Name: Bún thịt nướng (vijetnamska činija sa grilovanom svinjetinom i rezancima)
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 110 min
Cuisine: Vijetnam
Ingredients: 800 g svinjske plećke bez kosti, isečene popreko na vlakna na kriške debljine 1 cm; 30 ml ribljeg sosa; 25 g svetlosmeđeg šećera; 30 g mekog unutrašnjeg dela limunske trave, sitno iseckanog; 15 g belog luka, sitno iseckanog; 50 g šalota, sitno iseckanog; 2 g mlevenog crnog bibera; 20 ml neutralnog ulja; 100 g šargarepe, oljuštene i isečene na tanke štapiće; 100 g daikon rotkve, oljuštene i isečene na tanke štapiće; 45 ml pirinčanog sirćeta; 15 g kristal šećera; 3 g sitne soli; 45 ml ribljeg sosa; 120 ml tople vode; 35 g kristal šećera; 45 ml soka limete; 10 g belog luka, sitno iseckanog; 5 g sveže crvene čili papričice, sitno iseckane (opciono); 320 g suvih pirinčanih rezanaca; 160 g listova zelene salate, opranih i osušenih; 300 g krastavca, tanko isečenog; 160 g klica mung pasulja, ispranih i oceđenih; 100 g mešavine svežeg vijetnamskog bilja (nana, perila i tajlandski bosiljak); 40 g pečenog kikirikija, krupno usitnjenog; 30 g mladog luka, sitno iseckanog; 30 ml neutralnog ulja za ulje od mladog luka; 1 g sitne soli za ulje od mladog luka

Vijetnamska činija bún thịt nướng sa grilovanom svinjetinom, krastavcem, biljem, ukiseljenim povrćem, kikirikijem i ribljim prelivom — Bún thịt nướng sa svinjetinom s limunskom travom, pirinčanim rezancima, svežim biljem i nước chấm prelivom.

Količina 4 činije

Vreme kuvanja 25 minuta

Pasivno vreme 45 minuta

Ukupno vreme 110 minuta

Kalorije Oko 980 kcal po činiji

Sastojci ↓

Pregled

Bún thịt nướng (vijetnamska činija sa grilovanom svinjetinom i rezancima)

Bún thịt nướng je južnovijetnamska činija pirinčanih rezanaca sa grilovanom svinjetinom. Sveže zelje, krastavac, bilje i slatko-kiseli preliv od ribljeg sosa uravnotežuju dimljeno, slano meso. Neke verzije imaju ukiseljenu šargarepu i daikon, ulje s mladim lukom ili kikiriki; ovaj recept objedinjuje te dodatke u praktičnom kućnom obroku.

Svinjetina se seče na jednake kriške debljine 1 cm kako bi se brzo ispekla i mogla da se proveri termometrom. Limunska trava, šalot, beli luk, riblji sos i smeđi šećer daju joj mirisnu marinadu. Umesto spoljnog roštilja može da posluži gril-tiganj. Rezance i povrće držite rashlađene, a vruće meso i ulje s mladim lukom dodajte neposredno pre jela.

Praktično

Ključ za uspehSecite svinjetinu ravnomerno, popreko na vlakna, da bi se sve kriške pekle ujednačeno. Meso marinirajte u frižideru, nikada na sobnoj temperaturi. Pecite u turama bez pretrpavanja i okrenite kada prva strana porumeni. Proverite sredinu najdeblje kriške, pa pečeno meso ostavite da odmori 3 minuta.

Sastojci

Svinjetina s limunskom travom

800 g svinjske plećke bez kosti, isečene popreko na vlakna na kriške debljine 1 cm
30 ml ribljeg sosa
25 g svetlosmeđeg šećera
30 g mekog unutrašnjeg dela limunske trave, sitno iseckanog
15 g belog luka, sitno iseckanog
50 g šalota, sitno iseckanog
2 g mlevenog crnog bibera
20 ml neutralnog ulja

Brzo ukiseljeno povrće

100 g šargarepe, oljuštene i isečene na tanke štapiće
100 g daikon rotkve, oljuštene i isečene na tanke štapiće
45 ml pirinčanog sirćeta
15 g kristal šećera
3 g sitne soli

Nước chấm sos

45 ml ribljeg sosa
120 ml tople vode
35 g kristal šećera
45 ml soka limete
10 g belog luka, sitno iseckanog
5 g sveže crvene čili papričice, sitno iseckane (opciono)

Činije i ulje s mladim lukom

320 g suvih pirinčanih rezanaca
160 g listova zelene salate, opranih i osušenih
300 g krastavca, tanko isečenog
160 g klica mung pasulja, ispranih i oceđenih
100 g mešavine svežeg vijetnamskog bilja (nana, perila i tajlandski bosiljak)
40 g pečenog kikirikija, krupno usitnjenog
30 g mladog luka, sitno iseckanog
30 ml neutralnog ulja za ulje od mladog luka
1 g sitne soli za ulje od mladog luka

