紹介： 香りのよいもち米を蒸し、やわらかくした黒いtrám果、香ばしいエシャロット、魚醤と合わせます。自然な赤紫色で、もちもちとした塩味の一品です。
Cao Bằng（カオバン）では、xôi trámはもち米と濃色の果実trám đenを合わせた料理で、果肉がやわらかくナッツのような風味のtrám nếpがよく使われます。果実を穏やかにやわらかくし、皮と種を取り除いてから味をつけ、熱い米に混ぜます。このレシピは、エシャロットと魚醤を使う記録のある塩味の作り方を採用しています。家庭によっては何も加えずに食べたり、ごま・ピーナッツ塩、ソーセージ、別に調理した豚ひき肉を添えたりします。ここで示す分量は家庭で作りやすい一例で、唯一の伝統的な配合ではありません。
もち米を冷水で数回すすぎ、水がほぼ透明になるまで洗います。たっぷりの冷たい飲用水を注ぎ、ボウルにふたをして冷蔵庫で8時間浸水させます。
米の浸水が終わる45分前にtrámを洗います。飲用水を約70°Cまで温めて火から下ろし、果実を入れてふたをします。約45分浸け、果肉が種から外れやすくなったか確認します。まだ硬ければ10分ずつ延長します。沸騰した湯は使わないでください。
果実の水を切り、皮をむいて、やわらかい果肉を種から取り外します。種と浸水水は捨てます。米を15分水切りし、塩3gを混ぜます。
蒸し器の水を安定して沸騰させます。水位は籠より下に保ちます。米を籠にふんわり均等に広げてふたをし、中強火で約30分蒸します。蒸気を保ち、米粒がつやよくやわらかく、芯が硬くないことを確かめます。
米を蒸している間に、小さなフライパンで油を中弱火にかけます。エシャロットを加え、香りが立って薄く色づくまで2〜3分炒めます。trámの果肉と魚醤を加え、つやが出て香るまでさらに2〜3分、やさしく混ぜます。
熱い米を温めたボウルに移します。trámを混ぜ、果肉が米粒を覆って自然な赤紫色になるまで和えます。温かいうちに召し上がってください。残りは浅い容器に分け、1時間以内に4°C以下で冷蔵し、24時間以内に食べ切ります。再加熱は1回だけ、全体から湯気が出るまで行います。室温に2時間を超えて置いた炊飯米は捨ててください。
前日準備： もち米はふたをして冷蔵庫で一晩浸水できます。果実は混ぜやすいよう、調理の直前にやわらかくします。 食べ方： そのまま、またはごま・ピーナッツ塩と一緒にどうぞ。カオバンのソーセージや別に調理した豚ひき肉も記録のある付け合わせですが、このレシピと栄養計算には含みません。 保存： 残りは浅い容器に小分けし、1時間以内に4°C以下で冷蔵します。24時間以内に食べ切ります。 再加熱： 全体が熱く湯気が出るまで、1回だけ温めます。炊飯米を室温に2時間以上置かないでください。
米の芯が硬い： しっかり水を切り、5分ずつ追加で蒸します。 米が水っぽい、べたつく： 水切り不足か、蒸し籠に詰めすぎた可能性があります。蒸気が通るよう広げます。 trámの果肉が硬い： 温かい湯に10分ずつ追加で浸します。未熟または非常に硬い果実は、trám nếpのようにやわらかくならないことがあります。 塩辛すぎる： 魚醤の塩分は製品ごとに違います。次回は魚醤を少し減らし、果実には塩を足さないでください。 米の色が薄い： 米と果実が熱いうちに混ぜ、果肉を少量つぶして色を広げます。
trám đenとは何ですか？ ベトナム北部で食用にする濃色のカナリウム果実です。ヨーロッパの黒オリーブとは別のものです。xôiには、やわらかくナッツのような風味のtrám nếpが好まれます。 硬い黒trámも使えますか？ 使えますが、口当たりが硬めに残ることがあります。果肉が硬い種から簡単に外れるまでやわらかくしてください。 果実を米と一緒に蒸せますか？ 一緒に調理する作り方もあります。このレシピでは、記録のある塩味の作り方に沿って果実を別にやわらかくして味付けし、炊いた米に混ぜます。 何を添えればよいですか？ ごま・ピーナッツ塩やカオバンのソーセージが合いますが、材料の分量には含まれません。
2007年ベトナム食品成分表のもち米と熟した黒trámの値を使った概算です。丸ごとの果実は、表にある廃棄率50%を適用しました。油全量、エシャロット、塩、代表的な魚醤の値を含みます。果肉の歩留まりや調味料のナトリウム量によって変わります。
魚（魚醤）を含みます。小麦などのアレルゲンや混入表示を確認してください。8時間の浸水中、もち米はふたをして冷蔵します。果実は清潔な器具で扱い、種と浸水水を捨てます。蒸した米は食べるまで熱く保ちます。残りは浅い容器で速やかに冷やし、1時間以内に4°C以下で冷蔵します。24時間以内に食べ、再加熱は1回、全体が湯気の立つ熱さになるまで行います。室温に2時間を超えて置いた炊飯米は捨てます。
紹介： 骨付き鶏肉をたっぷりの生姜、エシャロット、にんにく、魚醤とともに、ほのかに甘いキャラメルだれで煮込みます。ご飯を添えてどうぞ。
紹介： ジャスミンライスともち米を生姜香る鶏だしで柔らかく煮て、ほぐした鶏肉、青ねぎ、香菜、揚げエシャロット、ライムを添えます。
紹介： 太く丸い米麺、やわらかな牛肉と豚肉、レモングラスと発酵エビペーストが香る赤橙色のスープが、フエのこの麺料理の特徴です。
