Name: Pizza fritta napoletana
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 7 h 5 min
Cuisine: İtalyan, Napoli / Campania
Ingredients: 400 g İtalyan 00 unu veya güçlü sade un; 240 g serin su; 2 g instant kuru maya; 10 g ince deniz tuzu; 10 g sızma zeytinyağı, yalnızca hamur kabı için; 350 g ezilmiş soyulmuş domates; 1 gerçek sarımsak dişi, hafifçe ezilmiş; 15 ml sızma zeytinyağı; 4 g ince deniz tuzu; 80 g ince rendelenmiş Parmigiano Reggiano veya Pecorino, ince bir kat kullanın; 16 adet taze fesleğen yaprağı; 1.5 L yüksek ısıya dayanıklı nötr kızartma yağı, miktar tava boyutuna bağlıdır; bitmiş yemeğe yalnızca emilen yağ dâhil olur

Pizza fritta napoletana: çıtır, kabarık altın kenarlı, domates soslu, ince rendelenmiş sert peynirli ve taze fesleğenli açık yuvarlak kızarmış pizzanın geniş hero görünümü

Hazırlık35 min.

Pişirme30 min.

Toplam7 h 5 min.

Porsiyon8 s boy kızarmış pizza

Tarife git ↓

Yemek

Pizza fritta napoletana hakkında

Napoli usulü kızarmış pizzanın birden fazla sokak yemeği biçimi vardır. La Cucina Italiana, kapalı ve içi dolgulu pizza frittayı açık montanara veya pizzella frittadan ayırır; ancak ikisi de yağda pişirilen daha geniş pizza ailesine aittir. Bu Travel S Helper külliyatında kullanıcı, IT-051 için verilen açık formu açıkça onaylamıştır; bu nedenle tarif, tek kanonik biçimmiş gibi sunulmak yerine fotoğraflanan açık yorum olarak şeffaf biçimde etiketlenir.

Hamur özellikle sadedir: un, su, maya ve tuz. Uzun ve ölçülü fermantasyon, yüksek miktarda maya gerektirmeden esneklik geliştirir. Küçük hamur topları, kenardaki gazı korumak için parmak uçlarıyla açılır ve yaklaşık 185 °C’de kızartılır. Merkez hızla kabarıp baloncuklanırken dış halka çıtır ve koyu altın rengini alır.

Üst malzemeler yalnızca kızartmadan sonra eklenir. Kısa pişirilmiş domates sosu, hamurun yağın içinde ıslak sos altında kalmasını önler. Rendelenmiş sert peynir sıcak yüzeyde hafifçe erir, fesleğen en son eklenir; böylece kırmızı domates, ince peynir ve yeşil yapraklarla kaplı kabarık altın disk görünümü doğrulanmış fotoğraflarla eşleşir.

Temel teknik sorun yağ sıcaklığının toparlanmasıdır. Tavayı aşırı doldurmak yağı soğutur ve hamuru yağlı yapar; fazla sıcak yağ ise merkez kabarmadan dış yüzeyi kızartır. Bir seferde bir ya da iki küçük disk kızartmak süreci öngörülebilir kılar.

Travel S Helper külliyatında onaylanan bu IT-051 yaklaşımı açık kızarmış pizza kimliğini zaten kullandığından, envanterde daha sonra gelen Montanara kaydı artık değiştirilmek üzere işaretlenmiştir.

Teknik

Önemli üç nokta

Hamurun havasını koruyun. Parmak uçlarıyla açın ve kenarı ezmekten kaçının; böylece buhar yağda kenarı genişletebilir.
Yağı yaklaşık 185 °C’de tutun. Sabit sıcaklık, yağlı veya yanmış bir sonuç yerine çıtır ve kabarık bir kabuk verir.
Üst malzemeleri yalnızca kızartmadan sonra ekleyin. Domates, peynir ve fesleğen sıcak ve süzülmüş diskin üzerine konur; böylece kızarmış yüzey çıtırlığını korur.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Pişirmeye başlamadan önce hızlıca gözden geçirmek için düzenlenmiş, yemeği hazırlamak için gereken her şey.

Hamur

400 gİtalyan 00 unu veya güçlü sade un
240 gserin su
2 ginstant kuru maya
10 gince deniz tuzu
10 gsızma zeytinyağıyalnızca hamur kabı için

Domates ve son dokunuş

350 gezilmiş soyulmuş domates
1diş sarımsakhafifçe ezilmiş
15 mlsızma zeytinyağı
4 gince deniz tuzu
80 gince rendelenmiş Parmigiano Reggiano veya Pecorinoince bir kat kullanın
16taze fesleğen yaprakları

Kızartma için

1.5 Lyüksek ısıya dayanıklı nötr kızartma yağımiktar tava boyutuna bağlıdır; bitmiş yemeğe yalnızca emilen yağ dâhil olur

Adım adım

Yöntem

Hamuru karıştırın ve fermente edin

Yumuşak ve bütünleşmiş bir hamur hazırlayın. Mayayı suda çözün, unu ekleyin ve kuru nokta kalmayana kadar karıştırın. Tuzu ekleyip 8–10 min. pürüzsüz olana kadar yoğurun; zeytinyağını yalnızca kabı hafifçe yağlamak için kullanın.
Hamur yumuşak ve elastik olmalı, akacak kadar ıslak olmamalıdır.
Hamura uzun mayalanma süresini verin. Üzerini kapatıp serin oda sıcaklığında yaklaşık 4 h fermente edin; ardından sekiz adet 80 g hamur topuna bölün ve 2 h daha mayalandırın.
Toplar belirgin biçimde kabarmış olmalı ve parmak uçları altında kolayca gevşemelidir.

