Hidangan nasional Vietnam

Canh lá bép — sup daging babi dan daun dari Dataran Tinggi Tengah

Deskripsi: Daun muda lá bép dan irisan tipis daging babi dimasak perlahan dalam kuah ringan yang gurih. Sajikan sup rumahan dari Dataran Tinggi Tengah ini selagi panas dengan nasi melati.

Hidangan nasional Vietnam
Bagikan
Tampilan lebar Canh lá bép di meja kayu, mangkuk sup di kanan dan nasi melati di kiri.
Canh lá bép dan nasi melati kukus dalam komposisi meja yang lebar.
Hasil 4 porsi
Memasak 25 menit
Waktu istirahat 3 menit
Total waktu 43 menit
Kalori per porsi sekitar 645 kkal
Bahan-bahan ↓
Gambaran umum

Canh lá bép — sup daging babi dan daun dari Dataran Tinggi Tengah

Canh lá bép adalah sup sederhana yang dikaitkan dengan masyarakat di Dataran Tinggi Tengah Vietnam. Lá bép, yang di beberapa daerah juga disebut rau nhíp, merujuk pada daun muda yang dapat dimakan dari Gnetum gnemon var. griffithii. Sumber daerah menggambarkan daunnya lembut dengan rasa agak manis dan seperti kacang, serta mencatat sup yang dimasak dengan ikan atau daging. Versi rumahan yang praktis ini memadukan daun tersebut dengan samcan babi dan nasi melati.

Resep berbeda-beda di setiap keluarga dan komunitas. Ini adalah sup daun ringan, bukan hidangan M’nông yang berbeda, canh bột atau biêp êpai, yang dibuat dengan tepung beras dan daun yang ditumbuk. Belilah daun yang jelas dijual sebagai lá bép / rau nhíp untuk dimakan; jangan memetiknya sendiri atau menggantinya dengan tanaman hias.

Kiat praktis

Kiat praktis

  • Tips agar berhasilPilih daun muda dan lembut yang dijual untuk dimasak sebagai lá bép atau rau nhíp; buang batang yang keras. Iris samcan dengan ketebalan seragam agar matang merata. Masukkan daun setelah daging babi matang, lalu masak sampai benar-benar layu dan lembut.
Bahan

Bahan

Untuk sup

  • 300 g samcan babi tanpa kulit, iris setebal 5 mm
  • 400 g daun muda lá bép / rau nhíp yang aman dimakan, disortir, dicuci, dan ditiriskan
  • 1,5 l air
  • 20 g bawang merah kecil, iris tipis
  • 20 ml kecap ikan, dibagi
  • 2 g garam halus, dibagi
  • 1 g lada hitam bubuk, dibagi

Untuk disajikan

  • 250 g beras melati kering, dicuci
  • 375 ml air atau takaran pada kemasan beras
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Cuci beras sampai airnya hampir bening. Masak dengan 375 ml air di penanak nasi atau panci bertutup sesuai petunjuk kemasan; jaga tetap hangat.

  2. Simpan daging babi di lemari es sampai siap dimasak. Cuci daun hingga bersih di bawah air mengalir, buang batang keras, lalu tiriskan. Gunakan talenan dan pisau terpisah untuk daging mentah; cuci tangan dan peralatan setelah mengolahnya.

  3. Didihkan 1,5 l air bersih dalam panci besar. Masukkan daging babi dan bawang merah. Didihkan kembali dengan perlahan, lalu masak selama 12–18 menit sambil membuang buih bila perlu; waktu bergantung pada ketebalan irisan.

  4. Bumbui dengan 15 ml kecap ikan, 1 g garam, dan 0,5 g lada. Gunakan termometer bersih untuk memeriksa beberapa irisan paling tebal; bagian tengahnya harus mencapai setidaknya 63°C. Jika memakai daging babi giling atau yang dilunakkan secara mekanis, masak sampai 71°C.

  5. Masukkan daun yang sudah dicuci secara bertahap dan tekan ke dalam kuah. Masak tanpa tutup selama 4–6 menit sampai daun benar-benar layu dan lembut. Jangan sajikan daun mentah.

  6. Masukkan sisa 5 ml kecap ikan, 1 g garam, dan 0,5 g lada. Cicipi kuah, matikan api, lalu diamkan sup selama 3 menit. Sajikan panas dengan nasi.

