Bocachico ahumado y sudado — Chocó usulü tütsülenmiş balık yahnisi
Odun ateşinde tütsülenen nehir balığı patates, domates, taze soğan ve otlarla ağır ağır pişer.
Bu yemek, Chocó bölgesindeki Quibdó’ya bağlı Pacurita ve Tutunendo topluluklarının mutfağını anlatan bir yemek kitabında kayıtlıdır. Bütün bocachico balığı sarımsak, limon ve tuzla tatlandırılır, odun ateşinde tütsülenir; ardından patatesli ve otlu sofritoya su eklenerek kısık ateşte pişirilir. Böylece balık duman aromasını alırken yahninin suyu da lezzetli kalır.
Kaynakta patates, taze soğan, domates, sarımsak, achiote, fesleğen, poleo, limon ve nehir ya da bahçe otları sayılır. Porsiyon miktarı ve yağ, su, otlar ve tuzun kesin ölçüleri verilmez. Bu metrik uyarlama, tekrarlanabilir bir sonuç için ölçüleri belirler. Ot karışımı pratik bir öneridir; evlere ve yerel bulunabilirliğe göre değişebilir.
Bocachico balığında çok sayıda ince kılçık bulunur. Balığı soğukta saklayın, açık havada dolaylı ısıyla tütsüleyin ve yahni içinde pişirmeyi tamamlayın. En kalın bölüm termometreyle en az 62,8°C olmalıdır. Tütsüleme lezzet içindir, balığı saklama yöntemi değildir. Servis sırasında kılçık uyarısı yapın.
