Name: Gà kho gừng — pollo vietnamita estofado con jengibre
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 1,3 kg de muslos y contramuslos de pollo con hueso y piel, cortados en trozos de 5–6 cm; 90 g de jengibre fresco, la mitad picada y la otra mitad en tiras finas; 45 ml de salsa de pescado; 50 g de chalota, cortada fina; 18 g de ajo, picado; 10 g de azúcar granulada; 2 g de pimienta negra molida; 20 g de azúcar granulada; 30 ml de aceite neutro, dividido; 240 ml de agua de coco sin azúcar (o agua); Sal fina, solo si hace falta después de probar; Opcional: 10 g de chile rojo fresco en rodajas; Opcional: 15 g de parte verde de cebolleta en rodajas

Escena amplia de mesa vietnamita con pollo al jengibre a la derecha, arroz al vapor y verduras detrás. — Una fuente familiar de pollo con jengibre, arroz y verduras.

Raciones 4

Cocción 40 minutos

Tiempo pasivo 20 minutos de marinado en frío

Tiempo total 1 hora y 20 minutos

Calorías Unas 530 kcal por ración, sin arroz

Ingredientes ↓

Resumen

Gà kho gừng — pollo vietnamita estofado con jengibre

Gà kho gừng es un plato casero vietnamita cuyo sabor principal combina pollo y el aroma cálido y especiado del jengibre fresco. En esta versión, las piezas con hueso se marinan brevemente, se doran en caramelo claro y se cuecen a fuego suave con salsa de pescado y agua de coco. La salsa se reduce hasta quedar brillante, sabrosa y ligeramente dulce. Las recetas familiares varían: se puede usar agua corriente y cortar el jengibre en tiras o picarlo fino.

Práctico

ConsejosCorta el pollo en piezas de tamaño parecido para que se cocinen a la vez. Sécalo bien antes de marinarlo y dorarlo. Retira el caramelo cuando esté ámbar; si se quema, amarga. Mantén un hervor suave y añade un poco de agua caliente si la salsa se reduce demasiado pronto. Mide varias piezas gruesas cerca del hueso: deben alcanzar 74°C.

Ingredientes

Pollo y marinada

1,3 kg de muslos y contramuslos de pollo con hueso y piel, cortados en trozos de 5–6 cm
90 g de jengibre fresco, la mitad picada y la otra mitad en tiras finas
45 ml de salsa de pescado
50 g de chalota, cortada fina
18 g de ajo, picado
10 g de azúcar granulada
2 g de pimienta negra molida

Caramelo y cocción

20 g de azúcar granulada
30 ml de aceite neutro, dividido
240 ml de agua de coco sin azúcar (o agua)
Sal fina, solo si hace falta después de probar
Opcional: 10 g de chile rojo fresco en rodajas
Opcional: 15 g de parte verde de cebolleta en rodajas

Preparación

Seca el pollo. Mézclalo con la salsa de pescado, 10 g de azúcar, la pimienta y la mitad del jengibre, la chalota y el ajo. Tapa y marina 20 minutos en el refrigerador.
Calienta una sartén pesada a fuego medio. Añade los 20 g de azúcar restantes y 15 ml de aceite. Mueve la sartén mientras se funde hasta que el caramelo quede ámbar; no dejes que humee ni se oscurezca mucho.
Incorpora enseguida el resto de la chalota, el ajo y el jengibre picado. Remueve unos 30 segundos; añade el pollo y la marinada. Dóralo 4–5 minutos, girando las piezas.
Vierte el agua de coco y añade las tiras de jengibre. Lleva a hervor suave, tapa y cocina unos 20 minutos; gira el pollo una vez.
Destapa y cocina 8–12 minutos más, girando el pollo y bañándolo con la salsa. Comprueba varias piezas gruesas junto al hueso: deben llegar a 74°C / 165°F. Si la salsa se reduce demasiado, añade un poco de agua caliente y termina tapado.
Prueba la salsa y añade sal solo si hace falta. Agrega chile y cebolleta si quieres. Sirve caliente con arroz y verduras.
Guarda las sobras en recipientes poco profundos y refrigéralas antes de 2 horas, a 4°C o menos. Consúmelas en 3–4 días y recalienta hasta que estén muy calientes y humeantes. Desecha lo que haya permanecido más de 2 horas a temperatura ambiente.

