用土豆、番茄、葱和香草炖制木柴熏博卡奇科鱼，附整鱼处理和安全温度建议。
木柴熏制的河鱼与土豆、番茄、葱和香草一起慢炖。
这道菜见于哥伦比亚文化部记录奎布多帕库里塔和图图嫩多社区饮食的食谱。整条博卡奇科鱼用大蒜、柠檬和盐调味，先以木柴熏制，再放入土豆和香草炖底，加水慢煮。鱼肉带有烟香，汤汁浓润，适合趁热分食。
原记录列有土豆、葱、番茄、大蒜、胭脂树橙、罗勒、波莱奥、柠檬，以及河边或屋顶菜园香草，但没有明确份量、份数或油、水、盐的用量。本版本换算为公制，并给出可重复操作的用量。香草组合是实用建议；当地家庭和季节会影响选用的植物。
博卡奇科鱼细刺较多。鱼要保持冷藏，在室外间接火候下熏制，随后放入炖锅完成烹调。用温度计测量最厚处，至少达到62.8°C。熏制只为增加风味，并非保存方法。上桌时提醒食客留意鱼刺。
清理并调味 准备前将鱼保持在4°C或以下。在专用于生鱼的砧板上去鳞、去鳃、去内脏，冲洗鱼腹并擦干。将45毫升柠檬汁、大蒜和3克盐混合，抹在鱼身内外。盖好后冷藏20分钟，不要在室温下腌鱼。之后洗手并清洁刀具、砧板和台面。
准备熏炉 在室外准备带盖烤炉或熏炉，设置间接加热。只用干净、未经处理且适合烹饪的硬木。火势要稳定，火焰不可直接接触鱼。按照设备说明安全操作。
熏制博卡奇科鱼 把鱼放在炉架上，盖好，熏至带有木香并略微上色；必要时翻面一次。时间取决于鱼身厚度。用干净温度计测量靠近脊骨的最厚鱼肉，避免碰到骨头，温度应达到62.8°C。将鱼移至干净托盘。
煮番茄香草底 在厚底锅中以中火加热食用油。加入葱和番茄，边搅拌边煮约8分钟，直到变软并渗出汁水。加入胭脂树橙、罗勒、波莱奥和香菜。若没有波莱奥，可用薄荷；不要使用无法确认种类的野生植物。
慢炖土豆 加入土豆和700毫升水。盖锅小火炖18至22分钟，直到刀尖能进入最大块土豆但仍有轻微阻力。偶尔搅拌；若锅内变干，再加入少量预留的水。炖底应有足够汤汁来继续煮鱼。
完成炖菜并上桌 把熏鱼放在土豆上，舀些炖底淋在鱼身。加入剩余45毫升柠檬汁，并按需加入最多200毫升剩余的水。盖锅小火煮10至15分钟，直至土豆软熟、鱼肉热透。再次确认鱼肉最厚处达到62.8°C。先尝味，再决定是否加完剩余盐。趁热食用，并提醒鱼刺。剩菜应在2小时内分装入浅盒冷藏，3至4天内吃完，复热至热气腾腾。
这些是四舍五入的估算，不是实验室检测结果。计算假设每份约有150克熟鱼肉，并计入土豆、定量食用油和蔬菜。整鱼可食部分、鱼种、吸油量及盐分保留量会变化，钠尤其不确定。米饭和青大蕉等配菜不计入。
购买后保持低温。 从可信鱼贩处购买整条新鲜博卡奇科鱼，运输和准备期间保持冷藏。冷冻鱼应在冰箱内解冻。生鱼用单独砧板和刀具，腌制也要放冰箱。 熏香不等于保存。 带盖烤炉将炭火置于一侧，比明火更容易控制。使用干净木材，避免火苗直接舔到鱼。鱼还要在炖锅中完成烹调；不要将此做法当成腌制、风干或常温保存技术。 留心细刺。 博卡奇科鱼有许多细小鱼刺，尤其在肋骨周围。分食时沿脊骨取下鱼肉，并检查每份。为儿童或不便处理鱼刺的人准备时，应仔细剔除鱼肉中的刺。
含鱼类过敏原。生鱼保持在4°C或以下，防止交叉污染，并用温度计确认最厚鱼肉至少达到62.8°C。剩菜在2小时内冷藏。博卡奇科鱼有许多细刺。
要点1： 清理后在室外间接熏制，再与土豆和香草一起炖熟。 要点2： 测量最厚处温度，并在分食前仔细检查鱼刺。
