Введение: Кусочки курицы на кости медленно тушатся с большим количеством свежего имбиря, шалотом, чесноком и рыбным соусом в слегка сладкой карамельной подливе. Подавайте с рисом.
Gà kho gừng — домашнее вьетнамское блюдо, в котором курица сочетается с тёплым, пряным ароматом свежего имбиря. В этом варианте кусочки на кости недолго маринуют, подрумянивают в светлой карамели, а затем медленно тушат с рыбным соусом и кокосовой водой. Подлива уваривается до блеска и приобретает солёно-сладкий вкус. Семейные рецепты различаются: вместо кокосовой воды берут обычную, а имбирь режут соломкой или измельчают.
Обсушите курицу. Смешайте её с рыбным соусом, 10 г сахара, перцем и половиной имбиря, шалота и чеснока. Накройте и оставьте мариноваться в холодильнике на 20 минут.
Поставьте тяжёлую сковороду на средний огонь. Добавьте оставшиеся 20 г сахара и 15 мл масла. Растопите сахар, покачивая сковороду, до янтарного цвета; не допускайте дыма и сильного потемнения.
Сразу добавьте оставшиеся шалот, чеснок и измельчённый имбирь. Перемешивайте около 30 секунд, затем положите курицу с маринадом. Обжаривайте 4–5 минут, переворачивая куски.
Влейте кокосовую воду и добавьте имбирную соломку. Доведите до слабого кипения, накройте и тушите около 20 минут, один раз перевернув курицу.
Снимите крышку и готовьте ещё 8–12 минут, переворачивая курицу и поливая соусом. Проверьте несколько толстых кусков у кости: температура должна достичь 74°C / 165°F. Если соус быстро густеет, добавьте немного горячей воды и продолжайте под крышкой.
Попробуйте соус и посолите лишь при необходимости. При желании добавьте чили и зелёный лук. Подавайте горячим с рисом и овощами.
Остатки разложите по неглубоким контейнерам и уберите в холодильник в течение 2 часов при температуре не выше 4°C. Используйте за 3–4 дня и разогревайте до горячего состояния с паром. Еду, простоявшую при комнатной температуре более 2 часов, выбросьте.
Заранее: Маринуйте курицу под крышкой в холодильнике до 8 часов. Подача: Полейте соусом рис жасмин; добавьте огурец или приготовленную зелень. Хранение: Охладите остатки в неглубоких контейнерах и уберите в холодильник за 2 часа при ≤4°C; используйте за 3–4 дня. Разогрев: Нагрейте до появления пара; если соус загустел, добавьте ложку воды.
Карамель горчит: Сахар пережгли; начните снова с чистой сковороды и свежего сахара. Курица подрумянилась неравномерно: Обжаривайте партиями, не заполняя сковороду плотно. Соус выпарился до готовности мяса: Добавьте горячей воды, накройте и продолжайте тушить. Соус жидкий: Выньте готовую курицу и уварите соус без крышки несколько минут. Курица ещё не готова: Продолжайте под крышкой и снова проверьте термометром; время зависит от размера кусков.
Можно заменить кокосовую воду обычной? Да, соус будет менее сладким и округлым. Как нарезать имбирь? Соломка ощущается в кусочках, а измельчённый имбирь распределяется по соусу. Здесь используются оба варианта. Подойдёт курица без костей? Да, но небольшие куски приготовятся быстрее. Проверяйте их раньше и доведите до 74°C. С чем подавать блюдо? Обычно с рисом; также подойдут огурец и приготовленные овощи.
Округлённая оценка предполагает 65% съедобного выхода курицы на кости с кожей и использует данные USDA для сырого бедра с кожей. Учтены сахар, масло, ароматические ингредиенты и усреднённое содержание рыбного соуса. Выход мяса, употребление кожи, вытопленный жир и марка соуса меняют значения.
Рыбный соус содержит рыбу. Проверьте маркировку на другие аллергены и возможное перекрёстное загрязнение. Держите сырую курицу в холодильнике и отдельно от готовой еды. После контакта вымойте руки, посуду и поверхности. Самые толстые куски у кости должны достичь 74°C. Остатки охладите в неглубоких контейнерах и уберите в холодильник за 2 часа при ≤4°C; используйте за 3–4 дня и разогрейте до горячего состояния с паром. Еду, простоявшую при комнатной температуре более 2 часов, выбросьте.
Введение: Рис жасмин и клейкий рис размягчаются в ароматном курином бульоне с имбирём. К ним подают разобранную курицу, зелёный лук, кинзу, жареный шалот и лайм.
Введение: Толстая круглая рисовая лапша, мягкая говядина и свинина, а также красно-оранжевый бульон с лемонграссом и ферментированной креветочной пастой — характерные черты супа из Хюэ.
Клейкий рис готовится в бамбуковых трубках, затем нарезается кружками и подаётся с ароматной кунжутной солью.
