Úvod: Kuřecí kousky s kostí se pomalu dusí s velkým množstvím čerstvého zázvoru, šalotkou, česnekem a rybí omáčkou v lehce sladké karamelové omáčce. Podávejte s rýží.
Gà kho gừng je vietnamské domácí jídlo, v němž hraje hlavní roli kuře a teplá, výrazná vůně čerstvého zázvoru. V této verzi se kousky s kostí krátce marinují, opečou ve světlém karamelu a pak se zvolna dusí s rybí omáčkou a kokosovou vodou. Omáčka se zredukuje do lesklé slano-sladké polevy. Rodinné recepty se liší: kokosovou vodu lze nahradit obyčejnou a zázvor krájet na jemné proužky nebo nasekat.
Kuře osušte. Smíchejte ho s rybí omáčkou, 10 g cukru, pepřem a polovinou zázvoru, šalotky a česneku. Zakryjte a marinujte 20 minut v chladničce.
Zahřejte těžkou pánev na střední výkon. Přidejte zbývajících 20 g cukru a 15 ml oleje. Cukr rozpusťte pohybováním pánví do jantarové barvy; nenechte ho kouřit ani příliš ztmavnout.
Ihned přidejte zbytek šalotky, česneku a nasekaný zázvor. Míchejte asi 30 sekund, pak přidejte kuře i marinádu. Opékejte 4–5 minut a kousky obracejte.
Přilijte kokosovou vodu a přidejte zázvorové nudličky. Přiveďte k mírnému varu, zakryjte a duste asi 20 minut; kuře jednou otočte.
Odkryjte a vařte dalších 8–12 minut, kuře obracejte a přelévejte omáčkou. U několika nejtlustších kousků u kosti ověřte 74°C / 165°F. Pokud omáčka ubývá příliš rychle, přidejte trochu horké vody a dokončete pod poklicí.
Ochutnejte a osolte jen podle potřeby. Podle chuti přidejte chilli a jarní cibulku. Podávejte horké s rýží a zeleninou.
Zbytky rozdělte do mělkých nádob a do 2 hodin je uložte do chladničky při teplotě nejvýše 4°C. Spotřebujte do 3–4 dnů a prohřejte, až se z nich bude kouřit. Jídlo ponechané při pokojové teplotě déle než 2 hodiny vyhoďte.
Příprava předem: Kuře marinujte zakryté v chladničce až 8 hodin. Servírování: Přelijte omáčkou jasmínovou rýži; přidejte okurku nebo vařenou zeleninu. Uchování: Zbytky do 2 hodin rozdělte do mělkých nádob a zchlaďte na ≤4°C; spotřebujte do 3–4 dnů. Ohřívání: Zahřejte, až jídlo začne pářit; do zhoustlé omáčky přidejte lžíci vody.
Karamel je hořký: Cukr příliš ztmavl. Začněte znovu s čistým cukrem. Kuře se opéká nerovnoměrně: Opékejte po dávkách a pánev nepřeplňujte. Omáčka vyschne dřív, než maso změkne: Přidejte horkou vodu, zakryjte a pokračujte v mírném dušení. Omáčka je řídká: Vyjměte kuře a několik minut redukujte omáčku bez poklice. Kuře není hotové: Duste dál pod poklicí a znovu změřte teplotu; záleží na velikosti kusů.
Mohu kokosovou vodu nahradit obyčejnou? Ano, omáčka bude méně sladká a plná. Jak nakrájet zázvor? Nudličky zůstanou v kouscích, nasekaný zázvor se rozptýlí v omáčce. Recept používá obojí. Lze použít kuře bez kostí? Ano, menší kousky se uvaří rychleji. Kontrolujte je dříve a dosáhněte 74°C. S čím jídlo podávat? Obvykle s dušenou rýží; hodí se i okurka a vařená zelenina.
Zaokrouhlený odhad předpokládá 65% jedlý podíl kuřete s kostí a kůží a vychází z hodnot USDA pro syrové stehenní maso s kůží. Zahrnuje cukr, olej, aromatické suroviny a reprezentativní hodnotu rybí omáčky. Výtěžnost, snědená kůže, vyškvařený tuk a značka omáčky výsledek mění.
Rybí omáčka obsahuje ryby. Zkontrolujte etiketu kvůli dalším alergenům a upozornění na křížový kontakt. Syrové kuře uchovávejte v chladu a odděleně od hotových potravin. Po manipulaci umyjte ruce, náčiní i plochy. Nejtlustší kusy u kosti musí dosáhnout 74°C. Zbytky do 2 hodin rozdělte do mělkých nádob, zchlaďte na ≤4°C, spotřebujte do 3–4 dnů a ohřejte, až se z nich bude kouřit. Jídlo ponechané déle než 2 hodiny při pokojové teplotě vyhoďte.
Úvod: Jasmínová a lepkavá rýže změkne ve voňavém zázvorovém kuřecím vývaru. Kaše se podává s natrhaným kuřetem, jarní cibulkou, koriandrem, smaženou šalotkou a limetou.
Úvod: Silné kulaté rýžové nudle, měkké hovězí a vepřové maso a červenooranžový vývar s citronovou trávou a fermentovanou krevetovou pastou charakterizují tuto polévku z Huế.
Popis: Lepkavá rýže se upeče v bambusových trubkách, nakrájí na kolečka a podává s voňavou sezamovou solí.