Domates üst malzemesini hazırlayın

Kısa süre pişirilmiş canlı bir sos hazırlayın. 15 ml zeytinyağını sarımsakla 1 min. ısıtın, sarımsağı çıkarın, domates ve tuzu ekleyip 12–15 min. hafifçe kaynatın. Hamur mayalanmasını tamamlarken sosu ılık hale gelene kadar soğutun.
Sos kaşıkla yayılabilecek kıvamda olmalı ancak sulu olmamalıdır.

Kızartın ve üstünü tamamlayın

Her hamur topunu açın. Hafif unlanmış yüzeyde bir topu merkezden dışa doğru bastırarak küçük bir yuvarlak haline getirin; kenarı biraz daha kalın bırakın.
Merkez ince, kenar ise gözle görülür biçimde havalı olmalıdır.
Yaklaşık 185 °C’de kızartın. Kızartma yağını 183–187 °C’ye ısıtın. Bir seferde bir veya iki diski, kabarırken üstlerine biraz sıcak yağ gezdirerek, her yüzünü yaklaşık 60–90 saniye kızartın.
Kabuk koyu altın renginde, kabarcıklı ve çıtır, yükselmiş bir kenara sahip olmalıdır.
Üst malzemeleri eklemeden önce süzün. Yaklaşık 60 saniye tel ızgaraya alın ve bir sonraki partiye geçmeden önce yağın yeniden sıcaklığa ulaşmasını bekleyin.
Yüzey, üzerinde yağ birikmiş parlak bir görünüm yerine kuru görünmelidir.
Sıcakken tamamlayın. Her kızarmış diskin üzerine ölçülü bir kat domates sosu yayın, rendelenmiş peynir serpin ve fesleğen ekleyin. Hemen servis edin.
Üst malzemeler temasla ısınmalı, kızarmış kenar ise çıtır kalmalıdır.

Pratik öneriler

Kimlik

Bu, Travel S Helper için açıkça onaylanmış fotoğraflı açık yorumdur ve montanara/pizzella fritta ile yakından örtüşür. Sayfa, kapalı dolgulu pizza frittanın aynı biçim olduğunu iddia etmez.

Partiler halinde kızartma

Küçük partiler daha güvenlidir ve sıcaklığı korur. Tavada yeterli boşluk bırakın ve ıslak malzemeleri sıcak yağdan uzak tutun.

Servis

Hemen servis edin. Kızarmış pizza, buhar ve domates hamura nüfuz ettikçe ayırt edici çıtır dış yüzeyini kaybeder.

Envanter notu

IT-051 artık açık montanara tarzı kimliği kullandığından, daha sonraki Montanara kaydı yinelenmek yerine değiştirilmelidir.

Sorun giderme

Hamur yağlı. Yağ 180 °C’nin çok altına düştü veya aynı anda fazla parça kızartıldı. Devam etmeden önce yağın sıcaklığının toparlanmasını bekleyin.
Merkez yoğun kalıyor. Hamur yeterince mayalanmamış ya da açılırken fazla sert bastırılmıştır.
Yüzey kabarmadan yanıyor. Yağ fazla sıcak; sıcaklığı 185 °C civarına düşürün ve tavanın dengelenmesini bekleyin.
Pizza hemen yumuşuyor. Çok fazla sulu domates eklenmiş ya da kızarmış disk, buharın biriktiği emici kâğıt üzerinde bırakılmıştır. Tel ızgarada süzün ve üst malzemeyi hafif kullanın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon miktarı: 2 s boy kızarmış pizza
Kalori: yaklaşık 610 kcal
Karbonhidrat: 78 g
Protein: 16 g
Yağ: 25 g
Lif: 4 g
Sodyum: yaklaşık 900 mg

Kızartma yağının emilimi tahminidir; gerçek değerler yağ sıcaklığına, hamur kalınlığına ve süzme süresine göre değişir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Buğday/gluten ve süt içerir.

Sıcak yağda kızartma yanık ve sıçrama riski taşır; derin ve dengeli bir tava kullanın, tavayı yarısından fazla doldurmayın ve yağa asla ıslak araç-gereç veya su eklemeyin.

Kalan domates sosunu hızla buzdolabına kaldırın. Kızarmış pizzalar en iyi hemen yenir ve uzun süre oda sıcaklığında bekletilmemelidir.

SSS

Bu kapalı ve içi dolgulu pizza fritta mıdır?

Hayır. Bu Travel S Helper versiyonu verilen açık fotoğrafları temel alır ve piştikten sonra üst malzeme eklenen montanara tarzı kızarmış biçim olarak açıkça tanımlanır.

Yağ sıcaklığı kaç olmalı?

Yaklaşık 185 °C, hamurun hızla kabarıp kızarması için yeterli ısıyı sağlar ve aşırı yağ emilimini önler.

Domates kızartmadan önce eklenebilir mi?

Bu seçilen açık versiyonda hayır. Diskler sade olarak kızartılır ve yalnızca süzüldükten sonra üstleri tamamlanır.

Son not

En önemli noktalar

Sonuç: Kabarık altın renkli kenarı, canlı domatesi, ince bir rendelenmiş peynir tabakası ve taze fesleğeniyle çıtır ve havadar kızarmış pizza.
Püf noktası: Fermantasyon gazını koruyun, küçük partiler halinde yaklaşık 185 °C’de kızartın ve üst malzemeyi yalnızca kabuk süzüldükten sonra ekleyin.