Yemek hakkında İmereti usulü taze fasulyeli pkhali
Yumuşak yeşil fasulyeler ceviz, sarımsak ve otlarla birleşerek soğuk servis edilen bu Gürcü mezesi hâline gelir.
Pkhali, baharatlı ceviz ezmesiyle bir araya getirilen Gürcü sebze yemeklerinin genel adıdır. Bu çeşitte haşlanmış fasulye, taze otlar ve baharatlarla karıştırılarak hafif ekşimsi, şekil alabilen bir harç hazırlanır. Tarifler değişir; bu, tek ve değişmez formül olduğu iddiası taşımayan pratik bir ev tarifidir.
Fasulyeleri tamamen yumuşayana kadar haşlayın, iyice süzün ve fazla suyunu sıkın. Böylece cevizli karışım gevşemez. Sirkeyi azar azar ekleyin; fasulye ve cevizin tadını belirginleştirsin, önüne geçmesin.
Pkhali’yi ekmek veya çıtır sebzelerle birlikte, Gürcü meze sofrasının bir parçası olarak soğuk servis edin. Kısa süre buzdolabında dinlendirmek dört porsiyonu şekillendirmeyi kolaylaştırır; nar taneleri isteğe bağlı, ekşimsi bir garnitürdür.