Kiat praktis

Kiat praktis

Panduan praktis

Tingkat kelembutan daun dan kadar lemak samcan dapat berbeda. Irisan tipis cepat matang; jaga agar sup hanya mendidih perlahan dan gunakan termometer, bukan hanya mengandalkan waktu. Bumbu dibuat ringan agar rasa manis alami daun tetap terasa. Kadar asin kecap ikan berbeda menurut merek, jadi periksa label. Simpan sisa sup dan nasi secara terpisah dalam wadah dangkal dan masukkan ke lemari es dalam 2 jam. Jaga suhunya 4°C atau lebih rendah dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan kembali sampai 74°C. Agar teksturnya lebih baik, masak hanya daun yang akan langsung disajikan.

Mengatasi masalah

Kuah terlalu asin: tambahkan sedikit air panas dan sajikan dengan nasi; periksa label kecap ikan lain kali. Daun masih keras: daunnya mungkin terlalu tua atau kurang matang. Masak lebih lama sampai lembut dan pilih daun lebih muda berikutnya. Daging matang tidak merata: iris dengan ketebalan 5 mm yang seragam dan periksa beberapa potong tebal dengan termometer.

Tanya jawab

Bisakah daging babi diganti ikan? Ikan juga ditemukan dalam sup daun regional, tetapi penggantian ini mengubah versi dengan takaran yang sudah ditetapkan. Pilih ikan berdaging padat, masak sampai 63°C, dan tambahkan menjelang akhir agar tidak hancur. Bolehkah memakai daun yang lebih tua? Resep ini ditujukan untuk daun muda yang lembut. Daun yang lebih tua bisa lebih liat dan digunakan dalam masakan daerah lain; jangan berasumsi waktu dan caranya sama.

Gizi per porsi (perkiraan)

Gizi per porsi (perkiraan)

  • Ukuran porsisekitar 700 g, termasuk sup dan nasi matang
  • Kalorisekitar 645 kkal
  • Karbohidratsekitar 55 g
  • Proteinsekitar 14 g
  • Lemaksekitar 41 g
  • Seratsekitar 3 g
  • Natriumsekitar 630 mg
Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung ikan dari kecap ikan. Periksa label bahan dan peringatan kontaminasi silang. Simpan daging babi mentah pada suhu 4°C atau lebih rendah dan gunakan peralatan terpisah untuk daun yang sudah dicuci. Potongan utuh daging babi harus mencapai 63°C lalu didiamkan 3 menit; daging giling atau yang dilunakkan secara mekanis harus mencapai 71°C. Gunakan hanya daun yang dijual untuk konsumsi sebagai lá bép / rau nhíp, cuci bersih dan masak sampai lembut sepenuhnya. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam dan panaskan kembali sampai 74°C.

Penyajian

Penyajian

  • Tuang sup ke mangkuk hangat dan sajikan nasi secara terpisah.
  • Simpan nasi sisa terpisah dari kuah agar lebih enak saat dipanaskan kembali.
Hidangan nasional Vietnam

Hidangan nasional Vietnam

Lihat resep → →
Pangsit terbuka renyah khas Hội An dengan udang, babi, dan saus tomat-nanas.
Hidangan nasional Vietnam

Hoành thánh chiên Hội An — pangsit goreng khas Hội An

Pangsit goreng gaya Hội An dibiarkan terbuka, diisi udang dan daging babi, lalu diberi saus tomat, nanas, dan bawang yang hangat.

Lihat resep → →
Semangkuk hủ tiếu Sa Đéc dengan mi beras lebar, babi, udang, telur puyuh, dan herba dalam kaldu bening.
Hidangan nasional Vietnam

Hủ tiếu Sa Đéc — sup mi beras Sa Đéc

Deskripsi: Kaldu babi bening dengan rasa sedikit manis disiramkan ke mi beras lebar Sa Đéc bersama irisan babi, babi cincang, udang, telur puyuh, tauge, dan kucai bawang putih.

Lihat resep → →
Semangkuk sup dari Dataran Tinggi Tengah Vietnam dengan buah kecil bulat berwarna hijau yang pahit, ikan kering, cabai merah, dan herba; semangkuk nasi matang ada di sampingnya.
Hidangan nasional Vietnam

Canh cà đắng — sup terong pahit Dataran Tinggi Tengah

Deskripsi: Buah cà đắng kecil dimasak perlahan bersama ikan kering dan herba aromatik dalam sup yang sedikit kental, dengan rasa pahit khas Dataran Tinggi Tengah.

Lihat resep → →