Mamona / ternera a la llanera — Llanos usulü ızgara dana eti
Yalnızca tuzla tatlandırılan genç dana eti, uzun şişlerde köz üzerinde yavaşça pişirilir; manyok, patates ve olgun plantain ile sunulur
Ternera a la llanera veya carne a la llanera olarak da bilinen mamona, Kolombiya’nın Orinoquía bölgesi ve doğu Llanos mutfak kültürünün parçasıdır. Kültürel envanterlerde Casanare departmanındaki Monterrey ve Hato de Corozal dâhil çeşitli belediyelerde bu yemekten söz edilir. Geleneksel hazırlıkta genç buzağı eti iri parçalara kesilir, uzun tahta ya da metal şişlere tutturulur ve açık odun ateşinin yanında yavaşça kızartılır. Bazı topluluklarda geleneksel şişler için yopo ağacı odunu belirtilir. Etin ve eşlikçilerin paylaşıldığı buluşma ve kutlamalarla ilişkilidir.
Et parçalarının adları, şişlerin yerleştirilme biçimi ve sunum alışkanlıkları Llanos’un farklı kesimlerinde değişir. Bazı bölgesel anlatımlarda et yalnızca tuzlanır ve manyok, patates, olgun topocho ile yerel ají sosuyla sunulur. Bu tarif de o sade yaklaşımı izler. Ev tipi bir mangal, ateşin çevresine dikey şişlerin dizildiği büyük ortak pişirme düzenini tekrarlayamaz; bu nedenle burada iki ısı bölgeli kömür mangalında uzun metal şişler kullanılır. Kemiksiz üst but veya but kısmından dana eti pratik ve kolay bulunur bir seçenektir; ancak emen buzağının etiyle ya da bütün geleneksel kesimlerle aynı değildir.
Et pişerken hazır olmaları için eşlikçiler ayrı tencerelerde haşlanır. Manyok yoğun ve hafif tatlıdır; patates tabağı daha doyurucu kılar, olgun plantain ise doğal tatlılığıyla etin tuzlu ve isli lezzetini dengeler. Bu tarifte plantain kızartılmak yerine haşlanır ve yemeğin yalın karakteri korunur. Malzemeleri birlikte servis edin ama yahni gibi karıştırmayın.
