Name: Bún thịt nướng (أوعية فيتنامية بنودلز الأرز ولحم الخنزير المشوي)
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 110 min
Cuisine: فيتنام
Ingredients: 800 غ من كتف الخنزير منزوع العظم، مقطع بعكس الألياف إلى شرائح بسماكة 1 سم; 30 مل من صلصة السمك; 25 غ من السكر البني الفاتح; 30 غ من الجزء الداخلي الطري لعشبة الليمون، مفروم ناعماً; 15 غ من الثوم، مفروم ناعماً; 50 غ من الكراث الصغير، مفروم ناعماً; 2 غ من الفلفل الأسود المطحون; 20 مل من زيت محايد النكهة; 100 غ من الجزر المقشر، مقطع إلى عيدان رفيعة; 100 غ من فجل الدايكون المقشر، مقطع إلى عيدان رفيعة; 45 مل من خل الأرز; 15 غ من السكر; 3 غ من الملح الناعم; 45 مل من صلصة السمك; 120 مل من الماء الدافئ; 35 غ من السكر; 45 مل من عصير الليمون الأخضر; 10 غ من الثوم، مفروم ناعماً; 5 غ من الفلفل الأحمر الطازج، مفروم ناعماً (اختياري); 320 غ من نودلز الأرز الجافة; 160 غ من أوراق الخس، مغسولة ومجففة; 300 غ من الخيار، مقطع شرائح رفيعة; 160 غ من براعم الفاصوليا، مغسولة ومصفاة; 100 غ من خليط الأعشاب الفيتنامية الطازجة (النعناع والبيريللا والريحان التايلاندي); 40 غ من الفول السوداني المحمص، مجروش خشناً; 30 غ من البصل الأخضر، مفروم ناعماً; 30 مل من زيت محايد لزيت البصل الأخضر; 1 غ من الملح الناعم لزيت البصل الأخضر

وعاء فيتنامي من bún thịt nướng مع لحم خنزير مشوي وخيار وأعشاب وخضروات مخللة وفول سوداني وصلصة سمك — bún thịt nướng مع لحم خنزير مشوي بعشبة الليمون ونودلز الأرز والأعشاب الطازجة و nước chấm.

الكمية 4 أوعية

الطهي 25 دقيقة

الوقت غير النشط 45 دقيقة

الوقت الإجمالي 110 دقائق

السعرات نحو 980 سعرة حرارية للوعاء

المكونات ↓

نظرة عامة

Bún thịt nướng (أوعية فيتنامية بنودلز الأرز ولحم الخنزير المشوي)

Bún thịt nướng طبق من جنوب فيتنام يجمع نودلز الأرز ولحم الخنزير المشوي. توازن الخضار الطازجة والخيار والأعشاب وصلصة السمك الحلوة والحامضة نكهة اللحم المدخنة والمالحة. تضيف بعض النسخ الجزر والدايكون المخللين أو زيت البصل الأخضر أو الفول السوداني؛ وتجمع هذه الوصفة بينها في طبق منزلي عملي.

يُقطع اللحم إلى شرائح متساوية بسماكة 1 سم حتى ينضج بسرعة ويمكن قياس حرارته. تشكل عشبة الليمون والكراث والثوم وصلصة السمك والسكر البني تتبيلة عطرية. يمكن استخدام مقلاة شواء بدلاً من الشواية الخارجية. أبقوا النودلز والخضار باردة، ثم أضيفوا اللحم الساخن وزيت البصل الأخضر قبل التقديم مباشرة.

إرشادات عملية

مفاتيح النجاحقطعوا اللحم إلى شرائح متساوية بعكس اتجاه الألياف. انقعوه في الثلاجة، لا في درجة حرارة الغرفة. اشووه على دفعات دون ازدحام المقلاة، واقلبوه بعد تحمير الجانب الأول. افحصوا وسط أسمك شريحة ثم اتركوا اللحم المطهو يرتاح 3 دقائق.

