Gà kho gừng — 베트남식 생강 닭고기 조림

닭고기 물기를 닦습니다. 피시소스, 설탕 10g, 후추, 생강·샬롯·마늘 절반과 섞습니다. 덮어 냉장고에서 20분 재웁니다.

두꺼운 팬을 중불로 달군 뒤 남은 설탕 20g과 오일 15ml를 넣습니다. 팬을 돌려 설탕을 녹이고 호박색이 되면 멈춥니다. 연기가 나거나 지나치게 진해지지 않게 합니다.

남은 샬롯, 마늘, 다진 생강을 바로 넣고 약 30초 볶습니다. 닭고기와 남은 양념을 넣어 뒤집어 가며 4–5분 노릇하게 굽습니다.

코코넛워터와 생강채를 붓습니다. 약하게 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 약 20분 조립니다. 중간에 닭고기를 한 번 뒤집습니다.

뚜껑을 열고 8–12분 더 끓이며 닭고기를 뒤집고 소스를 끼얹습니다. 뼈 근처의 두꺼운 부분 여러 곳이 74°C / 165°F에 도달했는지 확인합니다. 소스가 너무 빨리 줄면 뜨거운 물을 조금 넣고 덮어 익힙니다.

맛을 보고 필요할 때만 소금을 더합니다. 원하면 고추와 쪽파를 올리고 밥과 채소를 곁들여 뜨겁게 냅니다.

남은 음식은 얕은 용기에 나누어 2시간 안에 4°C 이하로 냉장합니다. 3–4일 안에 먹고 전체가 김이 날 때까지 재가열합니다. 실온에 2시간 넘게 둔 음식은 버립니다.