Вьетнамские национальные блюда

Cháo gà — вьетнамская рисовая каша с курицей

Name: Cháo gà — вьетнамская рисовая каша с курицей
Prep time: 20 min
Cook time: 80 min
Total time: 100 min
Cuisine: Вьетнам
Ingredients: 1 кг куриных бёдер и голеней на кости с кожей; 2,5 л воды; 150 г жёлтого лука, очистить и разрезать пополам; 40 г шалота, очистить и разрезать пополам; 25 г свежего имбиря, раздавить на крупные куски; 8 г мелкой соли; 5 г сахарного песка; 200 г сырого риса жасмин; 50 г сырого клейкого риса; 15 мл нейтрального масла; 30 мл рыбного соуса, затем отрегулировать по вкусу; Горячая вода по необходимости; 20 г жареного шалота; 30 г зелёного лука, тонко нарезать; белую и зелёную части разделить; 15 г свежей кинзы, крупно порубить; 2 г молотого чёрного перца; 1 лайм, нарезанный дольками

Введение: Рис жасмин и клейкий рис размягчаются в ароматном курином бульоне с имбирём. К ним подают разобранную курицу, зелёный лук, кинзу, жареный шалот и лайм.

Вьетнамские национальные блюда

широкая сцена вьетнамского стола с кашей и дольками лайма; вьетнамская рисовая каша с курицей. — Миска Cháo gà с курицей, приготовленной с имбирём, и свежими добавками.

Порции 4 миски

Приготовление 80 минут

Пассивное время Нет; отдых курицы включён во время приготовления.

Всего 1 час 40 минут

Калорийность Около 610 ккал на миску

Ингредиенты ↓

Обзор

Cháo gà — вьетнамская рисовая каша с курицей

Cháo gà — вьетнамская рисовая каша с курицей: рис варят в бульоне от приготовленной курицы до мягкости. В этой версии используют куриные бёдра и голени на кости, чтобы получить насыщенный бульон и мясо, которое легко разобрать на волокна. Немного клейкого риса делает текстуру плотнее, но каша остаётся текучей, с заметными зёрнами. Зелёный лук, зелень, жареный шалот, перец и лайм добавляют свежесть и текстуру. В разных семьях её делают жиже или гуще.

Практика

СоветыХорошо промойте и обсушите рис, чтобы каша не стала клейкой. Держите бульон при слабом кипении, не давайте ему бурно кипеть. В первые 10 минут после добавления риса чаще помешивайте, чтобы он не прилип ко дну. Держите под рукой горячую воду, чтобы отрегулировать густоту. Добавляйте жареный шалот, зелень и лайм непосредственно перед подачей.

Ингредиенты

Куриный бульон и мясо

1 кг куриных бёдер и голеней на кости с кожей
2,5 л воды
150 г жёлтого лука, очистить и разрезать пополам
40 г шалота, очистить и разрезать пополам
25 г свежего имбиря, раздавить на крупные куски
8 г мелкой соли
5 г сахарного песка

Рисовая каша

200 г сырого риса жасмин
50 г сырого клейкого риса
15 мл нейтрального масла
30 мл рыбного соуса, затем отрегулировать по вкусу
Горячая вода по необходимости

Добавки

20 г жареного шалота
30 г зелёного лука, тонко нарезать; белую и зелёную части разделить
15 г свежей кинзы, крупно порубить
2 г молотого чёрного перца
1 лайм, нарезанный дольками

Приготовление

Промойте рис жасмин и клейкий рис вместе, пока вода почти не станет прозрачной. Хорошо слейте воду.
Положите в большую кастрюлю курицу, воду, лук, шалот, имбирь, соль и сахар. Медленно доведите до слабого кипения, снимите пену, прикройте крышкой и варите 30–40 минут. Измерьте температуру самой толстой части вдали от кости: нужно 74°C / 165°F.
Переложите готовую курицу на чистую тарелку и оставьте на 10 минут. Процедите бульон, удалите ароматические овощи и отмерьте около 2,2 л; при необходимости долейте горячей воды. Разберите курицу на волокна, при желании удалив кости и кожу. Вымойте принадлежности, соприкасавшиеся с сырой курицей.
Нагрейте масло в тяжёлой сковороде. Добавьте обсушенный рис и обжаривайте на среднем слабом огне 3–4 минуты, помешивая, до появления аромата без румяной корочки. В последние 30 секунд добавьте белую часть зелёного лука.
Доведите 2,2 л процеженного бульона до слабого кипения. Всыпьте обжаренный рис, уменьшите нагрев и варите без крышки 30–35 минут. Первые 10 минут чаще мешайте. Зёрна должны раскрыться и стать мягкими; добавьте горячей воды для более жидкой консистенции.
Добавьте разобранную курицу и рыбный соус. Варите 2–3 минуты, пока курица не станет горячей с паром. Попробуйте и при необходимости откорректируйте вкус. Подавайте с зелёной частью лука, кинзой, жареным шалотом, перцем и лаймом.
До подачи держите кашу горячей. Остатки быстро разложите по неглубоким контейнерам и охладите, по возможности за 1 час. Храните при температуре не выше 4°C и используйте за 24 часа. Разогревайте только один раз до горячего состояния с паром. Еду, простоявшую при комнатной температуре более 2 часов, выбросьте.

