Intro: Kipstukken met bot sudderen met veel verse gember, sjalot, knoflook en vissaus in een lichtzoete karamelsaus. Serveer met gestoomde rijst.
Gà kho gừng is een Vietnamees huisgerecht waarin kip en de warme, pittige geur van verse gember centraal staan. In deze versie marineren de stukken met bot kort, kleuren ze in lichte karamel en stoven ze daarna zachtjes met vissaus en kokoswater. De saus kookt in tot een glanzende, hartig-zoete laag. Familieversies verschillen: gewoon water kan kokoswater vervangen en gember kan in dunne reepjes of fijngehakt worden gebruikt.
Dep de kip droog. Meng met de vissaus, 10 g suiker, peper en de helft van de gember, sjalot en knoflook. Dek af en marineer 20 minuten in de koelkast.
Verwarm een zware pan op middelhoog vuur. Voeg de resterende 20 g suiker en 15 ml olie toe. Laat de suiker smelten en draai de pan tot de karamel amberkleurig is; laat hem niet roken of donker worden.
Voeg meteen de rest van de sjalot, knoflook en gehakte gember toe. Roer ongeveer 30 seconden. Voeg de kip met marinade toe en bak 4–5 minuten rondom bruin.
Schenk het kokoswater erbij en voeg de gemberreepjes toe. Breng aan de zachte kook, dek af en laat ongeveer 20 minuten stoven. Keer de kip halverwege eenmaal.
Haal het deksel eraf en laat nog 8–12 minuten koken. Keer de kip en schep saus erover. Meet meerdere dikke stukken dicht bij het bot; ze moeten 74°C / 165°F bereiken. Voeg een scheut heet water toe en stoof afgedekt verder als de saus te snel indikt.
Proef de saus en voeg alleen zo nodig zout toe. Garneer desgewenst met chili en bosui. Serveer heet met rijst en groenten.
Verdeel restjes over ondiepe bakjes en zet ze binnen 2 uur bij maximaal 4°C in de koelkast. Eet binnen 3–4 dagen en verwarm tot alles goed heet dampt. Gooi bederfelijk eten weg dat langer dan 2 uur op kamertemperatuur stond.
Vooruit plannen: Marineer de afgedekte kip maximaal 8 uur in de koelkast. Serveren: Schep de saus over gestoomde jasmijnrijst; komkommer of gekookte bladgroente past erbij. Bewaren: Koel restjes binnen 2 uur in ondiepe bakjes tot maximaal 4°C en eet ze binnen 3–4 dagen. Opwarmen: Verwarm tot het gerecht dampt; voeg een lepel water toe als de saus dik is geworden.
Bittere karamel: De suiker is te donker geworden. Begin opnieuw met schone suiker. Ongelijk gebruinde kip: Bak in porties en prop de pan niet vol. Saus verdampt voordat de kip gaar is: Voeg heet water toe, dek af en laat zacht verder stoven. Saus te dun: Haal de kip uit de pan en kook de saus enkele minuten zonder deksel in. Kip nog niet gaar: Stoof afgedekt verder en meet opnieuw; de grootte van de stukken beïnvloedt de tijd.
Kan ik kokoswater vervangen door water? Ja, de saus wordt dan minder zoet en rond. Hoe snijd ik de gember? Reepjes geven beet; fijngehakte gember verspreidt zich door de saus. Dit recept gebruikt beide. Kan ik kip zonder bot gebruiken? Ja, maar kleine stukken garen sneller. Controleer vroeg en haal 74°C. Wat serveer ik erbij? Gestoomde rijst is gebruikelijk; komkommer en gekookte groenten passen ook.
Afgeronde schatting op basis van 65% eetbaar deel voor kip met bot en vel, met USDA-waarden voor rauwe kippendij met vlees en vel als referentie. Suiker, olie, aromaten en een gemiddelde vissauswaarde zijn meegerekend. Opbrengst, vel, uitgesmolten vet en merk veranderen de uitkomst.
Bevat vis door de vissaus. Controleer het etiket op andere allergenen en waarschuwingen voor kruiscontact. Bewaar rauwe kip gekoeld en gescheiden van kant-en-klaar eten. Was handen, gereedschap en oppervlakken na contact. De dikste stukken bij het bot moeten 74°C bereiken. Koel restjes binnen 2 uur in ondiepe bakjes tot maximaal 4°C, eet ze binnen 3–4 dagen en verwarm ze tot ze dampend heet zijn. Gooi eten weg dat langer dan 2 uur op kamertemperatuur stond.
Intro: Jasmijnrijst en kleefrijst worden zacht in geurige gember-kippenbouillon en gaan samen met geplukte kip, bosui, koriander, gebakken sjalot en limoen in de kom.
Introductie: Dikke ronde rijstnoedels, mals rund- en varkensvlees en een oranjerode bouillon met citroengras en gefermenteerde garnalenpasta geven deze Huế-soep haar karakter.
Kort: Kleefrijst gaart in bamboekokers, wordt daarna in plakken gesneden en geserveerd met geurig sesamzout.
