Name: Cháo gà — bubur nasi ayam Vietnam
Prep time: 20 min
Cook time: 80 min
Total time: 100 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 1 kg paha atas dan paha bawah ayam bertulang dan berkulit; 2,5 l air; 150 g bawang bombai kuning, kupas dan belah dua; 40 g bawang merah, kupas dan belah dua; 25 g jahe segar, memarkan menjadi potongan besar; 8 g garam halus; 5 g gula pasir; 200 g beras melati mentah; 50 g beras ketan mentah; 15 ml minyak netral; 30 ml saus ikan, lalu sesuaikan dengan selera; Air panas secukupnya untuk mengencerkan; 20 g bawang merah goreng; 30 g daun bawang, iris tipis; pisahkan bagian putih dan hijau; 15 g daun ketumbar segar, cincang kasar; 2 g lada hitam bubuk; 1 jeruk nipis, potong menjadi beberapa bagian

suasana meja Vietnam yang lebar dengan bubur dan irisan jeruk nipis; bubur nasi ayam Vietnam. — Semangkuk Cháo gà dengan ayam rebus jahe dan pelengkap segar.

Hasil 4 mangkuk

Memasak 80 menit

Waktu pasif Tidak ada; waktu istirahat ayam sudah termasuk dalam waktu memasak.

Total waktu 1 jam 40 menit

Kalori Sekitar 610 kkal per mangkuk

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Cháo gà — bubur nasi ayam Vietnam

Cháo gà adalah bubur nasi ayam Vietnam: nasi dimasak dalam kaldu hasil merebus ayam hingga butirnya lunak. Versi ini memakai paha atas dan paha bawah bertulang untuk menghasilkan kaldu gurih dan daging yang mudah disuwir; sedikit ketan menambah kekentalan. Buburnya tetap ringan dan mudah disendok, dengan butir nasi yang masih terlihat. Daun bawang, herba, bawang merah goreng, lada, dan jeruk nipis memberi rasa segar serta tekstur. Tiap keluarga dapat membuatnya lebih encer atau lebih kental.

Kiat praktis

Tips agar berhasilCuci dan tiriskan beras dengan baik agar bubur tidak terlalu lengket. Jaga kaldu tetap mendidih perlahan, jangan sampai bergolak kuat. Aduk lebih sering selama 10 menit pertama setelah nasi dimasukkan agar tidak lengket di dasar. Siapkan air panas untuk mengatur kekentalan. Tambahkan bawang merah goreng, herba, dan jeruk nipis tepat sebelum disajikan.

Bahan

Kaldu dan ayam

1 kg paha atas dan paha bawah ayam bertulang dan berkulit
2,5 l air
150 g bawang bombai kuning, kupas dan belah dua
40 g bawang merah, kupas dan belah dua
25 g jahe segar, memarkan menjadi potongan besar
8 g garam halus
5 g gula pasir

Bubur nasi

200 g beras melati mentah
50 g beras ketan mentah
15 ml minyak netral
30 ml saus ikan, lalu sesuaikan dengan selera
Air panas secukupnya untuk mengencerkan

Pelengkap

20 g bawang merah goreng
30 g daun bawang, iris tipis; pisahkan bagian putih dan hijau
15 g daun ketumbar segar, cincang kasar
2 g lada hitam bubuk
1 jeruk nipis, potong menjadi beberapa bagian

Cara membuat

Cuci beras melati dan ketan bersama-sama hingga airnya hampir bening. Tiriskan sampai kering.
Masukkan ayam, air, bawang bombai, bawang merah, jahe, garam, dan gula ke panci besar. Panaskan perlahan hingga simmer lembut, buang buih, tutup sebagian, lalu rebus perlahan selama 30–40 menit. Ukur bagian paling tebal jauh dari tulang; suhunya harus mencapai 74°C / 165°F.
Pindahkan ayam matang ke piring bersih dan diamkan 10 menit. Saring kaldu, buang aromatik yang sudah direbus, lalu ukur sekitar 2,2 l; tambahkan air panas bila kurang. Suwir ayam dan buang tulang serta kulit bila suka. Cuci alat yang menyentuh ayam mentah.
Panaskan minyak di wajan berat. Masukkan beras yang sudah ditiriskan dan sangrai dengan api sedang-kecil selama 3–4 menit sambil diaduk hingga harum, tanpa berubah warna. Masukkan bagian putih daun bawang pada 30 detik terakhir.
Didihkan perlahan 2,2 l kaldu saring di panci. Masukkan beras sangrai, kecilkan api, dan masak tanpa tutup selama 30–35 menit. Aduk lebih sering pada 10 menit pertama. Butir beras harus lunak dan terbuka; tambahkan air panas bila ingin bubur lebih encer.
Masukkan ayam suwir dan saus ikan. Masak 2–3 menit sampai ayam mengepul panas. Cicipi dan sesuaikan bumbu hanya jika perlu. Sajikan dengan bagian hijau daun bawang, ketumbar, bawang merah goreng, lada, dan jeruk nipis.
Jaga bubur tetap panas sampai disajikan. Bagi sisa ke wadah dangkal dan dinginkan cepat, idealnya dalam 1 jam. Simpan pada suhu paling tinggi 4°C dan habiskan dalam 24 jam. Panaskan ulang hanya sekali hingga seluruhnya mengepul. Buang makanan mudah rusak yang berada di suhu ruang lebih dari 2 jam.

