Name: Canh lá bép — soep met varkensvlees en bladeren uit de Centrale Hooglanden
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 43 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 300 g buikspek zonder zwoerd, in plakjes van 5 mm; 400 g jonge eetbare lá bép- / rau nhíp-bladeren, uitgezocht, gewassen en uitgelekt; 1,5 l water; 20 g sjalot, dun gesneden; 20 ml vissaus, verdeeld; 2 g fijn zout, verdeeld; 1 g gemalen zwarte peper, verdeeld; 250 g droge jasmijnrijst, afgespoeld; 375 ml water, of de hoeveelheid op de verpakking

Breed beeld van Canh lá bép op een houten tafel, met de soepkom rechts en jasmijnrijst links. — Een ruime tafelpresentatie van Canh lá bép met gestoomde jasmijnrijst.

Hoeveelheid 4 porties

Bereiding 25 minuten

Rusttijd 3 minuten

Totale tijd 43 minuten

Calorieën per portie ongeveer 645 kcal

Ingrediënten ↓

Overzicht

Canh lá bép — soep met varkensvlees en bladeren uit de Centrale Hooglanden

Canh lá bép is een eenvoudige soep die verbonden is met gemeenschappen in de Centrale Hooglanden van Vietnam. Lá bép, in sommige gebieden ook rau nhíp genoemd, verwijst naar de jonge eetbare bladeren van Gnetum gnemon var. griffithii. Regionale bronnen beschrijven de bladeren als mals, lichtzoet en nootachtig; ze noemen soepen met vis of vlees. Deze praktische thuisversie combineert de bladeren met buikspek en jasmijnrijst.

Recepten verschillen per huishouden en gemeenschap. Dit is de lichte bladsoep, niet het aparte M’nông-gerecht canh bột of biêp êpai met rijstmeel en gestampte bladeren. Koop bladeren die duidelijk als eetbare lá bép / rau nhíp worden verkocht. Pluk ze niet zelf en vervang ze niet door sierplanten.

Praktisch

Zo lukt het goedKies jonge, malse bladeren die als lá bép of rau nhíp voor de keuken worden verkocht; verwijder harde stelen. Snijd het buikspek in even dunne plakjes zodat het gelijkmatig gaart. Voeg de bladeren pas toe wanneer het varkensvlees gaar is en laat ze volledig slinken en zacht worden.

Ingrediënten

Voor de soep

300 g buikspek zonder zwoerd, in plakjes van 5 mm
400 g jonge eetbare lá bép- / rau nhíp-bladeren, uitgezocht, gewassen en uitgelekt
1,5 l water
20 g sjalot, dun gesneden
20 ml vissaus, verdeeld
2 g fijn zout, verdeeld
1 g gemalen zwarte peper, verdeeld

Voor erbij

250 g droge jasmijnrijst, afgespoeld
375 ml water, of de hoeveelheid op de verpakking

Bereiding

Spoel de rijst tot het water bijna helder is. Kook met 375 ml water in een rijstkoker of afgedekte pan volgens de verpakking en houd warm.
Bewaar het varkensvlees gekoeld tot je gaat koken. Was de bladeren grondig onder stromend water, verwijder harde stelen en laat uitlekken. Gebruik voor rauw vlees een aparte snijplank en een apart mes; was daarna je handen en het gereedschap.
Breng 1,5 l vers water in een grote pan aan de kook. Voeg het vlees en de sjalot toe. Breng opnieuw zacht aan de kook en laat 12–18 minuten sudderen; schep zo nodig schuim af. De tijd hangt af van de dikte van het vlees.
Breng op smaak met 15 ml vissaus, 1 g zout en 0,5 g peper. Controleer met een schone thermometer meerdere van de dikste plakjes: de kerntemperatuur moet minstens 63°C zijn. Gebruik je gemalen of mechanisch mals gemaakt varkensvlees, gaar dit dan tot 71°C.
Voeg de gewassen bladeren in porties toe en duw ze onder de bouillon. Laat zonder deksel 4–6 minuten koken, tot ze helemaal geslonken en zacht zijn. Serveer de bladeren niet rauw.
Voeg de resterende 5 ml vissaus, 1 g zout en 0,5 g peper toe. Proef, zet het vuur uit en laat de soep 3 minuten rusten. Serveer heet met rijst.

