Cháo gà — 베트남식 닭고기 쌀죽

자스민쌀과 찹쌀을 함께 씻어 물이 거의 맑아지면 잘 건져 둡니다.

큰 냄비에 닭고기, 물, 양파, 샬롯, 생강, 소금, 설탕을 넣습니다. 천천히 약하게 끓이고 거품을 걷어 낸 뒤 뚜껑을 살짝 덮어 30–40분 익힙니다. 뼈를 피해 가장 두꺼운 부분을 재어 74°C / 165°F에 도달해야 합니다.

익은 닭고기를 깨끗한 접시에 옮겨 10분 둡니다. 육수를 걸러 향신 채소를 버리고 약 2.2L를 계량합니다. 부족하면 뜨거운 물을 더합니다. 닭고기를 찢고 원하면 뼈와 껍질을 제거합니다. 생닭에 닿은 도구는 씻습니다.

두꺼운 팬에 기름을 달굽니다. 물기를 뺀 쌀을 넣고 중약불에서 3–4분 저어 가며 볶아 향을 냅니다. 색이 나기 전에 불을 끕니다. 마지막 30초에 파 흰 부분을 넣습니다.

걸러 둔 육수 2.2L를 냄비에서 약하게 끓입니다. 볶은 쌀을 넣고 불을 줄여 뚜껑 없이 30–35분 끓입니다. 처음 10분은 자주 저어 주세요. 쌀알이 부드럽게 벌어지면 완성입니다. 묽게 먹고 싶으면 뜨거운 물을 넣습니다.

찢은 닭고기와 피시소스를 넣고 전체에서 김이 날 때까지 2–3분 끓입니다. 맛을 보고 필요할 때만 간을 조정합니다. 파 초록 부분, 고수, 튀긴 샬롯, 후추, 라임을 곁들여 냅니다.

먹을 때까지 뜨겁게 유지합니다. 남은 죽은 얕은 용기에 나누어 빠르게 식히며, 되도록 1시간 안에 냉각합니다. 4°C 이하로 냉장해 24시간 안에 먹습니다. 전체가 김이 날 때까지 한 번만 재가열합니다. 실온에 2시간 넘게 둔 음식은 버립니다.