Name: Bún thịt nướng (cuencos vietnamitas de fideos de arroz con cerdo a la parrilla)
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 110 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 800 g de paleta de cerdo deshuesada, cortada a contrapelo en lonchas de 1 cm; 30 ml de salsa de pescado; 25 g de azúcar moreno claro; 30 g de la parte tierna de hierba limón, muy picada; 15 g de ajo, muy picado; 50 g de chalota, muy picada; 2 g de pimienta negra molida; 20 ml de aceite neutro; 100 g de zanahoria pelada, en bastoncillos finos; 100 g de daikon pelado, en bastoncillos finos; 45 ml de vinagre de arroz; 15 g de azúcar; 3 g de sal fina; 45 ml de salsa de pescado; 120 ml de agua templada; 35 g de azúcar; 45 ml de zumo de lima; 10 g de ajo, muy picado; 5 g de guindilla roja fresca, muy picada (opcional); 320 g de fideos de arroz secos; 160 g de hojas de lechuga, lavadas y secas; 300 g de pepino, en láminas finas; 160 g de brotes de soja, enjuagados y escurridos; 100 g de hierbas vietnamitas frescas (menta, perilla y albahaca tailandesa); 40 g de cacahuetes tostados, picados gruesos; 30 g de cebolleta, picada fina; 30 ml de aceite neutro para el aceite de cebolleta; 1 g de sal fina para el aceite de cebolleta

Cuenco vietnamita de bún thịt nướng con cerdo a la parrilla, pepino, hierbas, verduras encurtidas, cacahuetes y salsa de pescado — Bún thịt nướng con cerdo a la parrilla con hierba limón, fideos de arroz, hierbas frescas y nước chấm.

Raciones 4 cuencos

Cocción 25 minutos

Tiempo pasivo 45 minutos

Tiempo total 110 minutos

Calorías Unas 980 kcal por cuenco

Ingredientes ↓

Resumen

Bún thịt nướng (cuencos vietnamitas de fideos de arroz con cerdo a la parrilla)

Bún thịt nướng es un cuenco del sur de Vietnam con fideos de arroz y cerdo a la parrilla. Las verduras frescas, el pepino, las hierbas y una salsa de pescado agridulce equilibran la carne ahumada y sabrosa. Algunas versiones llevan zanahoria y daikon encurtidos, aceite de cebolleta o cacahuetes; esta receta reúne esos elementos en una versión práctica para casa.

El cerdo se corta en lonchas uniformes de 1 cm para que se cocine pronto y pueda comprobarse con termómetro. La hierba limón, la chalota, el ajo, la salsa de pescado y el azúcar moreno forman un marinado aromático. Una sartén-parrilla sirve si no tienes barbacoa. Mantén fríos los fideos y las verduras, y añade el cerdo caliente y el aceite de cebolleta justo antes de servir.

Práctico

Claves para que salga bienCorta el cerdo de forma uniforme y a contrapelo. Marina en el frigorífico, nunca a temperatura ambiente. Asa por tandas sin amontonar la carne y dale la vuelta cuando se dore la primera cara. Comprueba el centro de la loncha más gruesa y deja reposar el cerdo 3 minutos.

Ingredientes

Cerdo con hierba limón

800 g de paleta de cerdo deshuesada, cortada a contrapelo en lonchas de 1 cm
30 ml de salsa de pescado
25 g de azúcar moreno claro
30 g de la parte tierna de hierba limón, muy picada
15 g de ajo, muy picado
50 g de chalota, muy picada
2 g de pimienta negra molida
20 ml de aceite neutro

Encurtido rápido

100 g de zanahoria pelada, en bastoncillos finos
100 g de daikon pelado, en bastoncillos finos
45 ml de vinagre de arroz
15 g de azúcar
3 g de sal fina

Nước chấm

45 ml de salsa de pescado
120 ml de agua templada
35 g de azúcar
45 ml de zumo de lima
10 g de ajo, muy picado
5 g de guindilla roja fresca, muy picada (opcional)

Cuencos y aceite de cebolleta

320 g de fideos de arroz secos
160 g de hojas de lechuga, lavadas y secas
300 g de pepino, en láminas finas
160 g de brotes de soja, enjuagados y escurridos
100 g de hierbas vietnamitas frescas (menta, perilla y albahaca tailandesa)
40 g de cacahuetes tostados, picados gruesos
30 g de cebolleta, picada fina
30 ml de aceite neutro para el aceite de cebolleta
1 g de sal fina para el aceite de cebolleta

