Name: Gà kho gừng — Vietnam usulü zencefilli tavuk yahni
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 1,3 kg kemikli ve derili üst but ve baget, 5–6 cm parçalar hâlinde; 90 g taze zencefil; yarısı kıyılmış, yarısı ince şeritler hâlinde; 45 ml balık sosu; 50 g arpacık soğan, ince dilimlenmiş; 18 g sarımsak, ince kıyılmış; 10 g toz şeker; 2 g çekilmiş karabiber; 20 g toz şeker; 30 ml nötr yağ, bölünmüş; 240 ml şekersiz hindistan cevizi suyu (veya normal su); İnce tuz, yalnızca tadına baktıktan sonra gerekirse; İsteğe bağlı: 10 g taze kırmızı biber, dilimlenmiş; İsteğe bağlı: 15 g taze soğanın yeşil kısmı, dilimlenmiş

Sağda zencefilli tavuk, arkada buharda pirinç ve yeşillikler bulunan geniş Vietnam sofrası. — Pirinç ve yeşilliklerle paylaşılan aile usulü zencefilli tavuk.

Porsiyon 4

Pişirme 40 dakika

Bekleme Buzdolabında 20 dakika marine

Toplam süre 1 saat 20 dakika

Kalori Pirinç hariç porsiyon başına yaklaşık 530 kcal

Malzemeler ↓

Genel bakış

Gà kho gừng — Vietnam usulü zencefilli tavuk yahni

Gà kho gừng, tavuk ile taze zencefilin sıcak ve keskin kokusunu öne çıkaran bir Vietnam ev yemeğidir. Bu tarifte kemikli parçalar kısa süre marine edilir, açık renk karamelde kızartılır ve ardından balık sosu ile hindistan cevizi suyunda kısık ateşte pişirilir. Sos koyulaşıp parlak, tuzlu-tatlı bir kaplama oluşturur. Aile tarifleri değişebilir: hindistan cevizi suyu yerine normal su kullanılabilir; zencefil ince şeritler hâlinde kesilebilir veya kıyılabilir.

Pratik öneriler

Başarı ipuçlarıTavuk parçalarını benzer boyutta kesin. Marine etmeden ve kızartmadan önce yüzeyini iyice kurulayın. Şeker kehribar rengi olur olmaz devam edin; fazla koyu karamel acılaşır. Hafifçe kaynatın; sos erken azalırsa biraz sıcak su ekleyin. Kemiğe yakın en kalın birkaç parçayı ölçün; 74°C'ye ulaşmaları gerekir.

Malzemeler

Tavuk ve marinasyon

1,3 kg kemikli ve derili üst but ve baget, 5–6 cm parçalar hâlinde
90 g taze zencefil; yarısı kıyılmış, yarısı ince şeritler hâlinde
45 ml balık sosu
50 g arpacık soğan, ince dilimlenmiş
18 g sarımsak, ince kıyılmış
10 g toz şeker
2 g çekilmiş karabiber

Karamel ve pişirme

20 g toz şeker
30 ml nötr yağ, bölünmüş
240 ml şekersiz hindistan cevizi suyu (veya normal su)
İnce tuz, yalnızca tadına baktıktan sonra gerekirse
İsteğe bağlı: 10 g taze kırmızı biber, dilimlenmiş
İsteğe bağlı: 15 g taze soğanın yeşil kısmı, dilimlenmiş

Yapılışı

Tavuğu kurulayın. Balık sosu, 10 g şeker, karabiber ve zencefil, arpacık soğan ile sarımsağın yarısını karıştırın. Üzerini kapatıp buzdolabında 20 dakika marine edin.
Ağır tavayı orta ateşte ısıtın. Kalan 20 g şeker ve 15 ml yağı ekleyin. Tavayı döndürerek şeker eriyip kehribar rengi alana kadar pişirin; duman çıkarmayın ve fazla koyulaştırmayın.
Kalan arpacık soğanı, sarımsağı ve kıyılmış zencefili hemen ekleyip yaklaşık 30 saniye karıştırın. Tavuk ve marinasyonu ekleyin; parçaları çevirerek 4–5 dakika kızartın.
Hindistan cevizi suyunu dökün ve zencefil şeritlerini ekleyin. Hafif kaynama noktasına getirin, kapağı kapatıp yaklaşık 20 dakika pişirin; tavuğu bir kez çevirin.
Kapağı açıp 8–12 dakika daha pişirin; tavuk parçalarını çevirin ve sosu üzerlerine kaşıklayın. Kemiğe yakın kalın parçaların birkaçını ölçün; tümü 74°C / 165°F'ye ulaşmalıdır. Sos çok hızlı azalırsa biraz sıcak su ekleyip kapalı biçimde tamamlayın.
Sosu tadın ve yalnızca gerekirse tuz ekleyin. İsterseniz biber ve taze soğan serpin. Pirinç ve sebzelerle sıcak servis edin.
Artanları sığ kaplara bölüp 2 saat içinde en fazla 4°C'de buzdolabına koyun. 3–4 gün içinde tüketin ve her tarafı buhar çıkana kadar ısıtın. Oda sıcaklığında 2 saatten fazla kalan bozulabilir yiyecekleri atın.

