Name: Canh lá bép — vijetnamska supa sa svinjetinom i listovima
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 43 min
Cuisine: Vijetnam
Ingredients: 300 g svinjske potrbušine bez kože, isečene na kriške debljine 5 mm; 400 g mladih jestivih listova lá bép / rau nhíp, pregledanih, opranih i oceđenih; 1,5 l vode; 20 g ljutike, tanko isečene; 20 ml ribljeg sosa, podeljeno; 2 g sitne soli, podeljeno; 1 g mlevenog crnog bibera, podeljeno; 250 g suvog jasmin pirinča, ispranog; 375 ml vode ili količina navedena na pakovanju pirinča

Širok kadar supe Canh lá bép na drvenom stolu, sa činijom desno i jasmin pirinčem levo. — Širi prikaz supe Canh lá bép i kuvanog jasmin pirinča na stolu.

Količina 4 porcije

Kuvanje 25 minuta

Odmaranje 3 minuta

Ukupno 43 minuta

Kalorije po porciji oko 645 kcal

Sastojci ↓

Pregled

Canh lá bép — vijetnamska supa sa svinjetinom i listovima

Canh lá bép je jednostavna supa povezana sa zajednicama vijetnamskog Centralnog gorja. Lá bép, ponegde poznat i kao rau nhíp, označava mlade jestive listove biljke Gnetum gnemon var. griffithii. Regionalni izvori opisuju ih kao nežne, blago slatkaste i orašaste, a beleže supe sa ribom ili mesom. Ova praktična kućna verzija kombinuje listove sa svinjskom potrbušinom i činijom jasmin pirinča.

Recepti se razlikuju među domaćinstvima i zajednicama. Ovo je lagana supa od listova, a ne posebna M’nông varijanta canh bột ili biêp êpai, koja se pravi sa pirinčanim brašnom i usitnjenim listovima. Kupujte listove jasno označene kao namirnicu; nemojte ih brati u prirodi niti zamenjivati ukrasnom biljkom.

Praktično

Saveti za uspehBirajte nežne mlade listove koji se prodaju kao lá bép ili rau nhíp za kuvanje i uklonite tvrde peteljke. Isecite potrbušinu na jednake tanke kriške da bi se ravnomerno skuvala. Listove dodajte tek pošto se meso skuva, pa ih kuvajte dok sasvim ne omekšaju.

Sastojci

Za supu

300 g svinjske potrbušine bez kože, isečene na kriške debljine 5 mm
400 g mladih jestivih listova lá bép / rau nhíp, pregledanih, opranih i oceđenih
1,5 l vode
20 g ljutike, tanko isečene
20 ml ribljeg sosa, podeljeno
2 g sitne soli, podeljeno
1 g mlevenog crnog bibera, podeljeno

Za posluživanje

250 g suvog jasmin pirinča, ispranog
375 ml vode ili količina navedena na pakovanju pirinča

Priprema

Isperite pirinač dok voda ne bude uglavnom bistra. Skuvajte ga sa 375 ml vode u kuvalu ili poklopljenoj šerpi prema uputstvu na pakovanju; držite ga toplim.
Držite svinjetinu u frižideru do pripreme. Listove temeljno operite pod mlazom vode, uklonite tvrde peteljke i ocedite. Za sirovo meso koristite odvojenu dasku i nož; operite ruke i pribor nakon rukovanja.
U velikom loncu pustite da 1,5 l sveže vode provri. Dodajte svinjetinu i ljutiku. Vratite do blagog ključanja, pa kuvajte 12–18 minuta uz skidanje pene; vreme zavisi od debljine kriški.
Dodajte 15 ml ribljeg sosa, 1 g soli i 0,5 g bibera. Čistim termometrom proverite nekoliko najdebljih kriški: moraju dostići najmanje 63°C. Mlevenu ili mehanički omekšanu svinjetinu kuvajte do 71°C.
Dodajte oprane listove u nekoliko navrata i potopite ih u supu. Kuvajte bez poklopca 4–6 minuta, dok sasvim ne splasnu i omekšaju. Ne poslužujte sirove listove.
Dodajte preostalih 5 ml ribljeg sosa, 1 g soli i 0,5 g bibera. Probajte supu, isključite ringlu i ostavite je 3 minuta da odstoji. Poslužite vruće uz pirinač.

Praktično

Korisni saveti

Mladost listova i masnoća potrbušine variraju. Tanke kriške se brzo kuvaju, zato održavajte blago ključanje i proverite temperaturu termometrom umesto da se oslanjate samo na vreme. Količina začina je namerno umerena kako bi se osetila blaga slatkoća listova. Slanost ribljeg sosa zavisi od proizvođača, pa proverite deklaraciju. Ostatke supe i pirinča stavite odvojeno u plitke posude i rashladite u roku od 2 sata. Čuvajte ih na najviše 4°C i pojedite za 3–4 dana. Podgrejte do 74°C. Zbog bolje teksture skuvajte samo onoliko listova koliko ćete odmah poslužiti.

Ako nešto krene po zlu

Supa je preslana: Dolijte malo vrele vode i poslužite uz pirinač; sledeći put proverite deklaraciju ribljeg sosa. Listovi su žilavi: Možda su stariji ili se kuvaju prekratko. Produžite kuvanje do omekšavanja i sledeći put birajte mlađe listove. Meso se ne kuva ravnomerno: Isecite kriške na istu debljinu od 5 mm i proverite više komada termometrom.

Česta pitanja

Mogu li umesto svinjetine da koristim ribu? Riba se takođe beleži u regionalnim supama sa ovim listovima, ali promena proteina menja ovu odmerenu verziju. Izaberite čvrstu ribu, skuvajte je do 63°C i dodajte pred kraj da se ne raspadne. Mogu li koristiti starije listove? Recept je namenjen mladim, nežnim listovima. Stariji mogu biti žilavi i koriste se u drugim lokalnim pripremama; ne računajte na isto vreme i postupak.

Nutritivne vrednosti po porciji (procena)

Veličina porcijeoko 700 g, supa sa kuvanim pirinčem
Energijaoko 645 kcal
Ugljeni hidratioko 55 g
Proteinioko 14 g
Mastioko 41 g
Vlaknaoko 3 g
Natrijumoko 630 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži ribu zbog ribljeg sosa. Proverite deklaraciju i navode o mogućem kontaktu sa drugim alergenima. Sirovu svinjetinu držite na najviše 4°C i koristite odvojen pribor za oprane listove. Celi komadi svinjetine treba da dostignu najmanje 63°C i odstoje 3 minuta; mleveno ili mehanički omekšano meso treba da dostigne 71°C. Koristite samo jestive listove jasno prodavane kao lá bép / rau nhíp, dobro ih operite i skuvajte do potpunog omekšavanja. Ostatke rashladite u roku od 2 sata i podgrejte do 74°C.

Za kraj

Sipajte supu u zagrejane činije i poslužite pirinač sa strane.
Preostali pirinač čuvajte odvojeno od supe da bi se lepo podgrejao.

Canh lá bép — vijetnamska supa sa svinjetinom i listovima

Praktično

Sastojci

Za supu

Za posluživanje

Priprema

Praktično

Korisni saveti

Ako nešto krene po zlu

Česta pitanja

Nutritivne vrednosti po porciji (procena)

Alergeni i bezbednost hrane

Za kraj

Vijetnamska nacionalna jela

Hoành thánh chiên Hội An — prženi wontoni iz Hội An-a

Hủ tiếu Sa Đéc — supa sa pirinčanim rezancima iz Sa Đéca

Canh cà đắng — gorka supa od patlidžana iz Centralnog visočja