Kiat praktis

Panduan praktis

Persiapan awal: Ayam dapat direbus dan disuwir sehari sebelumnya, lalu segera didinginkan. Masak bubur mendekati waktu makan. Penyajian: Sajikan pelengkap terpisah. Garam, lada, dan jeruk nipis untuk ayam bersifat opsional. Penyimpanan: Dinginkan cepat dalam wadah dangkal, idealnya dalam 1 jam; simpan pada ≤4°C dan habiskan dalam 24 jam. Pemanasan ulang: Panaskan satu kali hingga mengepul. Tambahkan air atau kaldu panas sambil diaduk jika mengental.

Mengatasi masalah

Bubur terlalu kental: Tambahkan air atau kaldu panas sedikit demi sedikit sambil diaduk. Nasi menempel di dasar: Aduk lebih sering selama 10 menit pertama dan kecilkan api. Kaldu keruh: Mungkin kaldu mendidih terlalu keras. Buang buih lebih awal dan pertahankan simmer perlahan. Ayam belum matang: Lanjutkan memasak dan ukur bagian paling tebal; capai 74°C. Pelengkap layu: Simpan herba, jeruk nipis, dan bawang goreng terpisah sampai disajikan.

Pertanyaan umum

Apa itu cháo gà? Bubur nasi Vietnam yang dimasak dengan kaldu ayam dan disajikan dengan ayam suwir. Bolehkah hanya memakai beras melati? Boleh; sedikit ketan membuat versi ini lebih berisi. Bagaimana membuatnya lebih kental? Masak sedikit lebih lama atau kurangi kaldu pada pembuatan berikutnya. Bubur juga mengental saat dingin. Herba apa yang cocok? Daun bawang dan ketumbar; ketumbar Vietnam rau răm juga digunakan.

Perkiraan gizi per porsi

Perkiraan dibulatkan dengan asumsi bagian yang dapat dimakan sebesar 60% untuk ayam bertulang dan berkulit, memakai data USDA paha ayam mentah sebagai acuan. Perhitungan mencakup kedua jenis beras, minyak, pelengkap terukur, dan nilai saus ikan yang representatif; saus celup opsional tidak termasuk. Hasil bersih, kulit, lemak kaldu, dan merek mengubah angkanya.

Perkiraan gizi per porsi

UkuranSekitar 550–650 g bubur dengan ayam dan pelengkap terukur
KaloriSekitar 610 kkal
KarbohidratSekitar 62 g
ProteinSekitar 32 g
LemakSekitar 23 g
SeratSekitar 2 g
NatriumSekitar 950 mg

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung ikan dari saus ikan. Periksa label saus dan bawang goreng. Simpan ayam mentah tetap dingin dan terpisah dari makanan siap santap; cuci tangan, alat, dan permukaan setelah kontak. Masak ayam hingga 74°C di bagian paling tebal, jauh dari tulang. Jaga bubur tetap panas sampai disajikan. Dinginkan sisa dengan cepat dalam wadah dangkal, idealnya dalam 1 jam; simpan pada ≤4°C dan habiskan dalam 24 jam. Panaskan ulang sekali sampai mengepul. Buang makanan yang berada di suhu ruang lebih dari 2 jam.

Selamat menikmati

Sajikan panas selagi buburnya ringan dan harum.
Biarkan setiap orang menambahkan jeruk nipis, lada, herba, dan bawang goreng sesuai selera.

Cháo gà — bubur nasi ayam Vietnam

Kiat praktis

Bahan

Kaldu dan ayam

Bubur nasi

Pelengkap

Cara membuat

Kiat praktis

Panduan praktis

Mengatasi masalah

Pertanyaan umum

Perkiraan gizi per porsi

Perkiraan gizi per porsi

Alergen dan keamanan pangan

Selamat menikmati

Hidangan nasional Vietnam

Bún bò Huế truyền thống — sup mi Vietnam dengan mi, daging sapi, dan babi

Cơm lam Đắk Lắk — ketan Vietnam dalam bambu

Cơm hến Huế — nasi dengan kerang kecil khas Huế