Práctico

Consejos prácticos

Preparación anticipada: Marina el pollo tapado en el refrigerador hasta 8 horas. Servicio: Vierte la salsa sobre arroz jazmín al vapor; acompaña con pepino o verduras cocidas. Conservación: Refrigera las sobras en recipientes poco profundos antes de 2 horas, a ≤4°C; consúmelas en 3–4 días. Recalentado: Calienta hasta que el plato esté humeante; añade una cucharada de agua si la salsa se espesó.

Solución de problemas

Caramelo amargo: El azúcar se oscureció demasiado; empieza de nuevo con azúcar limpio. Pollo dorado de forma irregular: Dóralo por tandas y deja espacio entre piezas. La salsa se seca antes de que el pollo esté tierno: Añade un poco de agua caliente, tapa y sigue cocinando suavemente. Salsa demasiado líquida: Retira el pollo y reduce la salsa destapada unos minutos. El pollo aún no está hecho: Prolonga la cocción tapada y vuelve a medir; el tamaño de las piezas cambia el tiempo.

Preguntas frecuentes

¿Puedo sustituir el agua de coco por agua? Sí; la salsa quedará menos dulce y redonda. ¿Cómo corto el jengibre? En tiras se notan más los trozos; picado se reparte por la salsa. Esta receta usa ambos cortes. ¿Puedo usar pollo sin hueso? Sí, pero los trozos pequeños se hacen antes. Comprueba pronto y llega a 74°C. ¿Con qué lo sirvo? El arroz al vapor es el acompañamiento habitual; también van bien pepino y verduras cocidas.

Nutrición por ración

Estimaciones redondeadas con un rendimiento comestible supuesto del 65% para pollo con hueso y piel y como referencia los datos USDA de muslo crudo con carne y piel. Incluyen azúcar, aceite, aromáticos y un valor representativo de la salsa de pescado. El rendimiento, la piel consumida, la grasa derretida y las marcas pueden cambiar los valores.

Nutrición por ración

TamañoUnos 300–350 g de pollo con hueso y salsa; arroz excluido
CaloríasUnas 530 kcal
CarbohidratosUnos 16 g
ProteínasUnos 36 g
GrasasUnos 35 g
FibraUnos 1 g
SodioUnos 850 mg

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene pescado por la salsa de pescado. Revisa la etiqueta por otros alérgenos o advertencias de contacto cruzado. Mantén el pollo crudo refrigerado y separado de alimentos listos para consumir. Lava manos, utensilios y superficies tras manipularlo. Las piezas más gruesas junto al hueso deben alcanzar 74°C. Refrigera las sobras en recipientes poco profundos antes de 2 horas, a ≤4°C; consúmelas en 3–4 días y recalienta hasta que estén humeantes. Desecha los alimentos que hayan pasado más de 2 horas a temperatura ambiente.

A disfrutar

Sirve el pollo caliente mientras la salsa está brillante y aromática.
Vierte la salsa de jengibre reducida sobre cada porción de arroz.

Gà kho gừng — pollo vietnamita estofado con jengibre

Práctico

Ingredientes

Pollo y marinada

Caramelo y cocción

Preparación

Práctico

Consejos prácticos

Solución de problemas

Preguntas frecuentes

Nutrición por ración

Nutrición por ración

Alérgenos y seguridad alimentaria

A disfrutar

Platos nacionales vietnamitas

Cháo gà — gachas vietnamitas de arroz con pollo

Bún bò Huế truyền thống — sopa de fideos con ternera y cerdo de Huế

Cơm lam Đắk Lắk — arroz glutinoso vietnamita en bambú