Pratik öneriler

Önceden hazırlık: Tavuğu kapalı olarak buzdolabında 8 saate kadar marine edebilirsiniz. Servis: Sosu buharda pişmiş yasemin pirincinin üzerine dökün; salatalık veya pişmiş yeşilliklerle sunun. Saklama: Artanları sığ kaplarda 2 saat içinde ≤4°C'ye soğutup 3–4 gün içinde tüketin. Yeniden ısıtma: Yemek buhar çıkana kadar ısıtın; sos koyulaşmışsa bir kaşık su ekleyin.

Sorun giderme

Karamel acı: Şeker fazla koyulaşmıştır. Yeni şekerle tekrar başlayın. Tavuk eşit kızarmadı: Tavayı doldurmayın; partiler hâlinde kızartın. Tavuk yumuşamadan sos kurudu: Sıcak su ekleyin, kapağı kapatın ve kısık ateşte sürdürün. Sos fazla sulu: Tavuğu çıkarıp sosu kapaksız birkaç dakika azaltın. Tavuk hâlâ pişmedi: Kapalı biçimde pişirmeyi sürdürüp termometreyle yeniden ölçün; parça boyu süreyi etkiler.

Sık sorulan sorular

Hindistan cevizi suyu yerine su kullanabilir miyim? Evet; sos daha az tatlı ve yuvarlak olur. Zencefili nasıl kesmeliyim? Şeritler lokmalarda hissedilir, kıyılmış zencefil sosa dağılır. Tarif ikisini de kullanır. Kemiksiz tavuk olur mu? Olur, ancak küçük parçalar daha hızlı pişer. Erken kontrol edin ve 74°C'ye ulaştırın. Yanında ne servis edilir? Buharda pirinç yaygın eşlikçidir; salatalık ve pişmiş sebzeler de uygundur.

Porsiyon başına besin değerleri

Yuvarlanmış tahmin, kemikli ve derili tavukta %65 yenebilir kısım varsayar; referans olarak USDA'nın çiğ but eti ve deri değerlerini kullanır. Şeker, yağ, aromatikler ve temsili balık sosu değeri hesaba katılmıştır. Et verimi, derinin yenmesi, eriyen yağ ve markalar sonucu değiştirir.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon miktarıKemikli tavuk ve sostan yaklaşık 300–350 g; pirinç hariç
KaloriYaklaşık 530 kcal
KarbonhidratYaklaşık 16 g
ProteinYaklaşık 36 g
YağYaklaşık 35 g
LifYaklaşık 1 g
SodyumYaklaşık 850 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Balık sosu balık içerir. Diğer alerjen ve çapraz temas uyarıları için etiketi okuyun. Çiğ tavuğu soğukta ve yemeye hazır gıdalardan ayrı tutun. Temas sonrası elleri, gereçleri ve yüzeyleri yıkayın. Kemiğe yakın en kalın parçalar 74°C'ye ulaşmalıdır. Artanları sığ kaplarda 2 saat içinde ≤4°C'de soğutun, 3–4 gün içinde tüketin ve buhar çıkana kadar ısıtın. Oda sıcaklığında 2 saatten fazla kalmış yiyeceği atın.

Afiyet olsun

Tavuk sıcakken, sos parlak ve kokuluyken servis edin.
Koyulaşan zencefil sosunu pirincin üzerine de gezdirin.

Gà kho gừng — Vietnam usulü zencefilli tavuk yahni

Pratik öneriler

Malzemeler

Tavuk ve marinasyon

Karamel ve pişirme

Yapılışı

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Sorun giderme

Sık sorulan sorular

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

Alerjenler ve gıda güvenliği

Afiyet olsun

Vietnam ulusal yemekleri

Cháo gà — Vietnam usulü tavuklu pirinç lapası

Bún bò Huế truyền thống — Huế usulü dana ve domuz etli Vietnam çorbası

Cơm lam Đắk Lắk — bambuda pişen Vietnam yapışkan pirinci