Praktisch

Praktische tips

De malsheid van de bladeren en het vetgehalte van buikspek kunnen verschillen. Dunne plakjes garen snel; laat de soep zacht koken en controleer met een thermometer in plaats van alleen op de tijd te vertrouwen. De hoeveelheid smaakmakers is bewust bescheiden, zodat de lichte zoetheid van de bladeren naar voren komt. Vissaus verschilt per merk in zoutgehalte; controleer het etiket. Bewaar soep en rijst apart in ondiepe bakjes en zet ze binnen 2 uur in de koelkast. Houd ze op 4°C of kouder en eet ze binnen 3–4 dagen. Verhit restjes tot 74°C. Voor de beste textuur kook je alleen de bladeren die je meteen serveert.

Problemen oplossen

De bouillon is te zout: voeg wat heet water toe en serveer met rijst; controleer de volgende keer het etiket van de vissaus. De bladeren blijven taai: ze kunnen ouder zijn of te kort zijn gekookt. Laat ze zacht worden en kies de volgende keer jongere bladeren. Het vlees gaart ongelijkmatig: snijd plakjes van gelijke dikte (5 mm) en meet meerdere dikke stukken met de thermometer.

Veelgestelde vragen

Kan ik varkensvlees vervangen door vis? Vis wordt ook genoemd in regionale soepen met deze bladeren, maar daarmee verander je deze afgewogen versie. Kies een stevige vis, gaar die tot 63°C en voeg hem tegen het einde toe zodat hij niet uit elkaar valt. Kan ik oudere bladeren gebruiken? Dit recept is bedoeld voor jonge, malse bladeren. Oudere bladeren kunnen taaier zijn en voor andere lokale bereidingen worden gebruikt; ga er niet van uit dat dezelfde methode en kooktijd volstaan.

Voedingswaarde per portie (schatting)

Portiegrootteongeveer 700 g, soep met gekookte rijst
Calorieënongeveer 645 kcal
Koolhydratenongeveer 55 g
Eiwittenongeveer 14 g
Vetongeveer 41 g
Vezelsongeveer 3 g
Natriumongeveer 630 mg

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat vis via de vissaus. Controleer het etiket en waarschuwingen voor mogelijke kruisbesmetting. Bewaar rauw varkensvlees op 4°C of kouder en gebruik apart keukengerei voor de gewassen bladeren. Hele stukken varkensvlees moeten 63°C bereiken en daarna 3 minuten rusten; gemalen of mechanisch mals gemaakt vlees moet 71°C bereiken. Gebruik alleen eetbare bladeren die als lá bép / rau nhíp worden verkocht, was ze goed en kook ze tot ze zacht zijn. Zet restjes binnen 2 uur koud en verhit ze tot 74°C.

Serveren

Schep de soep in voorverwarmde kommen en serveer de rijst apart.
Bewaar overgebleven rijst apart van de bouillon zodat die beter opwarmt.

Canh lá bép — soep met varkensvlees en bladeren uit de Centrale Hooglanden

Praktisch

Ingrediënten

Voor de soep

Voor erbij

Bereiding

Praktisch

Praktische tips

Problemen oplossen

Veelgestelde vragen

Voedingswaarde per portie (schatting)

Allergenen en voedselveiligheid

Serveren

Vietnamese nationale gerechten

Hoành thánh chiên Hội An — gefrituurde wontons uit Hội An

Hủ tiếu Sa Đéc — rijstnoedelsoep uit Sa Đéc

Canh cà đắng — bittere auberginesoep uit de Centrale Hooglanden