Travel S Helper›Dunia Kuliner›Makanan Italia›Pane carasau
Sardinia · Roti

Pane Carasau — Roti Pipih Renyah Sardinia yang Dipanggang Dua Kali

Pane carasau adalah roti pipih Sardinia setipis kertas dan renyah, pertama dipanggang hanya sampai mengembang, dibelah menjadi dua lembar tipis, lalu dikembalikan ke oven untuk proses pengeringan “carasatura.”

Lanjutan — adonan harus digilas sangat tipis dan roti yang mengembang harus dibelah dengan aman selagi masih lentursekitar 16 buah renyah berbentuk lembaran · total 4 h (jam)
Bagikan
Pane carasau: tampilan hero lebar tumpukan lembaran roti pipih bundar Sardinia yang sangat tipis dan renyah
Persiapan40 menit
Masak20 menit
Total4 h (jam)
Hasilsekitar 16 buah renyah berbentuk lembaran
Langsung ke resep ↓
Hidangan

Tentang Pane carasau

Pane carasau adalah salah satu roti Sardinia yang paling mudah dikenali, kadang disebut carta da musica karena lembarannya tipis dan renyah. Metode rumahan La Cucina Italiana menggunakan tepung semolina durum, air, sedikit ragi, dan garam, dengan pengembangan panjang sebelum adonan digilas dan dipanggang di atas loyang yang sangat panas.

Pemanggangan pertama yang menentukan berlangsung sangat singkat. Dua lembar bulat tipis yang ditumpuk membutuhkan panas cukup untuk mengembang seperti balon, tetapi harus dikeluarkan sebelum dindingnya menjadi kaku. Pengembangan singkat itu memisahkan lapisan dan memungkinkan setiap roti dibelah menjadi dua lembar.

Pembelahan adalah tahap yang menuntut teknik karena uap sangat panas keluar dari roti yang mengembang. Bulatan hanya perlu didiamkan beberapa detik—cukup agar dapat ditangani aman dengan pelindung—lalu dibuka di sekeliling tepinya saat masih lentur. Menunggu sampai benar-benar renyah membuat pemisahan rapi hampir mustahil.

Pemanggangan kedua, carasatura, mengeringkan dan sedikit mewarnai lembaran satu per satu. Setelah benar-benar dingin, roti harus rapuh, ringan, dan cukup kering untuk disimpan baik. Mengoles roti renyah dengan minyak zaitun dan garam lalu memanaskannya sebentar menghasilkan pane guttiau, olahan terkait tetapi berbeda.

Bigoli menyerap saus selama pengadukan akhir. Air rebusan yang disisihkan ditambahkan bertahap, bukan sekaligus, sampai bawang dan minyak zaitun membentuk lapisan mengilap di setiap untaian. Wajan harus hampir kering di bawah pasta, tanpa genangan minyak terpisah.

Teknik

Tiga hal yang penting

  • Panaskan loyang sampai benar-benar panas. Pengembangan pertama bergantung pada panas bawah yang sangat kuat mengenai adonan tipis seketika.
  • Pada tahap pertama, panggang hanya sampai mengembang seperti balon. Jika pemanggangan pertama membuat roti renyah, kedua lapisan tidak lagi dapat dipisahkan dengan rapi.
  • Waspadai uap yang keluar. Belah dengan tangan terlindung dan alat setelah beberapa detik pendinginan; uap di dalam balon dapat menyebabkan luka bakar.
Masak hidangannya

Bahan-bahan

Semua yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan, ditata agar mudah dipindai sebelum memasak.

Bahan-bahan

Adonan

  • 500 gtepung semolina gandum durum halusditambah ekstra untuk menggilas
  • 300 mlairsuam-suam kuku
  • 5 gragi segaratau sekitar 2 g ragi instan kering
  • 3 ggaram laut halus
Langkah demi langkah

Metode

Campur dan fermentasikan

  1. Uleni adonan. Larutkan ragi dalam sedikit air. Campurkan dengan semolina dan sisa air, uleni sekitar 8 menit, tambahkan garam lalu lanjutkan sampai halus dan elastis, total sekitar 10 menit.

    Adonan harus kokoh tetapi dapat diregangkan, tanpa tepung kering.

  2. Bagi dan kembangkan. Bagi menjadi 16 bola sama besar, letakkan di permukaan bertabur semolina, tutup, lalu kembangkan setidaknya 3 h (jam) sampai kira-kira dua kali lipat.

    Bola harus tampak mengembang dan dapat digilas tanpa memantul kembali dengan kuat.

Gilas dan kembangkan

  1. Panaskan permukaan panggang. Masukkan loyang berat atau batu panggang ke oven dan panaskan hingga 220°C setidaknya 30 menit.

    Permukaannya sendiri, bukan hanya udara oven, harus sangat panas.

  2. Gilas menjadi bulatan tipis. Gilas satu bola adonan sangat tipis di atas semolina. Gilas bola kedua dengan cara yang sama, tumpuk kedua bulatan lalu gilas bersama dengan hati-hati sampai sangat tipis dan merata, hindari lipatan.

    Bulatan berpasangan harus hampir tembus cahaya di beberapa bagian, tanpa tepi tebal.

  3. Panggang hanya sampai mengembang. Geser bulatan berpasangan ke loyang panas dan panggang sekitar 15–20 s (detik), hanya sampai mengembang seperti balon. Segera keluarkan.

    Seluruh bulatan harus mengembang, tetapi permukaannya masih lentur dan pucat.

