Piatti nazionali vietnamiti

Cháo gà — porridge vietnamita di riso e pollo

Introduzione: Riso jasmine e riso glutinoso si ammorbidiscono in un brodo di pollo profumato allo zenzero, poi si servono con pollo sfilacciato, cipollotto, coriandolo, scalogno fritto e lime.

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un’ampia tavola vietnamita con la ciotola e spicchi di lime; porridge vietnamita di riso e pollo.
Una ciotola di Cháo gà con pollo allo zenzero e guarnizioni fresche.
Porzioni 4 ciotole
Cottura 80 minuti
Tempo passivo Nessuno; il riposo del pollo è incluso nel tempo di cottura.
Tempo totale 1 ora e 40 minuti
Calorie Circa 610 kcal a ciotola
Ingredienti ↓
Panoramica

Cháo gà — porridge vietnamita di riso e pollo

Il cháo gà è un porridge vietnamita di riso e pollo: il riso cuoce nel brodo del pollo finché i chicchi diventano morbidi. Questa versione usa cosce e sovracosce con osso per ottenere un brodo saporito e carne facile da sfilacciare, con una piccola quantità di riso glutinoso per dare corpo. Resta morbido e fluido, con i chicchi ancora visibili. Cipollotto, erbe, scalogno fritto, pepe e lime aggiungono freschezza e consistenza. Le versioni di famiglia possono essere più brodose o più dense.

Pratico

Pratico

  • Consigli per riuscire beneSciacqua e scola bene il riso per evitare un porridge colloso. Mantieni il brodo a un leggero sobbollire, senza bollore forte. Mescola più spesso nei primi 10 minuti dopo aver aggiunto il riso. Tieni dell’acqua calda a disposizione per regolare la consistenza. Aggiungi scalogno fritto, erbe e lime appena prima di servire.
Ingredienti

Ingredienti

Brodo e pollo

  • 1 kg di cosce e sovracosce di pollo con osso e pelle
  • 2,5 l d’acqua
  • 150 g di cipolla gialla, sbucciata e tagliata a metà
  • 40 g di scalogni, sbucciati e tagliati a metà
  • 25 g di zenzero fresco, schiacciato in pezzi grandi
  • 8 g di sale fino
  • 5 g di zucchero semolato

Porridge di riso

  • 200 g di riso jasmine crudo
  • 50 g di riso glutinoso crudo
  • 15 ml di olio neutro
  • 30 ml di salsa di pesce, poi regolare a piacere
  • Acqua calda quanto basta per allungare il porridge

Condimenti

  • 20 g di scalogno fritto
  • 30 g di cipollotto affettato fine, parti bianche e verdi separate
  • 15 g di coriandolo fresco, tritato grossolanamente
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 1 lime a spicchi
Procedimento

Procedimento

Procedimento

  1. Sciacqua insieme il riso jasmine e quello glutinoso finché l’acqua è quasi limpida. Scola con cura.

  2. Metti in una pentola capiente pollo, acqua, cipolla, scalogni, zenzero, sale e zucchero. Porta lentamente a sobbollire, schiuma, copri parzialmente e cuoci per 30–40 minuti. I pezzi più spessi, misurati lontano dall’osso, devono raggiungere 74°C / 165°F.

  3. Trasferisci il pollo cotto su un piatto pulito e lascialo riposare 10 minuti. Filtra il brodo, elimina gli aromi e misura circa 2,2 l; aggiungi acqua calda se serve. Sfilaccia il pollo e rimuovi ossa e pelle se preferisci. Lava gli utensili entrati in contatto con il pollo crudo.

  4. Scalda l’olio in una padella pesante. Aggiungi il riso scolato e tostalo a fuoco medio-basso per 3–4 minuti, mescolando, finché è fragrante ma non dorato. Unisci la parte bianca del cipollotto negli ultimi 30 secondi.

  5. Porta a leggero bollore 2,2 l di brodo filtrato nella pentola. Incorpora il riso tostato, abbassa la fiamma e cuoci scoperto per 30–35 minuti. Mescola spesso nei primi 10 minuti. I chicchi devono ammorbidirsi e aprirsi; aggiungi acqua calda per una consistenza fluida.

  6. Unisci il pollo sfilacciato e la salsa di pesce. Cuoci 2–3 minuti, finché il pollo è fumante. Assaggia e regola solo se serve. Servi con la parte verde del cipollotto, coriandolo, scalogno fritto, pepe e lime.

  7. Mantieni il porridge caldo fino al servizio. Per gli avanzi, dividilo in contenitori bassi e raffreddalo rapidamente, idealmente entro 1 ora. Refrigera a 4°C o meno e consuma entro 24 ore. Riscalda una sola volta finché è fumante. Scarta gli alimenti deperibili lasciati a temperatura ambiente per oltre 2 ore.

