Bún thịt nướng (mangkuk mi beras Vietnam dengan babi panggang)

Aduk wortel dan daikon dengan cuka beras, gula, dan 3 g garam. Diamkan setidaknya 20 menit, lalu tiriskan ringan.

Campur babi dengan saus ikan, gula merah, serai cincang, 15 g bawang putih, bawang merah, lada, dan 20 ml minyak. Tutup dan marinasi di kulkas selama 45 menit.

Aduk 45 ml saus ikan, air hangat, 35 g gula, dan air jeruk nipis sampai gula larut. Masukkan 10 g bawang putih dan cabai opsional. Sisihkan.

Masak mi beras sesuai petunjuk kemasan. Tiriskan, bilas sebentar dengan air dingin jika petunjuk menyarankan, lalu bagi ke empat mangkuk.

Masukkan daun bawang dan 1 g garam ke mangkuk tahan panas. Panaskan 30 ml minyak sampai panas tetapi tidak berasap; tuangkan ke daun bawang dan aduk.

Panaskan panggangan atau wajan panggang dengan api sedang-besar. Panggang babi bertahap dan balik sekali sampai kecokelatan. Gunakan termometer bersih untuk memastikan bagian tengah irisan paling tebal mencapai 63°C. Diamkan sedikitnya 3 menit.

Tata selada, mentimun, taoge, herba, dan acar yang telah ditiriskan di atas mi. Tambahkan babi, minyak daun bawang, dan kacang. Sajikan nước chấm terpisah atau siram secukupnya. Dinginkan sisa makanan dalam wadah dangkal dalam 2 jam pada suhu maksimal 4°C; habiskan dalam 3 hari dan panaskan ulang babi satu kali hingga setidaknya 74°C merata.