Uvod: Jasmin i lepljivi pirinač omekšavaju u mirisnom pilećem bujonu sa đumbirom, a zatim se služe sa usitnjenom piletinom, mladim lukom, korijanderom, prženom ljutikom i limetom.
Cháo gà je vijetnamska pileća pirinčana kaša: pirinač se kuva u bujonu od piletine dok zrna ne omekšaju. Ova verzija koristi batake i karabatake sa kostima za aromatičan bujon i meso koje se lako usitni, uz malo lepljivog pirinča za puniju teksturu. Kaša ostaje lagana i može da se jede kašikom, a zrna su i dalje vidljiva. Mladi luk, začinsko bilje, pržena ljutika, biber i limeta daju svežinu. Porodične verzije mogu biti ređe ili gušće.
Isperite zajedno jasmin i lepljivi pirinač dok voda uglavnom ne postane bistra. Dobro ocedite.
U veliku šerpu stavite piletinu, vodu, luk, ljutiku, đumbir, so i šećer. Polako dovedite do blagoga krčkanja, skidajte penu, delimično poklopite i kuvajte 30–40 minuta. Najdeblji komadi, mereni dalje od kosti, moraju dostići 74°C / 165°F.
Prebacite piletinu na čist tanjir i ostavite 10 minuta. Procedite bujon, bacite kuvane aromatične dodatke i odmerite oko 2,2 l; po potrebi dolijte vrelu vodu. Usitnite piletinu i po želji uklonite kosti i kožu. Operite pribor koji je dodirivao sirovu piletinu.
Zagrejte ulje u teškom tiganju. Dodajte oceđen pirinač i tostirajte na srednje tihoj vatri 3–4 minuta uz mešanje, dok ne zamiriše, ali ne porumeni. Beli deo mladog luka umešajte poslednjih 30 sekundi.
U šerpi ponovo zagrejte 2,2 l bujona do blagog ključanja. Umešajte tostirani pirinač, smanjite vatru i kuvajte otklopljeno 30–35 minuta. Prvih 10 minuta češće mešajte. Zrna treba da omekšaju i otvore se; dodajte vrelu vodu ako želite ređu kašu.
Umešajte usitnjenu piletinu i riblji sos. Kuvajte 2–3 minuta, dok piletina ne bude vrela i dok ne isparava. Probajte i doterajte začine samo ako treba. Poslužite sa zelenim delom mladog luka, korijanderom, prženom ljutikom, biberom i limetom.
Kašu držite vrućom do posluživanja. Ostatke brzo podelite u plitke posude i ohladite, idealno u roku od 1 sata. Rashladite na najviše 4°C i potrošite za 24 sata. Podgrejte samo jednom, dok se iz cele porcije ne podiže para. Bacite kvarljivu hranu koja je stajala na sobnoj temperaturi duže od 2 sata.
Unapred: Piletinu možete skuvati i usitniti dan ranije, pa je brzo rashladiti. Kašu skuvajte blizu posluživanja. Posluživanje: Dodatke iznesite zasebno. Po želji ponudite so, biber i limetu za piletinu. Čuvanje: Kašu brzo ohladite u plitkim posudama, idealno za 1 sat; čuvajte na ≤4°C i potrošite za 24 sata. Podgrevanje: Podgrejte jednom dok ne bude vrela i isparava; umešajte vrelu vodu ili bujon ako se zgusne.
Kaša je pregusta: Dodajte malo vrele vode ili bujona uz mešanje. Pirinač se lepi za šerpu: Mešajte češće prvih 10 minuta i smanjite vatru. Bujon je mutan: Verovatno je prejako ključao; sledeći put ranije skidajte penu i kuvajte blaže. Piletina nije gotova: Nastavite kuvanje i proverite termometrom najdeblje delove; cilj je 74°C. Dodaci su izgubili svežinu: Začinsko bilje, limetu i prženu ljutiku držite odvojeno do posluživanja.
Šta je cháo gà? Vijetnamska pileća pirinčana kaša kuvana u pilećem bujonu i servirana sa usitnjenom piletinom. Mogu li koristiti samo jasmin pirinač? Da; malo lepljivog pirinča ovde daje puniju teksturu. Kako da je zgusnem? Kuvajte je malo duže ili sledeći put koristite manje bujona. Kaša se zgušnjava i dok se hladi. Koje bilje ide odozgo? Mladi luk i korijander su dobar izbor; koristi se i vijetnamski korijander rau răm.
Zaokružena procena pretpostavlja 60% jestivog dela pilećih komada sa kostima i kožom i koristi USDA podatke za sirovi batak kao referencu. Uračunati su obe vrste pirinča, ulje, izmereni dodaci i reprezentativna vrednost ribljeg sosa; opciona dip-salsa nije uključena. Prinos mesa, koža, masnoća bujona i brendovi menjaju vrednosti.
Sadrži ribu iz ribljeg sosa. Proverite deklaracije ribljeg sosa i pržene ljutike zbog drugih alergena i mogućeg kontakta. Sirovu piletinu držite hladnom i odvojenu od hrane spremne za jelo; operite ruke, pribor i površine. Piletina treba da dostigne 74°C, mereno u najdebljem delu dalje od kosti. Kašu držite vrućom do posluživanja. Ostatke brzo ohladite u plitkim posudama, idealno za 1 sat, rashladite na ≤4°C i potrošite za 24 sata. Podgrejte jednom dok ne bude vrela i isparava. Bacite hranu ostavljenu duže od 2 sata na sobnoj temperaturi.
Uvod: Debeli okrugli pirinčani rezanci, mekana govedina i svinjetina i crvenonarandžasti bujon sa limunskom travom i fermentisanom pastom od škampa daju ovoj supi prepoznatljiv ukus.
Kratak opis: Mekani lepljivi pirinač kuva se u bambusovim cevima, zatim se seče na kolutove i služi uz mirisnu susamovu so.
Kratak opis: Rashlađen pirinač, sitne školjke, sveže bilje, kikiriki i hrskava svinjska kožica služe se uz vruć bujon od školjki.
