Name: Gà kho gừng — pui vietnameză înăbușită cu ghimbir
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 1,3 kg pulpe superioare și inferioare de pui cu os și piele, tăiate în bucăți de 5–6 cm; 90 g ghimbir proaspăt; jumătate tocat, jumătate tăiat în fâșii subțiri; 45 ml sos de pește; 50 g șalotă, feliată subțire; 18 g usturoi, tocat mărunt; 10 g zahăr tos; 2 g piper negru măcinat; 20 g zahăr tos; 30 ml ulei neutru, împărțit; 240 ml apă de cocos neîndulcită (sau apă); Sare fină, numai dacă este nevoie după gustare; Opțional: 10 g ardei iute roșu proaspăt, feliat; Opțional: 15 g partea verde de ceapă verde, feliată

Scenă largă de masă vietnameză, cu pui cu ghimbir în dreapta și orez și verdețuri în spate. — Preparat de împărțit cu pui cu ghimbir, orez și verdețuri.

Porții 4

Gătire 40 de minute

Timp pasiv 20 de minute de marinare la frigider

Timp total 1 oră și 20 de minute

Calorii Aproximativ 530 kcal pe porție, fără orez

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Gà kho gừng — pui vietnameză înăbușită cu ghimbir

Gà kho gừng este un preparat vietnamez de casă în care puiul se îmbină cu aroma caldă și iute a ghimbirului proaspăt. În această versiune, bucățile cu os se marinează scurt, se rumenesc în caramel deschis la culoare și apoi se înăbușă domol cu sos de pește și apă de cocos. Sosul scade și devine lucios, savuros și ușor dulce. Rețetele de familie diferă: apa simplă poate înlocui apa de cocos, iar ghimbirul se poate tăia fâșii sau toca mărunt.

Sfaturi practice

Sfaturi pentru reușităTăiați puiul în bucăți de dimensiuni apropiate. Uscați-l bine înainte de marinare și rumenire. Continuați când zahărul devine chihlimbariu; caramelul prea închis este amar. Mențineți un clocot domol și adăugați puțină apă fierbinte dacă sosul scade prea repede. Măsurați câteva bucăți groase lângă os: trebuie să ajungă la 74°C.

Ingrediente

Pui și marinadă

1,3 kg pulpe superioare și inferioare de pui cu os și piele, tăiate în bucăți de 5–6 cm
90 g ghimbir proaspăt; jumătate tocat, jumătate tăiat în fâșii subțiri
45 ml sos de pește
50 g șalotă, feliată subțire
18 g usturoi, tocat mărunt
10 g zahăr tos
2 g piper negru măcinat

Caramel și înăbușire

20 g zahăr tos
30 ml ulei neutru, împărțit
240 ml apă de cocos neîndulcită (sau apă)
Sare fină, numai dacă este nevoie după gustare
Opțional: 10 g ardei iute roșu proaspăt, feliat
Opțional: 15 g partea verde de ceapă verde, feliată

Mod de preparare

Uscați puiul. Amestecați-l cu sosul de pește, 10 g zahăr, piper și jumătate din ghimbir, șalotă și usturoi. Acoperiți și marinați 20 de minute la frigider.
Încingeți o tigaie grea la foc mediu. Adăugați restul de 20 g zahăr și 15 ml ulei. Topiți zahărul mișcând tigaia până devine chihlimbariu; nu îl lăsați să fumege sau să se închidă prea mult la culoare.
Adăugați imediat restul de șalotă, usturoiul și ghimbirul tocat. Amestecați circa 30 de secunde, apoi puneți puiul și marinada. Rumenți 4–5 minute, întorcând bucățile.
Turnați apa de cocos și adăugați fâșiile de ghimbir. Aduceți la un clocot ușor, acoperiți și gătiți aproximativ 20 de minute, întorcând puiul o dată.
Luați capacul și mai gătiți 8–12 minute, întorcând puiul și stropindu-l cu sos. Verificați câteva bucăți groase lângă os: trebuie să atingă 74°C / 165°F. Dacă sosul scade prea repede, adăugați puțină apă fierbinte și terminați gătirea acoperit.
Gustați sosul și adăugați sare numai dacă este nevoie. Presărați ardei iute și ceapă verde, dacă doriți. Serviți fierbinte cu orez și legume.
Împărțiți resturile în recipiente puțin adânci și puneți-le la frigider în cel mult 2 ore, la maximum 4°C. Consumați-le în 3–4 zile și reîncălziți până când ies aburi. Aruncați alimentele perisabile lăsate la temperatura camerei peste 2 ore.