Pratico

Pratico

Consigli pratici

In anticipo: Cuoci e sfilaccia il pollo il giorno prima e refrigeralo subito. Prepara il porridge vicino al momento di servire. Servizio: Porta i condimenti a tavola. Un mix di sale, pepe e lime per il pollo è facoltativo. Conservazione: Raffredda rapidamente in contenitori bassi, idealmente entro 1 ora; conserva a ≤4°C e consuma entro 24 ore. Riscaldamento: Riscalda una sola volta finché è fumante. Aggiungi acqua o brodo caldo se il riso si addensa.

Risoluzione dei problemi

Porridge troppo denso: Aggiungi poco per volta acqua o brodo caldo mescolando. Riso attaccato alla pentola: Mescola più spesso nei primi 10 minuti e abbassa la fiamma. Brodo torbido: Potrebbe aver bollito troppo; schiuma presto e mantieni un sobbollire dolce. Pollo non cotto: Prosegui la cottura e misura i pezzi spessi; devono arrivare a 74°C. Condimenti appassiti: Tieni separati erbe, lime e scalogno fritto fino al servizio.

Domande frequenti

Che cos’è il cháo gà? Un porridge vietnamita di riso cotto nel brodo di pollo e servito con carne sfilacciata. Posso usare solo riso jasmine? Sì; qui poco riso glutinoso aggiunge corpo. Come posso renderlo più denso? Cuocilo un po’ più a lungo o usa meno brodo la prossima volta. Si addensa anche raffreddandosi. Quali erbe si usano? Cipollotto e coriandolo; anche il coriandolo vietnamita rau răm è documentato.

Valori nutrizionali per porzione

Stime arrotondate con resa commestibile ipotizzata al 60% per pollo con osso e pelle, usando come riferimento i dati USDA della coscia cruda. Comprendono entrambi i risi, l’olio, i condimenti misurati e un valore rappresentativo della salsa di pesce; escludono eventuali salse facoltative. Resa, pelle consumata, grasso del brodo e marche modificano i valori.

Valori nutrizionali per porzione

Valori nutrizionali per porzione

  • PorzioneCirca 550–650 g di porridge con pollo e condimenti misurati
  • CalorieCirca 610 kcal
  • CarboidratiCirca 62 g
  • ProteineCirca 32 g
  • GrassiCirca 23 g
  • FibreCirca 2 g
  • SodioCirca 950 mg
Allergeni e sicurezza alimentare

Allergeni e sicurezza alimentare

Contiene pesce dalla salsa. Controlla le etichette della salsa e dello scalogno fritto. Tieni il pollo crudo al freddo e separato dagli alimenti pronti; pulisci mani, utensili e superfici dopo il contatto. Cuoci il pollo a 74°C, misurando la parte più spessa lontano dall’osso. Mantieni il porridge caldo fino al servizio. Raffredda rapidamente gli avanzi in contenitori bassi, idealmente entro 1 ora; refrigera a ≤4°C e consuma entro 24 ore. Riscalda una volta finché è fumante. Scarta il cibo rimasto oltre 2 ore a temperatura ambiente.

Buon appetito

Buon appetito

  • Servi il porridge caldo, ancora fluido e profumato.
  • Lascia che ognuno aggiunga lime, pepe, erbe e scalogno fritto a piacere.
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una ciotola di Bún bò Huế con noodles spessi di riso, geretto di manzo, stinco di maiale, brodo rosso-arancio alla citronella, cipollotto e coriandolo; zuppa vietnamita di noodles con manzo e maiale.
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Bún bò Huế truyền thống — zuppa di noodles con manzo e maiale di Huế

Introduzione: Noodles di riso spessi e rotondi, manzo e maiale teneri e un brodo rosso-arancio profumato di citronella e pasta di gamberetti fermentata caratterizzano questa zuppa di Huế.

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Rondelle calde di riso glutinoso Cơm lam da un tubo di bambù verde, con sesamo tostato e foglia di banana.
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Cơm lam Đắk Lắk — riso glutinoso vietnamita cotto nel bambù

In breve: Il riso glutinoso cuoce nei tubi di bambù, poi si taglia a rondelle e si serve con sale al sesamo profumato.

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Ciotola di Cơm hến con riso freddo, piccole vongole, erbe, fiore di banana, germogli, arachidi, sesamo e cotenna croccante, con brodo caldo.
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Cơm hến Huế — riso vietnamita con piccole vongole

In breve: Riso freddo, piccole vongole, erbe fresche, arachidi e cotenna croccante, con brodo caldo servito a parte.

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