Belah dan lakukan carasatura

  1. Pisahkan dua lembar dengan aman. Tunggu beberapa detik sampai uap paling kuat keluar, lalu dengan pelindung tahan panas dan spatula tipis, buka roti mengembang di sekeliling tepi dan pisahkan menjadi dua lembar.

    Setiap bagian harus tipis dan utuh, bukan robek menjadi fragmen besar.

  2. Ulangi pemanggangan pertama. Lanjutkan menggiling, mengembangkan, dan membelah semua bola adonan secara berpasangan. Tumpuk lembaran yang sudah dipisahkan secara longgar di bawah kain bersih saat selesai.

    Jangan biarkan uap terperangkap membuat lembaran basah; jaga tumpukan tetap longgar.

  3. Panggang kedua kali sampai renyah. Turunkan oven ke 170°C. Susun lembaran terpisah satu per satu di loyang dan panggang sekitar 8 menit, balik bila perlu, sampai sedikit keemasan dan benar-benar kering.

    Lembaran harus menjadi kaku, rapuh, dan renyah dari tepi hingga tengah.

  4. Dinginkan sebelum disimpan. Dinginkan sepenuhnya di rak sebelum ditumpuk atau dikemas.

    Tidak boleh tersisa kehangatan atau kelembutan.
Panduan praktis

Panduan praktis

Penggilasan

Ketipisan sangat penting. Bagian yang tebal mungkin gagal mengembang dan menghasilkan roti keras, bukan rapuh lembut.

Waktu pemanggangan pertama

Anggap 15–20 s (detik) sebagai jendela visual, bukan jaminan kaku. Keluarkan segera setelah balon penuh terbentuk.

Keamanan uap

Jangan menaruh jari telanjang langsung di atas sambungan bulatan yang baru mengembang. Uap panas keluar kuat saat lapisan dipisahkan.

Pane guttiau

Untuk olahan Sardinia yang berbeda, olesi tipis carasau jadi dengan minyak zaitun extra virgin, taburi garam, lalu panaskan sebentar sampai harum.

Pemecahan masalah

Pemecahan masalah

  • Roti tidak mengembang. Loyang tidak cukup panas, bulatan terlalu tebal, atau kedua lapisan dilipat tidak rata. Panaskan benar-benar dan gilas lebih seragam.
  • Lapisan tidak dapat dipisahkan. Pemanggangan pertama terlalu lama dan dinding sudah renyah. Keluarkan roti segera setelah mengembang seperti balon.
  • Roti akhir kenyal. Pemanggangan kedua tidak membuang cukup kelembapan. Kembalikan setiap lembar ke oven bersuhu rendah sampai kering dari tepi hingga tengah.
  • Lembaran retak saat disimpan. Sedikit patah normal, tetapi roti yang sangat rapuh mungkin terlalu kecokelatan. Hentikan pemanggangan kedua setelah benar-benar renyah dan hanya sedikit keemasan.
Gizi per porsi

Gizi per porsi

  • Ukuran porsi: 2 buah lembaran renyah
  • Kalori: sekitar 230 kcal
  • Karbohidrat: 48 g
  • Protein: 8 g
  • Lemak: 1 g
  • Serat: 3 g
  • Natrium: 150 mg

Nilai perkiraan bergantung pada cara 16 bola adonan dipasangkan dan ukuran lembaran akhir.

Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung gandum/gluten.

Gunakan sarung tangan tahan panas dan jauhkan wajah serta tangan telanjang dari uap saat membelah bulatan yang baru mengembang.

Dinginkan roti sepenuhnya sebelum penyimpanan kedap udara; sisa kelembapan yang terperangkap mendorong pelunakan dan kerusakan.

FAQ

FAQ

Mengapa pane carasau dipanggang dua kali?

Pemanggangan pertama yang sangat singkat mengembangkan adonan berpasangan agar dapat dibelah; pemanggangan kedua mengeringkan dan membuat lembaran terpisah renyah.

Mengapa menumpuk dua bulatan yang sudah digilas sebelum pemanggangan pertama?

Metode berpasangan membantu membentuk balon yang rapi dan menghasilkan dua lembar ultra-tipis yang dapat dipisahkan setelah pemanggangan pertama.

Apa itu pane guttiau?

Ini adalah olahan terkait ketika carasau renyah dibumbui minyak zaitun dan garam lalu dipanaskan sebentar lagi.

Catatan akhir

Hal yang paling penting

  • Hasil: Lembaran roti pipih Sardinia yang sangat tipis dan ringan, patah renyah dengan bersih dan tetap garing setelah benar-benar dingin.
  • Kunci: Gunakan permukaan yang sangat panas untuk pengembangan pertama, belah saat roti masih lentur, dan lakukan proses perenyahan sebenarnya pada pemanggangan kedua.
Terus jelajahi Italia

Hidangan Italia lainnya

Lihat semua resep →
Torta tenerina: tampilan kartu lanskap berupa kue cokelat gelap rendah dengan permukaan retak halus dan bagian tengah lembut padat
Ferrara / Emilia-Romagna · Hidangan penutup / kue cokelat

Torta tenerina

Lihat resep →
Lampredotto: tampilan kartu lanskap berupa roti lapis lampredotto Firenze berisi irisan babat empuk dan saus herba hijau
Firenze / Toscana · Jajanan kaki lima / sandwich jeroan

Lampredotto

Lihat resep →
Cantucci: tampilan kartu lanskap berupa biskuit almond keemasan yang dipanggang dua kali, dengan almond utuh terlihat pada sisi potongnya
Prato / Toscana · Hidangan penutup / biskuit

Cantucci

Lihat resep →