larga, en trozos; 18 g de ajo, machacado; 10 g de sal fina, dividida; 2 g de comino molido; 1 g de achiote molido, opcional; 15 g de tallos de cilantro, atados; 800 g de ahuyama o calabaza naranja firme, pelada y cortada en cubos de 4 cm; 700 g de yuca dulce fresca, pelada, sin el centro leñoso si lo tiene y cortada en trozos de 5 cm; 1 plátano verde grande para cocinar, unos 350 g pelado, en trozos de 5 cm; 10 g de hojas frescas de cilantro, picadas; 1 limón, en gajos, opcional; Ají casero, servido aparte; revisa los ingredientes por posibles alérgenos

Vista amplia del sancocho con pollo, ahuyama, yuca y plátano verde, con limón al lado.

Región Orocué, Casanare, Llanos y Orinoquía colombianos

Plato Sancocho con ahuyama, yuca y plátano

Rinde 8 porciones

Preparación activa 40 minutos

Cocción Cerca de 1 hora y 50 minutos

Ingredientes ↓

Resumen

Sancocho de Orocué con ahuyama, yuca y plátano verde (adaptación con pollo)

En Orocué, el plato se conoce como “sancocho de galápaga” y se asocia con ahuyama, yuca y plátano. El nombre se refiere a la tortuga sabanera, una especie silvestre sometida a presiones de conservación en los Llanos.

Esta adaptación casera conserva esos tres vegetales y reemplaza la tortuga silvestre por pollo corriente de venta para consumo. No se presenta como la fórmula histórica con galápaga ni afirma que el pollo sea la proteína tradicional. El reemplazo evita incentivar la captura, compra o preparación de fauna silvestre cuyo origen legal no está claro y cuyas poblaciones enfrentan presiones.

El caldo se cocina a fuego bajo con cebolla, cebolla larga, ajo y tallos de cilantro. La yuca y el plátano verde se cocinan primero; la ahuyama se agrega después para que quede tierna sin deshacerse. Un poco de ahuyama y plátano majados le da cuerpo al caldo. Usa yuca dulce para cocinar, nunca yuca amarga.

Ingredientes

Pollo y caldo aromático

1500 g de presas de pollo con hueso, para cocción prolongada
2600 ml de agua
150 g de cebolla blanca, en cuartos
35 g de cebolla larga, en trozos
18 g de ajo, machacado
10 g de sal fina, dividida
2 g de comino molido
1 g de achiote molido, opcional
15 g de tallos de cilantro, atados

Vegetales de los Llanos

800 g de ahuyama o calabaza naranja firme, pelada y cortada en cubos de 4 cm
700 g de yuca dulce fresca, pelada, sin el centro leñoso si lo tiene y cortada en trozos de 5 cm
1 plátano verde grande para cocinar, unos 350 g pelado, en trozos de 5 cm

Para terminar y servir

10 g de hojas frescas de cilantro, picadas
1 limón, en gajos, opcional
Ají casero, servido aparte; revisa los ingredientes por posibles alérgenos

Preparación

Inicia el caldo de pollo. Pon en la olla el pollo, el agua, la cebolla blanca y larga, el ajo, el comino, el achiote opcional, los tallos de cilantro y cerca de dos tercios de la sal. Lleva a ebullición, retira la espuma y baja el fuego para mantener un hervor suave. Tapa parcialmente y cocina unos 55–65 minutos. Mide la parte más gruesa de una presa, lejos del hueso: debe alcanzar 73,9 °C. Sigue cocinando hasta que la carne esté tierna al pincharla con un tenedor.
Añade la yuca y el plátano. Agrega la yuca pelada y el plátano verde. Cocina a fuego suave unos 25 minutos, volteando los trozos una o dos veces para que se cocinen parejo. La yuca debe quedar blanda hasta el centro y el plátano debe empezar a ceder al tenedor.
Incorpora la ahuyama. Añade la ahuyama y la sal restante. Cocina de 15 a 20 minutos, hasta que esté tierna pero conserve su forma. Si la yuca necesita más tiempo, retira la ahuyama cuando esté lista y devuélvela al final.
Dale cuerpo al caldo. Comprueba que el pollo y la yuca estén completamente cocidos. Saca unos trozos blandos de ahuyama y plátano, májalos con un cucharón de caldo y devuelve el puré a la olla. Cocina 5 minutos más. Agrega un poco de agua caliente si prefieres la sopa menos espesa.
Termina y sirve. Retira los tallos de cilantro, incorpora las hojas picadas y prueba antes de añadir más sal. Sirve caliente, repartiendo pollo, ahuyama, yuca, plátano y caldo en cada plato. Ofrece el limón y el ají aparte.

Consejos prácticos

Práctico

Información nutricional por porción

Estimación aproximada con los ingredientes medidos; supone unos 850 g de carne cocida comestible de las presas con hueso y que se sirve la mayor parte del caldo. El corte de pollo, la piel, la variedad de los vegetales, el rendimiento comestible y la sal retenida pueden cambiar los valores; no es un análisis de laboratorio.

Equipo

Usa una olla pesada de al menos 6 litros, cuchillo afilado, tabla, cucharón y termómetro de cocina. Mantén el pollo crudo y sus utensilios separados de los vegetales lavados y de los alimentos listos para comer.

Consejos prácticos

La ahuyama es una calabaza naranja firme usada en la cocina colombiana; si no la consigues, sirve otra calabaza de invierno firme. Corta piezas parejas para que se ablanden al mismo tiempo. Para un caldo más claro, no majas los vegetales. Para una sopa más espesa y rústica, maja solo unos trozos y regrésalos a la olla. Usa yuca dulce comestible para cocinar. Pélala bien, retira el centro leñoso si lo tiene y cocínala hasta que esté blanda por completo. Separa el pollo crudo de los alimentos listos para comer, lávate las manos y limpia los utensilios. Cocina cada presa hasta al menos 73,9 °C en la parte más gruesa, lejos del hueso. La receta base no contiene alérgenos principales; revisa las especias y el ají por posibles alérgenos y contacto cruzado. No reemplaces el pollo por una tortuga silvestre. Reparte las sobras en recipientes poco profundos y refrigéralas en un plazo de 2 horas. Consúmelas en 3–4 días o congélalas. Recalienta todo el sancocho hasta 73,9 °C, removiendo con frecuencia.

Notas finales

Para un caldo más espeso: Maja algunos trozos cocidos de ahuyama y plátano con caldo y regrésalos a la olla. Para conservar la forma de los vegetales: Añade la ahuyama al final y mantén un hervor suave.

Información nutricional por porción

Tamaño de porción: 1 de 8 porciones
Energía: 420 kcal
Carbohidratos: 67 g
Proteínas: 28 g
Grasas: 9 g
Fibra: 7 g
Sodio: 650 mg

Sancocho de Orocué con ahuyama, yuca y plátano verde (adaptación con pollo)

Ingredientes

Pollo y caldo aromático

Vegetales de los Llanos

Para terminar y servir

Preparación

Práctico

Información nutricional por porción

Equipo

Consejos prácticos

Notas finales

Información nutricional por porción

Platos nacionales colombianos

Sancocho valluno de res de Cartago con plátano verde y yuca

Sancocho llanero de carne oreada con plátano verde y yuca

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