مقدمة: يلين أرز الياسمين والأرز الدبق في مرق دجاج معطر بالزنجبيل، ثم يقدم مع دجاج مفتت وبصل أخضر وكزبرة وكراث مقلي وليمون أخضر.
cháo gà عصيدة أرز فيتنامية بالدجاج؛ يُطهى الأرز في مرق الدجاج حتى تلين الحبوب. تستخدم هذه النسخة أفخاذ الدجاج وسيقانه بالعظم للحصول على مرق غني ولحم يسهل تفتيته، مع قليل من الأرز الدبق لقوام أمتن. تبقى العصيدة رخوة وسهلة الأكل بالملعقة مع ظهور حبات الأرز. يضيف البصل الأخضر والأعشاب والكراث المقلي والفلفل والليمون الأخضر نضارة وقواماً. تختلف كثافة العصيدة بين البيوت.
اغسل أرز الياسمين والأرز الدبق معاً حتى يصبح الماء شبه صافٍ، ثم صفهما جيداً.
ضع الدجاج والماء والبصل والكراث والزنجبيل والملح والسكر في قدر كبير. ارفع الحرارة ببطء إلى غليان خفيف، وأزل الرغوة، وغطِّ جزئياً واطه 30–40 دقيقة. قس أسمك القطع بعيداً عن العظم؛ يجب أن تبلغ 74°C / 165°F.
انقل الدجاج إلى طبق نظيف واتركه 10 دقائق. صفِّ المرق وتخلص من العطريات المطهوة، ثم قس نحو 2.2 لتر؛ أضف ماء ساخناً عند الحاجة. فتت الدجاج وأزل العظام والجلد إذا رغبت. اغسل الأدوات التي لامست الدجاج النيئ.
سخّن الزيت في مقلاة ثقيلة. أضف الأرز المصفى وحمصه على نار متوسطة منخفضة 3–4 دقائق مع التحريك حتى تفوح رائحته دون أن يتحمر. أضف الجزء الأبيض من البصل الأخضر في آخر 30 ثانية.
أعد 2.2 لتر من المرق المصفى إلى غليان خفيف. أضف الأرز المحمص وخفف الحرارة واطهه مكشوفاً 30–35 دقيقة. حرّك كثيراً خلال أول 10 دقائق. ينبغي أن تلين الحبوب وتتفتح؛ أضف ماء ساخناً لقوام أكثر رخاوة.
أضف الدجاج المفتت وصلصة السمك واطه 2–3 دقائق حتى يتصاعد البخار من الدجاج. تذوق وعدل النكهة عند الحاجة فقط. قدمه مع الجزء الأخضر من البصل والكزبرة والكراث المقلي والفلفل والليمون.
أبقِ العصيدة ساخنة حتى التقديم. للبقايا، قسمها في أوعية ضحلة وبرّدها سريعاً، ويفضل خلال ساعة. احفظها عند 4°C أو أقل واستهلكها خلال 24 ساعة. أعد تسخينها مرة واحدة حتى يتصاعد البخار من كامل الطبق. تخلّص من الطعام القابل للفساد الذي بقي في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين.
تحضير مسبق: يمكن سلق الدجاج وتفتيته في اليوم السابق ثم تبريده سريعاً. اطه العصيدة قريباً من موعد التقديم. التقديم: ضع الإضافات على المائدة. ويمكن تقديم ملح وفلفل وليمون لتغميس الدجاج. الحفظ: برّد العصيدة سريعاً في أوعية ضحلة، ويفضل خلال ساعة؛ احفظها عند ≤4°C واستهلكها خلال 24 ساعة. إعادة التسخين: أعد تسخينها مرة واحدة حتى يتصاعد البخار؛ أضف ماء أو مرقاً ساخناً إذا ثخنت.
العصيدة كثيفة جداً: أضف قليلاً من الماء أو المرق الساخن مع التحريك. يلتصق الأرز بقاع القدر: حرّك كثيراً في أول 10 دقائق وخفف النار. المرق عكر: ربما غلى بقوة؛ أزل الرغوة مبكراً وحافظ على غليان هادئ. الدجاج غير ناضج: واصل الطهي وافحص أسمك القطع؛ يجب أن تبلغ 74°C. ذبلت الإضافات: افصل الأعشاب والليمون والكراث المقلي حتى التقديم.
ما هي cháo gà؟ عصيدة أرز فيتنامية تطهى في مرق الدجاج وتقدم مع دجاج مفتت. هل يمكن استخدام أرز الياسمين وحده؟ نعم؛ تضيف كمية الأرز الدبق هنا قواماً أمتن. كيف أجعلها أكثر كثافة؟ اطهها مدة أطول قليلاً أو قلل المرق في المرة التالية. كما تثخن عند التبريد. ما الأعشاب المناسبة؟ البصل الأخضر والكزبرة مناسبان، ويستخدم أيضاً rau răm الفيتنامي.
تقديرات مدوّرة تفترض أن الجزء الصالح للأكل من الدجاج بالعظم والجلد 60%، وتستخدم بيانات USDA للفخذ النيئ مرجعاً. تشمل نوعي الأرز والزيت والإضافات المقيسة وقيمة تمثيلية لصلصة السمك، ولا تشمل صلصة غمس اختيارية. تختلف القيم باختلاف الناتج والجلد ودهون المرق والمنتجات.
تحتوي صلصة السمك على السمك. راجع ملصقها وملصق الكراث المقلي. احفظ الدجاج النيئ مبرداً وبعيداً عن الطعام الجاهز، ونظف اليدين والأدوات والأسطح بعد التعامل معه. اطه الدجاج إلى 74°C بقياس أسمك موضع بعيداً عن العظم. أبقِ العصيدة ساخنة حتى تقديمها. برّد البقايا سريعاً في أوعية ضحلة، ويفضل خلال ساعة، ثم احفظها عند ≤4°C واستهلكها خلال 24 ساعة. أعد تسخينها مرة واحدة حتى يتصاعد البخار. تخلّص من الطعام الذي بقي في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين.
مقدمة: تمنح شعيرية الأرز السميكة المستديرة، ولحوم البقر والخنزير الطرية، والمرق البرتقالي المحمر المعطر بعشبة الليمون ومعجون الروبيان المخمّر هذا الحساء من هويته المميزة.
نبذة: يُطهى الأرز الدبق داخل أنابيب الخيزران، ثم يُقطّع إلى شرائح ويُقدّم مع ملح السمسم العطري.
نبذة: أرز بارد ومحار صغير وأعشاب طازجة وفول سوداني وجلد خنزير مقرمش، مع مرق المحار الساخن على الجانب.
