Name: Cháo gà — Vietnam usulü tavuklu pirinç lapası
Prep time: 20 min
Cook time: 80 min
Total time: 100 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 1 kg kemikli ve derili tavuk but ve baget; 2,5 l su; 150 g sarı soğan, soyulup ikiye bölünmüş; 40 g arpacık soğan, soyulup ikiye bölünmüş; 25 g taze zencefil, iri parçalar hâlinde ezilmiş; 8 g ince tuz; 5 g toz şeker; 200 g çiğ yasemin pirinci; 50 g çiğ yapışkan pirinç; 15 ml nötr yağ; 30 ml balık sosu, sonra damak tadına göre ayarlayın; Gerektikçe sıcak su; 20 g kızarmış arpacık soğanı; 30 g taze soğan, ince dilimlenmiş; beyaz ve yeşil kısımları ayırın; 15 g taze kişniş, iri doğranmış; 2 g çekilmiş karabiber; 1 lime, dilimlenmiş

lapa ve lime dilimlerinin bulunduğu geniş bir Vietnam sofrası sahnesi; Vietnam usulü tavuklu pirinç lapası. — Zencefilli tavuk ve taze eşlikçilerle bir Cháo gà kasesi.

Porsiyon 4 kase

Pişirme 80 dakika

Bekleme Yok; tavuğun dinlenme süresi pişirme süresine dahildir.

Toplam süre 1 saat 40 dakika

Kalori Kase başına yaklaşık 610 kcal

Malzemeler ↓

Genel bakış

Cháo gà — Vietnam usulü tavuklu pirinç lapası

Cháo gà, Vietnam usulü tavuklu pirinç lapasıdır: pirinç, haşlanmış tavuğun suyunda taneler yumuşayana kadar pişirilir. Bu tarifte lezzetli su ve kolay didiklenen et için kemikli tavuk but ve baget kullanılır; az miktarda yapışkan pirinç kıvam verir. Lapa gevşek ve kaşıkla yenebilir kalır, pirinç taneleri görünür. Taze soğan, otlar, kızarmış arpacık soğanı, karabiber ve lime tazelik ve doku katar. Aile tarifleri daha sulu ya da daha koyu olabilir.

Pratik öneriler

Başarı ipuçlarıLapanın yapışkan olmaması için pirinci iyice yıkayıp süzün. Tavuk suyunu güçlü biçimde kaynatmayın; hafifçe fokurdamasını sağlayın. Pirinci ekledikten sonraki ilk 10 dakika daha sık karıştırın. Kıvamı ayarlamak için sıcak su hazır bulundurun. Kızarmış arpacık soğanı, otlar ve lime'ı servis öncesi ekleyin.

Malzemeler

Tavuk suyu ve tavuk

1 kg kemikli ve derili tavuk but ve baget
2,5 l su
150 g sarı soğan, soyulup ikiye bölünmüş
40 g arpacık soğan, soyulup ikiye bölünmüş
25 g taze zencefil, iri parçalar hâlinde ezilmiş
8 g ince tuz
5 g toz şeker

Pirinç lapası

200 g çiğ yasemin pirinci
50 g çiğ yapışkan pirinç
15 ml nötr yağ
30 ml balık sosu, sonra damak tadına göre ayarlayın
Gerektikçe sıcak su

Üzeri için

20 g kızarmış arpacık soğanı
30 g taze soğan, ince dilimlenmiş; beyaz ve yeşil kısımları ayırın
15 g taze kişniş, iri doğranmış
2 g çekilmiş karabiber
1 lime, dilimlenmiş

Yapılışı

Yasemin pirinciyle yapışkan pirinci su berraklaşana kadar birlikte yıkayın. İyice süzün.
Tavuk, su, soğan, arpacık soğanı, zencefil, tuz ve şekeri büyük tencereye alın. Yavaşça hafif kaynama noktasına getirin, köpüğü alın, kapağı kısmen kapatıp 30–40 dakika pişirin. Kemiğe değmeden en kalın parçayı ölçün; 74°C / 165°F'ye ulaşmalıdır.
Pişen tavuğu temiz bir tabağa alın ve 10 dakika dinlendirin. Suyu süzün, haşlanmış aromatikleri atın ve yaklaşık 2,2 l ölçün; gerekirse sıcak su ekleyin. Tavuğu didikleyin; isterseniz kemik ve deriyi çıkarın. Çiğ tavuğa değen gereçleri yıkayın.
Ağır tavada yağı ısıtın. Süzülmüş pirinci ekleyip orta-kısık ateşte 3–4 dakika, kokusu çıkana kadar karıştırarak kavurun; rengi değişmesin. Son 30 saniyede taze soğanın beyaz kısmını ekleyin.
Süzülmüş tavuk suyunun 2,2 litresini tencerede hafif kaynatın. Kavrulmuş pirinci ekleyip ateşi kısın ve kapaksız 30–35 dakika pişirin. İlk 10 dakika daha sık karıştırın. Taneler açılıp yumuşamalı; daha sulu kıvam için sıcak su ekleyin.
Didiklenmiş tavukla balık sosunu karıştırın. Tavuk her tarafı buhar çıkaracak kadar sıcak olana dek 2–3 dakika pişirin. Tadına bakıp gerekirse ayarlayın. Taze soğanın yeşil kısmı, kişniş, kızarmış arpacık soğanı, karabiber ve lime ile servis edin.
Servis edilene kadar sıcak tutun. Artanları sığ kaplara bölüp hızlıca, tercihen 1 saat içinde soğutun. En fazla 4°C'de saklayıp 24 saat içinde tüketin. Yalnızca bir kez, tamamı buhar çıkarana kadar ısıtın. Oda sıcaklığında 2 saatten fazla kalan bozulabilir yiyeceği atın.

