산안드레스 생선 완자 (Albóndigas de pescado)

생선을 안전하게 준비하기 사용할 때까지 생선은 냉장 보관하세요. 도마와 조리 도구를 따로 쓰고, 작업 후 손과 조리대를 씻습니다. 생선의 물기를 닦고 잔가시가 없는지 꼼꼼히 살펴보세요. 차가운 상태에서 잘게 다지거나 짧게 끊어 갈되 퓌레처럼 만들지 않습니다. 냉동 생선은 냉장고에서 해동하세요.

감자를 삶고 채소를 준비하기 감자가 완전히 부드러워질 때까지 삶습니다. 물기를 빼고 껍질을 벗긴 뒤 곱게 으깨서 125g을 잽니다. 피망, 양파, 아히와 고수를 잘게 썰고 마늘을 다집니다. 재료를 작고 고르게 썰면 반죽에 잘 퍼지고 튀기는 동안 익습니다.

섞어서 빚기 큰 그릇에 생선, 감자, 피망, 양파, 마늘, 빵가루, 달걀, 아히, 고수, 소금과 후추를 넣습니다. 재료가 뭉쳐 모양이 잡힐 정도까지만 섞습니다. 16등분해 한 개당 약 65–70g으로 둥글게 빚습니다. 너무 무르면 덮어서 15–20분 냉장하세요. 빵가루를 많이 추가하면 속이 퍽퍽해질 수 있습니다.

기름 데우기 두껍고 깊은 냄비에 기름을 붓되 거품이 올라올 공간을 남기도록 절반 이상 채우지 않습니다. 온도계를 꽂고 중불에서 175–180°C로 가열합니다. 냄비를 안정적으로 놓고 뜨거운 기름을 방치하지 마세요. 철망을 쟁반 위에 놓거나 종이타월을 깐 쟁반을 준비합니다.

조금씩 나누어 튀기기 완자를 몇 개씩 조심스럽게 넣고 서로 닿지 않게 간격을 둡니다. 크기와 기름 온도 회복에 따라 보통 4–6분간 튀기며, 중간에 조심스럽게 뒤집습니다. 전체가 고르게 노릇해지고 가장 큰 완자의 중심이 63°C에 도달해야 합니다. 건져서 철망에 올립니다. 다음 차례를 넣기 전 기름 온도가 다시 목표치에 도달하도록 기다리세요. 한꺼번에 너무 많이 넣으면 기름이 식어 완자가 기름져집니다.

내고 보관하기 완자는 뜨거울 때 내고 원하면 삶은 유카를 곁들입니다. 생선과 생선에 쓴 도구는 바로 먹는 음식과 분리하세요. 남은 음식은 얕은 용기에 담아 두 시간 안에 냉장하고 3–4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심 온도가 74°C가 되어야 합니다. 조리한 생선을 실온에 두 시간 넘게 두었거나 실내가 32°C보다 더울 때 한 시간 넘게 두었다면 버리세요.