Sfaturi practice

Recomandări practice

Pregătire din timp: Marinați puiul acoperit la frigider până la 8 ore. Servire: Turnați sosul peste orez jasmine; adăugați castravete sau verdețuri gătite. Păstrare: Răciți resturile în recipiente puțin adânci în 2 ore, la ≤4°C, și consumați-le în 3–4 zile. Reîncălzire: Încălziți până când preparatul aburește; adăugați o lingură de apă dacă sosul s-a îngroșat.

Depanare

Caramelul este amar: Zahărul s-a închis prea mult la culoare. Începeți din nou cu zahăr proaspăt. Puiul se rumenește neuniform: Gătiți în tranșe și nu aglomerați tigaia. Sosul scade înainte ca puiul să fie fraged: Adăugați apă fierbinte, acoperiți și continuați la foc mic. Sosul este prea subțire: Scoateți puiul și reduceți sosul fără capac câteva minute. Puiul nu este gata: Continuați acoperit și verificați din nou cu termometrul; dimensiunea bucăților schimbă timpul.

Întrebări frecvente

Pot înlocui apa de cocos cu apă? Da; sosul va fi mai puțin dulce și rotund. Cum tai ghimbirul? Fâșiile se simt în bucăți, iar ghimbirul tocat se răspândește în sos. Rețeta folosește ambele forme. Pot folosi pui dezosat? Da, dar bucățile mici se gătesc mai repede. Verificați devreme și atingeți 74°C. Cu ce se servește? Orezul la abur este acompaniamentul obișnuit; merg și castravetele sau legumele gătite.

Valori nutritive per porție

Estimare rotunjită care presupune un randament comestibil de 65% pentru puiul cu os și piele și folosește ca reper datele USDA pentru pulpa crudă cu carne și piele. Include zahăr, ulei, aromatice și o valoare reprezentativă pentru sosul de pește. Randamentul, pielea consumată, grăsimea topită și mărcile schimbă valorile.

Valori nutritive per porție

PorțieAproximativ 300–350 g pui cu os și sos; fără orez
CaloriiAproximativ 530 kcal
CarbohidrațiAproximativ 16 g
ProteineAproximativ 36 g
GrăsimiAproximativ 35 g
FibreAproximativ 1 g
SodiuAproximativ 850 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Conține pește din sosul de pește. Verificați eticheta pentru alți alergeni și avertismente de contact încrucișat. Păstrați puiul crud la rece și separat de alimentele gata de consum. Spălați mâinile, ustensilele și suprafețele după manipulare. Cele mai groase bucăți lângă os trebuie să atingă 74°C. Răciți resturile în recipiente puțin adânci în 2 ore, la ≤4°C, consumați-le în 3–4 zile și reîncălziți până aburesc. Aruncați mâncarea lăsată peste 2 ore la temperatura camerei.

Poftă bună

Serviți puiul fierbinte cât timp sosul este lucios și aromat.
Puneți sosul redus cu ghimbir și peste fiecare porție de orez.

Gà kho gừng — pui vietnameză înăbușită cu ghimbir

Sfaturi practice

Ingrediente

Pui și marinadă

Caramel și înăbușire

Mod de preparare

Sfaturi practice

Recomandări practice

Depanare

Întrebări frecvente

Valori nutritive per porție

Valori nutritive per porție

Alergeni și siguranța alimentară

Poftă bună

Preparate naționale vietnameze

Cháo gà — terci vietnamez de orez cu pui

Bún bò Huế truyền thống — supă vietnameză cu tăiței, vită și porc

Cơm lam Đắk Lắk — orez lipicios vietnamez gătit în bambus