概览
Bún thịt nướng（越南烤猪肉米粉碗）
Bún thịt nướng 是越南南部常见的米粉烤肉碗。新鲜蔬菜、黄瓜、香草和酸甜鱼露蘸汁平衡了烤肉的烟熏咸香。不同做法会加入腌胡萝卜和白萝卜、葱油或花生；本食谱把这些配料组合成适合家做的一碗。
猪肉切成均匀的1厘米厚片，以便快速烤熟并用温度计测量。香茅、红葱头、大蒜、鱼露和红糖组成香气浓郁的腌料。没有户外烧烤架时可以用烤盘。米粉和蔬菜保持凉爽，临上桌前再放入热猪肉和葱油。
越南国菜
Bún thịt nướng（越南烤猪肉米粉碗）
香茅猪肉、米粉、爽脆蔬菜和酸甜鱼露蘸汁
越南国菜
实用提示
实用提示
- 成功要点猪肉切成均匀厚度，并逆着纹理切片。 在冰箱中腌制，不要放在室温下。 分批烤制，不要挤满烤盘；第一面上色后再翻面。 测量最厚肉片的中心温度，烤好后静置3分钟。
食材
食材
香茅猪肉
- 800克去骨猪肩肉，逆纹切成1厘米厚片
- 30毫升鱼露
- 25克浅色红糖
- 30克香茅嫩芯，切细末
- 15克大蒜，切细末
- 50克红葱头，切细末
- 2克黑胡椒粉
- 20毫升无味植物油
快速腌菜
- 100克胡萝卜，去皮切细丝
- 100克白萝卜，去皮切细丝
- 45毫升米醋
- 15克细砂糖
- 3克细盐
Nước chấm
- 45毫升鱼露
- 120毫升温水
- 35克细砂糖
- 45毫升青柠汁
- 10克大蒜，切细末
- 5克鲜红辣椒，切细末（可选）
米粉碗和葱油
- 320克干米粉
- 160克生菜叶，洗净并擦干
- 300克黄瓜，切薄片
- 160克绿豆芽，冲洗并沥干
- 100克新鲜越南香草（薄荷、紫苏和泰国罗勒）
- 40克烤花生，粗略压碎
- 30克小葱，切细
- 30毫升无味植物油（用于葱油）
- 1克细盐（用于葱油）
做法
做法
做法
-
将胡萝卜和白萝卜与米醋、糖和3克盐拌匀。静置至少20分钟，然后稍微沥干。
-
将猪肉与鱼露、红糖、香茅、15克大蒜、红葱头、胡椒和20毫升油拌匀。盖好后冷藏腌制45分钟。
-
将45毫升鱼露、温水、35克糖和青柠汁搅拌至糖溶解。加入10克大蒜和可选辣椒，放在一旁。
-
按包装说明煮米粉。充分沥水；如果包装建议，可用凉水快速冲洗，然后分到四个碗里。
-
将小葱和1克盐放入耐热碗。加热30毫升油至烫但不冒烟，倒在小葱上并搅匀。
-
将烤架或烤盘加热至中高温。猪肉分批烤制，中途翻面一次，烤至上色。用干净温度计测量最厚肉片中心，须达到63°C。静置至少3分钟。
-
在米粉上摆放生菜、黄瓜、豆芽、香草和沥干的腌菜。加入猪肉、葱油和花生。蘸汁另放或按口味淋上。剩菜须在2小时内装入浅容器冷藏至4°C或以下，3天内食用；猪肉只重新加热一次并使整体达到至少74°C。
实用提示
实用提示
实用技巧
如果肉片不容易切均匀，可先冷藏至结实但未冻结，再逆纹切片。 烤盘可能产生油烟，请通风，并在每批之间重新加热。 香草和蔬菜充分擦干，口感才会爽脆。 先把蘸汁分开放，避免米粉变软。
常见问题排查
猪肉发干： 肉片可能太薄或烤过头。切成1厘米厚，并检查最厚的一片。 肉粘在烤盘上： 等烤盘充分加热，并薄薄刷一层油。 蘸汁太酸： 先加一勺温水拌匀并尝味，再决定是否加鱼露。
常见问答
可以用普通平底锅煎猪肉吗？ 可以。使用厚重烤盘或普通平底锅，中高火分批煎。甜腌料容易上色，请保持厨房通风。 可以提前准备蔬菜和蘸汁吗？ 可以。提前制作腌菜和 nước chấm，并分开冷藏。香草洗净后充分擦干，猪肉在上桌前再烤。 可以不放花生吗？ 可以。花生增加脆感，但不是必需。制作无花生版本时省略，并避免交叉接触。
每份营养信息（估算）
每份营养信息（估算）
- 份量一碗，含适量蘸汁
- 热量980千卡
- 碳水化合物103克
- 蛋白质40克
- 脂肪42克
- 膳食纤维7克
- 钠1,850毫克
过敏原与食品安全
过敏原与食品安全
含鱼露和花生。请检查米粉和鱼露标签上的小麦、大豆及交叉接触提示。生猪肉和腌料须冷藏，并与可直接食用的香草、蔬菜分开。接触生肉后清洗双手、夹子、砧板和温度计探头。用干净温度计确认最厚肉片中心达到63°C，并静置3分钟。剩菜须在2小时内分装至浅容器冷藏至4°C或以下，3天内食用；猪肉重新加热一次至74°C。
上桌建议
上桌建议
- 青柠鱼露蘸汁先单独放置，吃时再加。
- 另备香草和辣椒供取用。
