用鲣鱼或紧实白肉鱼、土豆、ají辣椒和香菜制作酥脆的岛屿风味鱼丸。
外酥内嫩，加入土豆、ají辣椒与香菜的鱼丸
在圣安德烈斯和普罗维登西亚，鱼丸属于与海洋和岛上鱼类烹调方式密切相关的饮食传统。这个名称也可能指用海螺制作的版本；岛上另有一种做法，会把鲣鱼丸放入番茄炖汁中。本食谱采用配料和份量明确的炸鱼丸做法：将细切鱼肉与熟土豆、甜椒、洋葱、大蒜、面包屑和鸡蛋拌匀，再炸至金黄。配方只用鱼肉，因此全年都能制作，不依赖受季节性禁捕限制的贝类。
选用新鲜鲣鱼或其他肉质紧实、味道清淡的白肉鱼，并仔细检查、去除鱼刺。鱼料应能成团但不发韧：土豆和面包屑负责黏合，鱼的鲜味仍应突出。蔬菜切细一些，炸制时才能变软。每人四颗大小均匀的鱼丸是一份充足的主菜；熟木薯可作为可选配菜。
关键是控制鱼料水分和油温。先把鱼肉擦干；如果鱼丸成形后偏软，可短暂冷藏；分批用175–180°C的油炸制。表面金黄只能说明上色，不能证明中心熟透。用干净的温度计测量最大的一颗，鱼丸中心应达到63°C。
安全处理鱼肉 烹调前将鱼肉放在冰箱冷藏。使用单独的砧板和厨具，处理后洗手并清洁台面。擦干鱼肉，仔细检查是否有小刺；趁鱼肉冰凉时切细或短暂脉冲搅碎，不要打成泥。冷冻鱼应先在冰箱中解冻。
煮土豆并准备蔬菜 将土豆煮至完全软熟，沥干、去皮并压成细腻的泥，称取125克。甜椒、洋葱、ají辣椒和香菜切细，大蒜切碎。细小均匀的蔬菜更容易分布在鱼料中，也能在油炸时变软。
拌匀并塑形 在大碗中放入鱼肉、土豆泥、甜椒、洋葱、大蒜、面包屑、鸡蛋、ají辣椒、香菜、盐和黑胡椒。只需拌到鱼料能够成团即可。平均分成16份，搓成每颗约65–70克的鱼丸。如果鱼料太软，盖好后冷藏15–20分钟；不要大量追加面包屑，否则内部可能变干。
加热油 把油倒入厚重的深锅，油量不要超过锅深的一半，为起泡留出空间。放入温度计，用中火将油加热至175–180°C。确保锅放稳，热油全程不得无人看管。准备好架在烤盘上的沥油架，或铺有厨房纸的托盘。
分批油炸 小心放入几颗鱼丸，彼此留出空间。根据大小和油温恢复情况炸约4–6分钟，期间轻轻翻动，直到鱼丸均匀金黄且最大的一颗中心达到63°C。用漏勺取出，放在沥油架上。每批之间等油温恢复后再继续；锅中放得太满会使油温下降，鱼丸外层容易吸油。
上桌与保存 趁热食用，可配熟木薯。生鱼和处理生鱼的厨具要与即食食物分开。剩余鱼丸应在两小时内放入浅容器冷藏，并在3–4天内吃完。复热时中心温度要达到74°C。熟鱼在室温下放置超过两小时应丢弃；环境温度高于32°C时，超过一小时就应丢弃。
以上为取整估算，按普通瘦白肉鱼、原味面包屑、称量后的蔬菜和调味料计算，并假设整批鱼丸吸收约40克油。鱼种、面包屑的配方和实际吸油量都会改变数值。
保持鱼料低温。 土豆先放凉再与鱼肉混合。如果成形的鱼丸容易散，可先冷藏一会儿。温度较低、大小均匀的鱼丸更容易放入油锅而不破裂。 选择紧实的鱼肉。 鲣鱼是有记录的岛上选择；其他无刺、味道清淡的白肉鱼也适用。避免含水量很高的鱼片；即使买的是去骨鱼片，也要再次检查鱼刺。 同时观察颜色并测量温度。 油温维持在175–180°C有助于外层上色，避免吸入过多油脂。鱼肉中心仍必须达到63°C。每一批都用干净温度计检查一颗较大的鱼丸。 过敏原与安全。 含鱼、鸡蛋和小麦/麸质。如需无麸质版本，只有在适合自身需求且确认产品标签后才使用无麸质面包屑。本配方不要用海螺替代鱼肉。生鱼需冷藏并单独处理；小心热油；剩菜及时冷藏，复热至中心74°C。
要点一： 做成16颗大小一致的鱼丸并分批油炸，让油温保持稳定。 要点二： 用温度计确认最大一颗鱼丸的中心达到63°C。