Priprema

Pomešajte šargarepu i daikon sa pirinčanim sirćetom, šećerom i 3 g soli. Ostavite najmanje 20 minuta, pa ih blago ocedite.
Pomešajte svinjetinu sa ribljim sosom, smeđim šećerom, seckanom limunskom travom, 15 g belog luka, šalotom, biberom i 20 ml ulja. Pokrijte i marinirajte u frižideru 45 minuta.
Mešajte 45 ml ribljeg sosa, toplu vodu, 35 g šećera i sok limete dok se šećer ne rastvori. Umešajte 10 g belog luka i opcionu čili papričicu. Ostavite sa strane.
Skuvajte pirinčane rezance prema uputstvu na pakovanju. Dobro ih ocedite, kratko isperite hladnom vodom ako tako piše na pakovanju i rasporedite u četiri činije.
Stavite mladi luk i 1 g soli u vatrostalnu činiju. Zagrejte 30 ml ulja dok ne bude vrelo, ali da se ne dimi; prelijte ga preko luka i promešajte.
Zagrejte roštilj ili gril-tiganj na srednje jakoj vatri. Pecite svinjetinu u turama i jednom je okrenite, dok ne porumeni. Čistim termometrom proverite sredinu najdeblje kriške: treba da dostigne 63°C. Ostavite meso da odmori najmanje 3 minuta.
Preko rezanaca rasporedite salatu, krastavac, klice, bilje i oceđeno ukiseljeno povrće. Dodajte meso, ulje s mladim lukom i kikiriki. Poslužite nước chấm sa strane ili prelijte po ukusu. Ostatke rashladite u plitkim posudama u roku od 2 sata na najviše 4°C; iskoristite za 3 dana, a svinjetinu podgrejte jednom na najmanje 74°C u celoj količini.

Praktično

Praktični saveti

Ako je teško iseći ravnomerne kriške, kratko rashladite meso dok ne očvrsne, ali ne zaledi se, pa secite popreko na vlakna. Gril-tiganj može da dimi; provetravajte kuhinju i zagrejte ga ponovo između tura. Bilje i povrće dobro osušite da ostanu hrskavi. Preliv prvo ponudite sa strane; malo preliva čuva rezance od razmekšavanja.

Rešavanje problema

Svinjetina je suva: Možda je isečena pretanko ili predugo pečena na jakoj vatri. Secite na jednake kriške od 1 cm i proverite najdeblju. Meso se lepi: Sačekajte da se gril-tiganj dobro zagreje i blago ga premažite uljem. Preliv je prekiseo: Umešajte kašiku tople vode i probajte ponovo, umesto da dodate još ribljeg sosa.

Česta pitanja

Mogu li meso da ispečem u tiganju umesto na roštilju? Možete. Koristite težak gril-tiganj ili običan tiganj na srednje jakoj vatri i pecite u turama, okrećući jednom. Provetravajte kuhinju jer marinada sa šećerom brzo tamni. Mogu li povrće i preliv da pripremim unapred? Možete. Ranije napravite ukiseljeno povrće i nước chấm i držite ih odvojeno u frižideru. Bilje operite i dobro osušite, a svinjetinu ispecite pred posluživanje. Mogu li da izostavim kikiriki? Možete. On dodaje hrskavost, ali nije neophodan. Izostavite ga za verziju bez kikirikija i sprečite kontakt sa tragovima tokom pripreme.

Nutritivne vrednosti po porciji (procena)

Veličina porcijeJedna činija sa umerenim udelom preliva
Kalorije980 kcal
Ugljeni hidrati103 g
Proteini40 g
Masti42 g
Vlakna7 g
Natrijum1.850 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži riblji sos (ribu) i kikiriki. Proverite deklaracije pirinčanih rezanaca i ribljeg sosa zbog pšenice, soje i upozorenja o tragovima. Sirovu svinjetinu i marinadu držite rashlađene i odvojene od bilja i povrća koje se jede sveže. Operite ruke, hvataljke, dasku i sondu termometra posle dodira sa sirovim mesom. Čistim termometrom proverite sredinu najdeblje kriške: 63°C, pa ostavite 3 minuta da odmori. Ostatke stavite u plitke posude u roku od 2 sata i čuvajte na najviše 4°C; iskoristite za 3 dana, a svinjetinu podgrejte jednom na 74°C.

Kako poslužiti

Preliv od limete i ribljeg sosa držite sa strane dok svi ne budu spremni za jelo.
Ponudite dodatno sveže bilje i čili.

Bún thịt nướng (vijetnamska činija sa grilovanom svinjetinom i rezancima)

Praktično

Sastojci

Svinjetina s limunskom travom

Brzo ukiseljeno povrće

Nước chấm sos

Činije i ulje s mladim lukom

Priprema

Praktično

Praktični saveti

Rešavanje problema

Česta pitanja

Nutritivne vrednosti po porciji (procena)

Alergeni i bezbednost hrane

Kako poslužiti

Vijetnamska nacionalna jela

Bánh bèo Huế (vijetnamski pareni pirinčani kolačići)

Bánh bột lọc trần Huế (vijetnamske tapioka knedle)

Cơm hến iz Huếa (vijetnamski pirinač sa sitnim školjkama)