Gà kho gừng — ベトナム風しょうが煮込み鶏

鶏肉の水気を拭きます。魚醤、砂糖10g、こしょう、生姜・エシャロット・にんにくの半量をもみ込み、ふたをして冷蔵庫で20分置きます。

厚手の鍋を中火にかけ、残りの砂糖20gと油15mlを入れます。鍋を回しながら琥珀色になるまで溶かし、煙が出たり濃くなりすぎたりする前に進めます。

残りのエシャロット、にんにく、みじん切り生姜をすぐに加え、約30秒炒めます。鶏肉とマリネ液を加え、返しながら4～5分焼き色をつけます。

ココナッツウォーターと生姜の細切りを加え、軽く煮立たせます。ふたをして約20分煮込み、途中で一度鶏肉を返します。

ふたを取り、8～12分煮詰めながら肉を返してたれをかけます。骨に近い厚い部分を複数測り、すべて74°C / 165°Fに達したことを確認します。たれが早く減る場合は熱湯を少量加え、ふたをして火を通します。

味を見て必要な場合だけ塩を加えます。好みで唐辛子と青ねぎを散らし、ご飯や野菜と熱いうちに食べます。

残りは浅い容器に分け、2時間以内に4°C以下で冷蔵します。3～4日以内に食べ、全体が湯気の立つまで再加熱します。室温で2時間を超えた食品は捨てます。