Name: Ikan trout panggang dengan ajika Megrelia (მეგრული აჯიკიანი კერძი)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 43 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 600 g fillet trout pelangi berkulit, 4 potong masing-masing sekitar 150 g, cairkan jika beku lalu keringkan; 15 g pasta ajika Megrelia, atau lebih sedikit sesuai selera; 15 ml minyak bunga matahari netral; 10 ml air perasan lemon segar; 5 g bawang putih, diparut halus; 2 g ketumbar bubuk; 0,5 g fenugreek biru bubuk (utskho suneli), opsional; 0,5 g lada hitam yang baru digiling; 1 g garam halus, atau lebih sedikit jika ajika asin; 10 g daun ketumbar segar, cincang kasar; 5 g peterseli segar, cincang kasar; 60 g potongan lemon

Tampilan meja lebar dengan trout ajika, mchadi, dan salad hijau.

Hasil4 porsi

Takaran sajisatu fillet dengan bagian bumbu ajika dan herba

Tingkat kesulitanmudah; keringkan ikan dan ukur bagian paling tebal dengan termometer

Klasifikasi dietpescatarian; bebas gluten hanya jika label ajika memastikannya

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Ikan trout panggang dengan ajika Megrelia (მეგრული აჯიკიანი კერძი)

Ajika Megrelia adalah pasta cabai berbumbu yang dikaitkan dengan Samegrelo dan digunakan untuk hidangan ikan, daging, maupun sayur. Resep rumahan terukur ini memadukan ajika dengan trout panggang; resep ini tidak menyatakan bahwa kombinasi persis ini merupakan hidangan bersejarah khas Senaki.

Trout pelangi berdaging lembut dan berkulit tipis sehingga cepat matang. Tepuk fillet hingga kering agar kulitnya terpanggang, bukan beruap. Campur sedikit ajika dengan minyak, lemon, bawang putih, dan rempah Georgia menjadi lapisan tipis. Tingkat pedas dan asin ajika berbeda-beda; cicipi dahulu lalu sesuaikan garam tambahan.

Waktu panggang bergantung pada ketebalan fillet dan suhu awalnya. Tampilan dapat membantu menilai tekstur, tetapi pastikan keamanan dengan termometer bersih di bagian paling tebal. Pada suhu 63 °C, daging ikan seharusnya buram dan terurai menjadi serpihan lembap. Diamkan sebentar sebelum disajikan.

Memasak hidangan

Bahan

Trout

600 gfillet trout pelangi berkulit, 4 potong masing-masing sekitar 150 g, cairkan jika beku lalu keringkan
15 gpasta ajika Megrelia, atau lebih sedikit sesuai selera
15 mlminyak bunga matahari netral
10 mlair perasan lemon segar
5 gbawang putih, diparut halus
2 gketumbar bubuk
0,5 gfenugreek biru bubuk (utskho suneli), opsional
0,5 glada hitam yang baru digiling
1 ggaram halus, atau lebih sedikit jika ajika asin

Pelengkap

10 gdaun ketumbar segar, cincang kasar
5 gpeterseli segar, cincang kasar
60 gpotongan lemon

Cara membuat

Panaskan oven dan siapkan ikan. Panaskan oven hingga 220 °C dan lapisi loyang. Periksa duri, cabut dengan pinset bersih, lalu keringkan fillet. Pisahkan ikan mentah dan peralatannya dari makanan siap santap.
Buat olesan ajika. Campur ajika, minyak, air lemon, bawang putih, ketumbar, fenugreek opsional, lada, dan garam. Cicipi sedikit pasta terlebih dahulu; kurangi atau hilangkan garam bila perlu. Oleskan tipis merata pada sisi daging, letakkan dengan sisi kulit di atas, lalu dinginkan 10 menit.
Panggang hingga suhu aman. Panggang 10–15 menit, bergantung ketebalan. Masukkan termometer bersih dari samping ke bagian paling tebal tiap potong; angkat saat mencapai 63 °C. Daging seharusnya buram dan terurai lembap, tetapi tanda visual tidak menggantikan pengukuran suhu.
Diamkan dan sajikan. Diamkan 3 menit. Taburi daun ketumbar dan peterseli, lalu sajikan dengan lemon, mchadi, atau ghomi.

Gambaran resep

Fillet trout berkulit dibaluri ajika Megrelia, ketumbar, bawang putih, dan lemon, lalu dipanggang hingga matang. Sajikan hangat dengan herba dan lemon.

Agar hasilnya baik

Dinginkan ikan berbumbu selama 10 menit; jangan biarkan trout mentah pada suhu ruang.
Letakkan fillet dengan sisi kulit menghadap ke atas dan beri jarak.
Periksa bagian paling tebal setiap potong dan masak hingga 63 °C.
Kurangi garam jika ajika sudah asin; sajikan pasta tambahan secara terpisah.

Panduan praktis

Jika ketebalan fillet berbeda, periksa satu per satu dan angkat potongan lebih tipis saat mencapai 63 °C.
Untuk rasa lebih ringan, gunakan 8–10 g ajika dan sajikan tambahan secara terpisah. Jangan oleskan bumbu yang terkena ikan mentah ke ikan matang.
Simpan trout mentah pada suhu maksimal 4 °C dan masak dalam 1–2 hari setelah dibeli, atau bekukan. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam, simpan maksimal 4 °C, dan habiskan dalam 3–4 hari.
Panaskan ulang seluruh bagian hingga 74 °C. Ikan paling enak baru dipanggang karena pemanasan ulang dapat membuatnya kering.

Nutrisi per porsi

Gizi per porsi

Takaran: seperempat resep
Kalori: sekitar 250 kkal
Karbohidrat: sekitar 1 g
Protein: sekitar 30 g
Lemak: sekitar 13 g
Serat: 0 g
Natrium: sekitar 350 mg

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung ikan. Periksa label ajika untuk alergen lain dan keterangan kemungkinan kontak silang. Simpan ikan mentah dalam keadaan dingin, cuci tangan dan permukaan setelah memegangnya, serta gunakan peralatan terpisah untuk ikan matang. Masak setiap fillet hingga 63 °C pada bagian paling tebal. Jangan biarkan ikan matang di suhu ruang lebih dari 2 jam; segera dinginkan sisa makanan dan simpan maksimal 4 °C.

Penyajian

Sajikan dengan mchadi atau ghomi dan potongan lemon untuk hidangan sederhana bergaya Georgia.
Tkemali atau ajika tambahan dapat disajikan terpisah; jangan gunakan alat yang menyentuh ikan mentah untuk mengambil saus.