Pratik öneriler

Önceden hazırlık: Tavuğu bir gün önce haşlayıp didikleyin ve hemen soğutun. Lapayı servis saatine yakın pişirin. Servis: Üst malzemeleri masaya ayrı koyun. Tavuk için tuz, karabiber ve lime sunmak isteğe bağlıdır. Saklama: Sığ kaplarda hızlı soğutun, tercihen 1 saat içinde; ≤4°C'de saklayın ve 24 saat içinde tüketin. Yeniden ısıtma: Bir kez, tamamı buhar çıkana kadar ısıtın. Koyulaşmışsa sıcak su veya tavuk suyu ekleyin.

Sorun giderme

Lapa fazla koyu: Sıcak suyu veya tavuk suyunu azar azar karıştırın. Pirinç dibe yapışıyor: İlk 10 dakika sık karıştırıp ateşi kısın. Tavuk suyu bulanık: Fazla hızlı kaynamış olabilir; köpüğü erken alın ve hafif kaynatın. Tavuk pişmedi: Pişirmeyi sürdürüp en kalın kısmı ölçün; 74°C'ye ulaşmalı. Üst malzemeler soluyor: Otları, lime'ı ve kızarmış soğanı servis zamanına kadar ayrı tutun.

Sık sorulan sorular

Cháo gà nedir? Tavuk suyunda pişen ve didiklenmiş tavukla servis edilen Vietnam usulü pirinç lapasıdır. Yalnız yasemin pirinci kullanabilir miyim? Evet; biraz yapışkan pirinç bu tarife daha dolgun kıvam verir. Nasıl koyulaştırırım? Biraz daha pişirin veya sonraki sefer daha az tavuk suyu kullanın. Soğurken de koyulaşır. Hangi otlar kullanılır? Taze soğan ve kişniş; Vietnam kişnişi rau răm da kullanılır.

Porsiyon başına besin değerleri

Yuvarlanmış tahmin, kemikli ve derili tavukta %60 yenebilir kısım varsayar ve referans olarak USDA'nın çiğ but eti verilerini kullanır. İki pirinç türü, yağ, ölçülü üst malzemeler ve temsili balık sosu değeri dahildir; isteğe bağlı dip sos dahil değildir. Et verimi, deri, tavuk suyundaki yağ ve markalar sonucu değiştirir.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon miktarıTavuk ve ölçülü üst malzemelerle yaklaşık 550–650 g
KaloriYaklaşık 610 kcal
KarbonhidratYaklaşık 62 g
ProteinYaklaşık 32 g
YağYaklaşık 23 g
LifYaklaşık 2 g
SodyumYaklaşık 950 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Balık sosu balık içerir. Sos ve kızarmış arpacık soğanı etiketlerini kontrol edin. Çiğ tavuğu soğukta ve hazır yiyeceklerden ayrı tutun; temas sonrası elleri, gereçleri ve yüzeyleri yıkayın. Tavuğu kemiğe değmeden en kalın yerinde 74°C'ye kadar pişirin. Lapayı servis edilene kadar sıcak tutun. Artanları sığ kaplarda hızlıca, tercihen 1 saatte soğutun; ≤4°C'de saklayıp 24 saat içinde tüketin. Bir kez, buhar çıkana kadar ısıtın. Oda sıcaklığında 2 saatten fazla kalanı atın.

Afiyet olsun

Lapayı hafif ve kokulu hâlâ sıcakken servis edin.
Herkes lime, biber, ot ve kızarmış soğanı istediği kadar ekleyebilir.

Cháo gà — Vietnam usulü tavuklu pirinç lapası

Pratik öneriler

Malzemeler

Tavuk suyu ve tavuk

Pirinç lapası

Üzeri için

Yapılışı

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Sorun giderme

Sık sorulan sorular

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

Alerjenler ve gıda güvenliği

Afiyet olsun

Vietnam ulusal yemekleri

Bún bò Huế truyền thống — Huế usulü dana ve domuz etli Vietnam çorbası

Cơm lam Đắk Lắk — bambuda pişen Vietnam yapışkan pirinci

Cơm hến Huế — Huế usulü küçük deniz kabuklularıyla pilav