Preparación

Mezcla zanahoria y daikon con vinagre de arroz, azúcar y 3 g de sal. Deja reposar al menos 20 minutos y escurre ligeramente.
Mezcla el cerdo con salsa de pescado, azúcar moreno, hierba limón, 15 g de ajo, chalota, pimienta y 20 ml de aceite. Tapa y refrigera 45 minutos.
Remueve 45 ml de salsa de pescado, agua templada, 35 g de azúcar y zumo de lima hasta disolver. Añade 10 g de ajo y la guindilla opcional. Reserva.
Cuece los fideos siguiendo el paquete. Escúrrelos bien, enjuágalos brevemente con agua fría si así lo indica el envase y repártelos en cuatro cuencos.
Pon la cebolleta y 1 g de sal en un cuenco resistente al calor. Calienta 30 ml de aceite hasta que esté caliente pero sin humear; viértelo sobre la cebolleta y mezcla.
Calienta la barbacoa o sartén-parrilla a fuego medio-alto. Asa el cerdo por tandas y dale la vuelta una vez, hasta que se dore. Comprueba con un termómetro limpio que el centro de la loncha más gruesa llegue a 63°C. Deja reposar 3 minutos.
Reparte lechuga, pepino, brotes, hierbas y encurtido escurrido sobre los fideos. Añade cerdo, aceite de cebolleta y cacahuetes. Sirve el nước chấm aparte o échalo al gusto. Refrigera las sobras antes de 2 horas en recipientes poco profundos a 4°C o menos; consúmelas en 3 días y recalienta el cerdo una vez a 74°C por completo.

Práctico

Consejos prácticos

Si cuesta cortar lonchas uniformes, enfría la carne hasta que esté firme pero no congelada y corta a contrapelo. La sartén-parrilla puede producir humo; ventila la cocina y deja que recupere calor entre tandas. Seca bien las hierbas y verduras para que sigan crujientes. Sirve primero la salsa aparte para que los fideos no se ablanden.

Solución de problemas

El cerdo está seco: Puede estar demasiado fino o llevar demasiado tiempo al fuego. Usa lonchas de 1 cm y comprueba la más gruesa. La carne se pega: Deja que la parrilla se caliente bien y úntala ligeramente con aceite. La salsa está demasiado ácida: Añade una cucharada de agua templada y prueba antes de echar más salsa de pescado.

Preguntas frecuentes

¿Puedo cocinar el cerdo en una sartén? Sí. Usa una sartén-parrilla pesada o una sartén normal a fuego medio-alto y cocina por tandas. Ventila porque el marinado dulce se dora enseguida. ¿Puedo preparar las verduras y la salsa antes? Sí. Prepara el encurtido y el nước chấm con antelación y refrigéralos por separado. Lava y seca bien las hierbas; asa el cerdo poco antes de comer. ¿Puedo omitir los cacahuetes? Sí. Dan textura crujiente, pero no son imprescindibles. Omítelos y evita el contacto cruzado para una versión sin cacahuetes.

Información nutricional por ración (estimación)

TamañoUn cuenco con una cantidad moderada de salsa
Calorías980 kcal
Hidratos de carbono103 g
Proteínas40 g
Grasas42 g
Fibra7 g
Sodio1.850 mg

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene salsa de pescado y cacahuetes. Comprueba los fideos y la salsa por si contienen trigo, soja o trazas. Mantén el cerdo crudo y su marinado refrigerados y separados de las hierbas y verduras listas para comer. Lava manos, pinzas, tabla y sonda del termómetro tras tocar carne cruda. Comprueba 63°C en el centro de la loncha más gruesa y deja reposar 3 minutos. Refrigera las sobras antes de 2 horas en recipientes poco profundos a 4°C o menos; consúmelas en 3 días y recalienta el cerdo una vez a 74°C.

Cómo servir

Mantén la salsa de lima y pescado aparte hasta el momento de comer.
Ofrece hierbas adicionales y chile en la mesa.

Bún thịt nướng (cuencos vietnamitas de fideos de arroz con cerdo a la parrilla)

Práctico

Ingredientes

Cerdo con hierba limón

Encurtido rápido

Nước chấm

Cuencos y aceite de cebolleta

Preparación

Práctico

Consejos prácticos

Solución de problemas

Preguntas frecuentes

Información nutricional por ración (estimación)

Alérgenos y seguridad alimentaria

Cómo servir

Platos nacionales vietnamitas

Bánh bèo Huế (pastelitos de arroz vietnamitas al vapor)

Bánh bột lọc trần Huế (empanadillas vietnamitas de tapioca)

Cơm hến de Huế (arroz vietnamita con almejas pequeñas)