Mamona / Ternera a la llanera——哥伦比亚东部平原炭火烤牛肉

准备炭烤炉 把炭火摆成两区，在热炭区旁留出较凉的间接热区。只在室外点燃烤炉，等炭火均匀发红后预热干净的烤架。保持中等、稳定的热度，不要让火苗接触肉块。把温度计、长夹子和放置热烤签的安全位置准备好。不要在住宅、车库或任何封闭空间使用炭烤炉。

擦干牛肉并抹盐 用厨房纸把牛肉表面擦干。只去掉坚韧的银色筋膜；如果肉块表面有薄薄的脂肪层，可以保留。把肉切成长而厚的条块，使其能穿上烤签且厚度相近。将称好的盐均匀抹在各面。趁炭火稳定时把腌盐后的牛肉放在冰箱里，准备穿签和烧烤时再取出。

穿签并用间接热慢烤 把每根长金属签从肉块中心穿过，使肉固定且受力平衡。将烤签放在烤炉较凉的一侧，远离直火。尽量盖上炉盖，慢慢烤制，期间偶尔转动烤签，使表面均匀上色。大约需要一个半到两个小时，但肉块形状、烤炉通风和炭火强度都会影响时间。如果滴落的油脂引起火苗，将烤签移远，待火势平稳后再继续。表面应呈棕金色并带有轻柔烟香，不应烧成黑色。

把木薯煮至完全软熟 牛肉烤制时，把去皮木薯放入锅中，加清水没过。煮沸后转小火，煮到中心变得不透明，叉子可以轻松穿过。具体时间取决于木薯的新鲜程度以及是否冷冻。充分沥干并倒掉煮木薯的水。分份时如果发现坚硬的中央纤维，将其去除。

煮熟土豆和大蕉 在另一口锅中把土豆煮至刀尖能轻松插入中心。在另一口锅里把熟大蕉块加水，用小火煮至柔软但仍能保持形状。分别沥干。牛肉烤好之前，把配菜盖好放在干净的容器中保温；煮熟的食物不要放回接触过生牛肉的盘子或器具上。

检查每块肉的中心 把每根烤签放到干净托盘上。用干净的即读温度计插入每块肉最厚处，不要碰到金属签。按照下方“食品安全”部分规定的最低中心温度和静置时间处理。如果某一块还未达到该温度，将它放回间接热区继续烤，再次测量。仅凭表面颜色、烟雾或烤制时长不能判断食品安全。

静置、切片并上桌 把熟牛肉放在干净砧板上，静置十分钟再切。逆着肉纹切成薄片，与热木薯、土豆和熟大蕉一起摆盘。如果有香蕉叶，可以作为传统风格的垫底；干净的大盘同样适用。ají 辣酱可放在桌上供客人自选，它不属于本配方食材，也未计入营养估算。