Cao Bằng xôi trám — 越南黑榄果糯米饭

用冷水分几次淘洗糯米，直到水基本清澈。加入足量冷饮用水，盖好并放入冰箱浸泡 8 小时。

在糯米浸泡的最后 45 分钟清洗 trám。把足量饮用水加热至约 70°C，离火后放入果实并盖上锅盖，浸泡约 45 分钟，检查果肉是否已软到容易离核。如仍硬，每次再泡 10 分钟。不要使用沸水。

沥干果实，去皮并取下每颗果实的软果肉；丢弃硬核和浸泡水。糯米沥水 15 分钟，再拌入 3 克盐。

将蒸锅水槽中的水加热至持续沸腾，水位保持在蒸笼下方。把糯米松散、均匀地铺入蒸笼，盖好后用中大火蒸约 30 分钟。保持蒸汽充足；米粒应软糯发亮，中心没有硬芯。

蒸米饭时，在小煎锅中用中小火加热油。放入红葱头，边炒边加热 2–3 分钟，直到香气出来并微微金黄。加入泡软的 trám 果肉和鱼露，再轻轻翻炒 2–3 分钟，直至油亮飘香。

将热糯米饭盛入温热的碗中，拌入 trám 果肉，让米粒均匀染上自然的粉紫色。趁热食用。剩饭分装进浅容器，并在 1 小时内放入温度不高于 4°C 的冰箱；24 小时内吃完。只重新加热一次，直至整份饭热透并冒热气。室温放置超过 2 小时的熟米饭应丢弃。