Name: İmereti usulü ıspanaklı pkhali
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 1 h 35 min
Cuisine: Gürcü
Ingredients: 500 g taze ıspanak, ayıklanmış ve iyice yıkanmış; 150 g kabuksuz ceviz içi, ince çekilmiş; 60 g sarı soğan, ince rendelenmiş veya doğranmış; 8 g sarımsak, ince rendelenmiş veya doğranmış; 20 g taze kişniş yaprağı, ince kıyılmış; 15 g taze düz yapraklı maydanoz, ince kıyılmış; 15 ml beyaz şarap sirkesi; 2 g öğütülmüş kişniş tohumu; 1 g öğütülmüş mavi çemen otu (utskho suneli); 0,5 g kurutulmuş kadife çiçeği yaprağı (İmereti safranı), ufalanmış; 4 g ince tuz; 0,3 g öğütülmüş acı kırmızı biber veya isteğe göre; 30 g nar tanesi, isteğe bağlı

Sıcak bir Gürcü yemek odasında ahşap tahta üzerinde nar ve kişnişle süslenmiş ıspanaklı pkhali sırası.

Verim4 başlangıç porsiyonu

PorsiyonHazırlanan karışımın dörtte biri

ZorlukKolay

BeslenmeVegan; ağaç yemişi içerir

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında İmereti usulü ıspanaklı pkhali

Yumuşak ıspanak, ceviz, sarımsak ve otlarla hazırlanan lezzetli bir karışımla birleşerek soğuk servis edilen bu Gürcü başlangıcını oluşturur.

Pkhali, baharatlı cevizle bir araya getirilen sebzelerden oluşan Gürcü yemekleri ailesidir. Ispanaklı pkhali; pişmiş yaprakları ceviz, sarımsak, taze otlar, sirke ve baharatlarla buluşturur; tarifler evden eve değişir. Bu sürümde mavi çemen otu, öğütülmüş kişniş tohumu ve kurutulmuş kadife çiçeği yaprakları kullanılır. Karışım soğutulduktan sonra küçük porsiyonlar hâlinde şekillendirilir.

Doğru doku için ıspanağın suyunu iyice çıkarmak gerekir. Yaprakları yalnızca sönene kadar haşlayın, hızla soğutun ve doğramadan önce iyice sıkın. Ceviz ezmesiyle birleşip tutacak kadar karıştırın, fakat pürüzsüz bir püre yapmayın. Soğuk servis edin; isterseniz nar taneleri ekleyin.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Ispanak

500 gtaze ıspanak, ayıklanmış ve iyice yıkanmış

Cevizli karışım

150 gkabuksuz ceviz içi, ince çekilmiş
60 gsarı soğan, ince rendelenmiş veya doğranmış
8 gsarımsak, ince rendelenmiş veya doğranmış
20 gtaze kişniş yaprağı, ince kıyılmış
15 gtaze düz yapraklı maydanoz, ince kıyılmış
15 mlbeyaz şarap sirkesi

Baharat ve süsleme

2 göğütülmüş kişniş tohumu
1 göğütülmüş mavi çemen otu (utskho suneli)
0,5 gkurutulmuş kadife çiçeği yaprağı (İmereti safranı), ufalanmış
4 gince tuz
0,3 göğütülmüş acı kırmızı biber veya isteğe göre
30 gnar tanesi, isteğe bağlı

Yapılışı

Ispanağı yıkayıp haşlayın. Yaprakları birkaç kez soğuk suda iyice yıkayın ve sert sapları ayıklayın. Büyük bir tencerede suyu kaynatın. Ispanağı partiler hâlinde 1–2 dakika, yalnızca sönene kadar haşlayın. Hemen süzüp soğuk suda soğutun.
Suyunu sıkıp doğrayın. Soğuyan ıspanağı iyice süzün. Temiz bir bez içinde çok kuru olana kadar kuvvetlice sıkın; ardından ince doğrayın veya mutfak robotunu kısa aralıklarla çalıştırın. Hafif dokusunu koruyun, püre yapmayın.
Cevizli karışımı hazırlayın. Cevizleri ince ve hafif nemli bir öğütüme gelene kadar çekin. Soğan, sarımsak, taze kişniş, maydanoz, sirke, öğütülmüş kişniş, mavi çemen otu, kadife çiçeği, tuz ve acı biberle birleştirip tutarlı bir ezme elde edin.
Birleştirin. Doğranmış ıspanağı cevizli karışıma katın. Tadına bakıp tuz veya sirkeyi az miktarda ayarlayın; karışım lezzetli ve hafif ekşi olmalı, sulu kalmamalıdır.
Soğutup şekillendirin. Üzerini kapatıp en az 1 saat buzdolabında soğutun. Dört porsiyona ayırın veya küçük köfteler şekillendirin. İsterseniz nar taneleriyle süsleyin.
Servis edin ve saklayın. Ekmek veya sebzelerle soğuk servis edin. Artanları hızla en fazla 4°C'de soğutun ve 3–4 gün içinde tüketin. Karışımı oda sıcaklığında 2 saatten uzun bırakmayın. Ceviz içerir.

İpuçları

Ispanağı iyice yıkayın, yalnızca sönene kadar haşlayın, hızla soğutun ve olabildiğince fazla suyunu sıkın.
Cevizi ince çekin, ıspanakta hafif bir doku bırakın; sulu püre kolay şekil almaz.
Şekil vermeden önce karışımı soğutarak sıkılaşmasını ve tatların oturmasını sağlayın.

Pratik notlar

Cevizin dokusu. İnce çekim yaprakları bağlamaya yardımcı olur. Yağ salıp ezmeye dönüşmeden öğütmeyi bırakın.

Ispanağın nemi. Doğramadan önce yaprakları iyice sıkın. Karışım yumuşaksa ceviz eklemek veya tarifi değiştirmek yerine daha uzun soğutun.

Servis. Pkhali başlangıç veya garnitür olarak soğuk sunulur. Nar isteğe bağlı bir süslemedir.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına tahmini besin değerleri

Porsiyon: Karışımın dörtte biri
Enerji: Yaklaşık 286 kcal
Karbonhidrat: Yaklaşık 13 g
Protein: Yaklaşık 10 g
Yağ: Yaklaşık 25 g
Lif: Yaklaşık 6 g
Sodyum: Yaklaşık 500 mg

Değerler belirtilen malzemeler ve dört porsiyon için yaklaşık hesaptır. Sıkılmış ıspanağın ağırlığı ve isteğe bağlı süsleme sonucu değiştirebilir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Bu tarif ağaç yemişi olan ceviz içerir. Çapraz bulaşmayı önleyin ve paketli baharatların alerjen etiketlerini kontrol edin. Taze ıspanağı iyice yıkayın, haşlanmış ıspanağı hızla soğutun ve hazırlanan karışımı en fazla 4°C'de saklayın. Oda sıcaklığında 2 saatten uzun tutmayın; soğukta saklanan artanları 3–4 gün içinde tüketin.

Sonuç

İnce doğranmış ıspanak; ceviz, sarımsak, ot ve baharat ezmesiyle bir arada durur.
Soğutma küçük porsiyonların şeklini korumasını sağlar; nar taneleri isteğe bağlı olarak sulu ve ekşi bir tat katar.