Практика

Практические советы

Заранее: Курицу можно сварить и разобрать на волокна за день, затем сразу убрать в холодильник. Кашу готовьте ближе к подаче. Подача: Добавки поставьте на стол отдельно. К курице можно предложить соль, перец и лайм. Хранение: Быстро охладите кашу в неглубоких контейнерах, желательно за 1 час; держите при ≤4°C и используйте за 24 часа. Разогрев: Разогрейте один раз до горячего состояния с паром; если каша загустела, добавьте горячую воду или бульон.

Если что-то пошло не так

Каша слишком густая: Понемногу добавляйте горячую воду или бульон, помешивая. Рис прилип ко дну: Чаще мешайте первые 10 минут и уменьшите огонь. Бульон мутный: Возможно, он сильно кипел. Раньше снимайте пену и поддерживайте слабое кипение. Курица не готова: Продолжайте варить и проверьте толстые части термометром; нужно 74°C. Добавки потеряли свежесть: Держите зелень, лайм и жареный шалот отдельно до подачи.

Частые вопросы

Что такое cháo gà? Вьетнамская рисовая каша на курином бульоне с разобранной курицей. Можно взять только рис жасмин? Да; немного клейкого риса делает эту версию гуще. Как сделать кашу гуще? Варите чуть дольше или в следующий раз возьмите меньше бульона. При охлаждении она тоже густеет. Какая зелень подходит? Зелёный лук и кинза; также используют вьетнамский кориандр rau răm.

Пищевая ценность на порцию

Округлённая оценка предполагает 60% съедобного выхода курицы на кости с кожей и использует данные USDA для сырого бедра как ориентир. Учтены оба вида риса, масло, измеренные добавки и усреднённое значение рыбного соуса; необязательный соус для макания не включён. Выход мяса, кожа, жир в бульоне и марки продуктов меняют значения.

Пищевая ценность на порцию

Размер порцииОколо 550–650 г каши с курицей и измеренными добавками
КалорийностьОколо 610 ккал
УглеводыОколо 62 г
БелкиОколо 32 г
ЖирыОколо 23 г
КлетчаткаОколо 2 г
НатрийОколо 950 мг

Аллергены и безопасность пищи

Рыбный соус содержит рыбу. Проверьте маркировку соуса и жареного шалота. Держите сырую курицу в холоде и отдельно от готовой еды; мойте руки, принадлежности и поверхности после контакта. Температура самой толстой части курицы должна достичь 74°C, измеряйте вдали от кости. До подачи держите кашу горячей. Остатки быстро охладите в неглубоких контейнерах, желательно за 1 час; храните при ≤4°C и используйте за 24 часа. Разогревайте один раз до горячего состояния с паром. После 2 часов при комнатной температуре еду выбросьте.

Приятного аппетита

Подавайте кашу горячей, пока она жидкая и ароматная.
Предложите каждому добавить лайм, перец, зелень и жареный шалот по вкусу.

Cháo gà — вьетнамская рисовая каша с курицей

Практика

Ингредиенты

Куриный бульон и мясо

Рисовая каша

Добавки

Приготовление

Практика

Практические советы

Если что-то пошло не так

Частые вопросы

Пищевая ценность на порцию

Пищевая ценность на порцию

Аллергены и безопасность пищи

Приятного аппетита

Вьетнамские национальные блюда

Bún bò Huế truyền thống — вьетнамский суп с говядиной, свининой и рисовой лапшой

Cơm lam Đắk Lắk — вьетнамский клейкий рис в бамбуке

Cơm hến Huế — рис с маленькими моллюсками по-хюэсски