Mamona / ternera a la llanera — carne bovina assada ao estilo dos Llanos
Carne de boi jovem temperada somente com sal, assada lentamente em espetos compridos e servida com mandioca, batatas e banana-da-terra madura
Mamona, também chamada de ternera a la llanera ou carne a la llanera, faz parte da cultura culinária da Orinoquía e dos Llanos Orientais da Colômbia. Inventários culturais registram o prato em vários municípios do departamento de Casanare, entre eles Monterrey e Hato de Corozal. Na preparação tradicional, cortes grandes de vitela jovem são presos em espetos compridos de madeira ou metal e assados lentamente ao lado de uma fogueira a lenha. Algumas comunidades mencionam a madeira de yopo para os espetos tradicionais. O prato está ligado a encontros e festas em que a carne e os acompanhamentos são compartilhados.
Os nomes dos cortes, a disposição dos espetos e os costumes de servir variam pelos Llanos. Algumas descrições regionais temperam a carne apenas com sal e a acompanham com mandioca, batata, topocho maduro e ají. Esta receita segue essa abordagem simples. Uma churrasqueira doméstica não reproduz o grande assado comunitário com espetos verticais ao redor do fogo, por isso usamos espetos compridos de metal sobre uma churrasqueira a carvão organizada em duas zonas. Uma peça bovina sem osso da parte superior da coxa ou da perna é prática e fácil de encontrar, mas não é igual à carne de um bezerro ainda mamando nem a todos os cortes tradicionais.
Os acompanhamentos cozinham separadamente para ficarem prontos enquanto a carne assa. A mandioca é firme e levemente adocicada, as batatas deixam o prato mais substancioso e a banana-da-terra madura equilibra a carne salgada e defumada com sua doçura natural. Aqui, a banana é cozida em vez de frita, preservando o caráter simples da refeição. Sirva os elementos juntos, sem misturá-los como um ensopado.