المكونات

لحم الخنزير بعشبة الليمون

800 غ من كتف الخنزير منزوع العظم، مقطع بعكس الألياف إلى شرائح بسماكة 1 سم
30 مل من صلصة السمك
25 غ من السكر البني الفاتح
30 غ من الجزء الداخلي الطري لعشبة الليمون، مفروم ناعماً
15 غ من الثوم، مفروم ناعماً
50 غ من الكراث الصغير، مفروم ناعماً
2 غ من الفلفل الأسود المطحون
20 مل من زيت محايد النكهة

مخلل سريع

100 غ من الجزر المقشر، مقطع إلى عيدان رفيعة
100 غ من فجل الدايكون المقشر، مقطع إلى عيدان رفيعة
45 مل من خل الأرز
15 غ من السكر
3 غ من الملح الناعم

صلصة nước chấm

45 مل من صلصة السمك
120 مل من الماء الدافئ
35 غ من السكر
45 مل من عصير الليمون الأخضر
10 غ من الثوم، مفروم ناعماً
5 غ من الفلفل الأحمر الطازج، مفروم ناعماً (اختياري)

الأوعية وزيت البصل الأخضر

320 غ من نودلز الأرز الجافة
160 غ من أوراق الخس، مغسولة ومجففة
300 غ من الخيار، مقطع شرائح رفيعة
160 غ من براعم الفاصوليا، مغسولة ومصفاة
100 غ من خليط الأعشاب الفيتنامية الطازجة (النعناع والبيريللا والريحان التايلاندي)
40 غ من الفول السوداني المحمص، مجروش خشناً
30 غ من البصل الأخضر، مفروم ناعماً
30 مل من زيت محايد لزيت البصل الأخضر
1 غ من الملح الناعم لزيت البصل الأخضر

الطريقة

اخلطوا الجزر والدايكون مع خل الأرز والسكر و3 غ من الملح. اتركوها 20 دقيقة على الأقل ثم صفّوها قليلاً.
اخلطوا اللحم مع صلصة السمك والسكر البني وعشبة الليمون و15 غ من الثوم والكراث والفلفل و20 مل من الزيت. غطوه وضعوه في الثلاجة 45 دقيقة.
حرّكوا 45 مل من صلصة السمك والماء الدافئ و35 غ من السكر وعصير الليمون حتى يذوب السكر. أضيفوا 10 غ من الثوم والفلفل الاختياري. اتركوا الصلصة جانباً.
اطهوا نودلز الأرز وفق تعليمات العبوة. صفّوها جيداً واشطفوها سريعاً بماء بارد إذا أوصت العبوة بذلك، ثم وزعوها على أربعة أوعية.
ضعوا البصل الأخضر و1 غ من الملح في وعاء مقاوم للحرارة. سخنوا 30 مل من الزيت حتى يصبح ساخناً دون أن يدخن، ثم اسكبوه على البصل وحرّكوا.
سخنوا الشواية أو مقلاة الشواء على نار متوسطة إلى مرتفعة. اشووا اللحم على دفعات مع قلبه مرة واحدة حتى يتحمر. استخدموا ميزان حرارة نظيفاً للتأكد من وصول وسط أسمك شريحة إلى 63°م. اتركوا اللحم يرتاح 3 دقائق على الأقل.
رتبوا الخس والخيار والبراعم والأعشاب والمخلل المصفى فوق النودلز. أضيفوا اللحم وزيت البصل الأخضر والفول السوداني. قدموا nước chấm جانباً أو اسكبوها حسب الرغبة. بردوا البقايا خلال ساعتين في أوعية ضحلة عند 4°م أو أقل؛ استهلكوها خلال 3 أيام وأعيدوا تسخين اللحم مرة واحدة حتى 74°م في كامل الكمية.

