Cháo gà — wietnamska ryżanka z kurczakiem

Wypłucz razem ryż jaśminowy i kleisty, aż woda będzie prawie czysta. Dobrze odsącz.

Włóż kurczaka, wodę, cebulę, szalotki, imbir, sól i cukier do dużego garnka. Powoli doprowadź do lekkiego wrzenia, zbierz pianę, częściowo przykryj i gotuj 30–40 minut. Zmierz najgrubszy kawałek z dala od kości; temperatura ma wynieść 74°C / 165°F.

Przełóż ugotowanego kurczaka na czysty talerz i odstaw na 10 minut. Przecedź bulion, wyrzuć aromatyczne warzywa i odmierz około 2,2 l; w razie potrzeby dolej gorącej wody. Rozdziel mięso na włókna, opcjonalnie usuń kości i skórę. Umyj narzędzia, które dotykały surowego kurczaka.

Rozgrzej olej na ciężkiej patelni. Dodaj odsączony ryż i praż na średnio małym ogniu przez 3–4 minuty, mieszając, aż zacznie pachnieć, ale się nie zrumieni. Białą część dymki dodaj na ostatnie 30 sekund.

Doprowadź 2,2 l przecedzonego bulionu do lekkiego wrzenia. Wsyp prażony ryż, zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia 30–35 minut. Przez pierwsze 10 minut często mieszaj. Ziarna powinny zmięknąć i się otworzyć; dolej gorącej wody, jeśli chcesz rzadszą konsystencję.

Dodaj szarpanego kurczaka i sos rybny. Gotuj 2–3 minuty, aż kurczak będzie gorący i będzie parował. Spróbuj i dopraw tylko w razie potrzeby. Podawaj z zieloną częścią dymki, kolendrą, smażoną szalotką, pieprzem i limonką.

Trzymaj ryżankę gorącą do podania. Resztki szybko podziel do płytkich pojemników i schłodź, najlepiej w ciągu 1 godziny. Przechowuj w temperaturze do 4°C i zjedz w ciągu 24 godzin. Podgrzej tylko raz, aż całość będzie parować. Wyrzuć żywność pozostawioną ponad 2 godziny w temperaturze pokojowej.