Sancocho z Orocué z ahuyamą, maniokiem i zielonym bananem warzywnym (wersja z kurczakiem)
W Orocué potrawa znana jest jako sancocho de galápaga i kojarzy się z ahuyamą, maniokiem oraz zielonym bananem warzywnym. Nazwa odnosi się do dzikiego żółwia sawannowego z Orinoquii, którego populacje są pod presją ochronną.
Ta domowa wersja zachowuje dynię, maniok i banana, a dzikiego żółwia zastępuje zwykłym kurczakiem przeznaczonym do sprzedaży spożywczej. Nie jest odtworzeniem historycznej formuły z żółwiem ani stwierdzeniem, że kurczak był tradycyjnym źródłem białka. Zamiana nie zachęca do chwytania, kupowania ani przygotowywania dzikich zwierząt o niepewnym legalnym pochodzeniu i populacjach znajdujących się pod presją.
Bulion powoli gotuje się z cebulą, szczypiorem, czosnkiem i łodygami kolendry. Najpierw dodaje się maniok i zielonego banana, a dynię później, aby zmiękła, lecz zachowała kształt. Odrobina rozgniecionej dyni i banana nadaje bulionowi rustykalną gęstość. Używaj słodkiego manioku jadalnego przeznaczonego do gotowania, nie gorzkiego.