إرشادات عملية

نصائح عملية

إذا صعب تقطيع شرائح متساوية، بردوا اللحم حتى يتماسك دون أن يتجمد ثم قطعوه بعكس الألياف. قد تطلق مقلاة الشواء الدخان؛ هوّوا المطبخ وأعيدوا تسخينها بين الدفعات. جففوا الأعشاب والخضار جيداً لتبقى مقرمشة. قدموا الصلصة على الجانب أولاً حتى لا تلين النودلز.

معالجة المشكلات

اللحم جاف: ربما كانت الشرائح رفيعة جداً أو طالت مدة شوائها. اجعلوا سماكتها 1 سم وافحصوا الأسمك. اللحم يلتصق: اتركوا سطح الشواء يسخن جيداً وادهنوه بقليل من الزيت. الصلصة حامضة أكثر من اللازم: أضيفوا ملعقة ماء دافئ وتذوقوا قبل إضافة مزيد من صلصة السمك.

أسئلة شائعة

هل يمكن طهي اللحم في مقلاة عادية؟ نعم. استخدموا مقلاة شواء ثقيلة أو مقلاة عادية على نار متوسطة إلى مرتفعة واطهوا على دفعات. هوّوا المطبخ لأن التتبيلة الحلوة تتحمر بسرعة. هل يمكن تحضير الخضار والصلصة مسبقاً؟ نعم. حضّروا المخلل وnước chấm مسبقاً واحفظوهما منفصلين في الثلاجة. اغسلوا الأعشاب وجففوها جيداً، واشووا اللحم قبل التقديم بقليل. هل يمكن حذف الفول السوداني؟ نعم. يضيف قرمشة لكنه ليس ضرورياً. احذفوه وتجنبوا التلامس المتبادل لنسخة خالية منه.

القيم الغذائية للحصة (تقديرية)

حجم الحصةوعاء واحد مع كمية معتدلة من الصلصة
السعرات980 سعرة حرارية
الكربوهيدرات103 غ
البروتين40 غ
الدهون42 غ
الألياف7 غ
الصوديوم1,850 ملغ

مسببات الحساسية وسلامة الطعام

تحتوي على صلصة السمك والفول السوداني. تحققوا من نودلز الأرز وصلصة السمك بحثاً عن القمح والصويا وتحذيرات الآثار. احفظوا لحم الخنزير النيئ وتتبيلته في الثلاجة بعيداً عن الأعشاب والخضار الجاهزة للأكل. اغسلوا الأيدي والملقط ولوح التقطيع ومسبار ميزان الحرارة بعد لمس اللحم النيئ. تحققوا بميزان حرارة نظيف من وصول وسط أسمك شريحة إلى 63°م واتركوها 3 دقائق. بردوا البقايا خلال ساعتين في أوعية ضحلة عند 4°م أو أقل؛ استهلكوها خلال 3 أيام وأعيدوا تسخين اللحم مرة واحدة إلى 74°م.

طريقة التقديم

أبقوا صلصة الليمون والسمك جانباً حتى يحين وقت الأكل.
قدموا أعشاباً إضافية وفلفلاً حاراً على الطاولة.

Bún thịt nướng (أوعية فيتنامية بنودلز الأرز ولحم الخنزير المشوي)

إرشادات عملية

المكونات

لحم الخنزير بعشبة الليمون

مخلل سريع

صلصة nước chấm

الأوعية وزيت البصل الأخضر

الطريقة

إرشادات عملية

نصائح عملية

معالجة المشكلات

أسئلة شائعة

القيم الغذائية للحصة (تقديرية)

مسببات الحساسية وسلامة الطعام

طريقة التقديم

الأطباق الوطنية الفيتنامية

Bánh bèo Huế (كعكات أرز فيتنامية مطهوة على البخار)

Bánh bột lọc trần Huế (زلابية التابيوكا الفيتنامية)

Cơm hến على طريقة Huế (أرز فيتنامي مع المحار الصغير)