Name: Bún thịt nướng (wietnamskie miski z makaronem ryżowym i grillowaną wieprzowiną)
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 110 min
Cuisine: Wietnam
Ingredients: 800 g łopatki wieprzowej bez kości, pokrojonej w poprzek włókien na plastry grubości 1 cm; 30 ml sosu rybnego; 25 g jasnego brązowego cukru; 30 g miękkiego, wewnętrznego kawałka trawy cytrynowej, drobno posiekanego; 15 g czosnku, drobno posiekanego; 50 g szalotki, drobno posiekanej; 2 g mielonego czarnego pieprzu; 20 ml neutralnego oleju; 100 g obranej marchewki, pokrojonej w cienkie słupki; 100 g obranego daikonu, pokrojonego w cienkie słupki; 45 ml octu ryżowego; 15 g cukru; 3 g drobnej soli; 45 ml sosu rybnego; 120 ml ciepłej wody; 35 g cukru; 45 ml soku z limonki; 10 g czosnku, drobno posiekanego; 5 g świeżej czerwonej papryczki chili, drobno posiekanej (opcjonalnie); 320 g suchego makaronu ryżowego; 160 g liści sałaty, umytych i osuszonych; 300 g ogórka, cienko pokrojonego; 160 g kiełków fasoli mung, opłukanych i odsączonych; 100 g świeżych ziół wietnamskich (mięta, perilla i bazylia tajska); 40 g prażonych orzeszków ziemnych, grubo rozdrobnionych; 30 g szczypiorku, drobno pokrojonego; 30 ml neutralnego oleju do oleju szczypiorkowego; 1 g drobnej soli do oleju szczypiorkowego

Wietnamska miska bún thịt nướng z grillowaną wieprzowiną, ogórkiem, ziołami, marynowanymi warzywami, orzeszkami i sosem rybnym — Bún thịt nướng z wieprzowiną z trawą cytrynową, makaronem ryżowym, świeżymi ziołami i nước chấm.

Porcje 4 miski

Gotowanie 25 minut

Czas pasywny 45 minut

Łącznie 110 minut

Kalorie Około 980 kcal na miskę

Składniki ↓

Wprowadzenie

Bún thịt nướng (wietnamskie miski z makaronem ryżowym i grillowaną wieprzowiną)

Bún thịt nướng to południowowietnamska miska z makaronem ryżowym i grillowaną wieprzowiną. Świeże warzywa, ogórek, zioła i słodko-kwaśny sos rybny równoważą dymny, wyrazisty smak mięsa. W niektórych wersjach pojawia się marynowana marchew i daikon, olej ze szczypiorkiem lub orzeszki; ten przepis łączy te dodatki w praktycznym domowym daniu.

Wieprzowinę kroi się na równe plastry grubości 1 cm, aby szybko się upiekła i można było sprawdzić ją termometrem. Trawa cytrynowa, szalotka, czosnek, sos rybny i brązowy cukier tworzą aromatyczną marynatę. Zamiast grilla zewnętrznego można użyć patelni grillowej. Makaron i warzywa trzymaj w chłodzie; gorące mięso i olej ze szczypiorkiem dodaj tuż przed podaniem.

Praktyczne wskazówki

Wskazówki na sukcesKrój wieprzowinę równo, w poprzek włókien. Marynuj w lodówce, nigdy w temperaturze pokojowej. Grilluj partiami, nie przepełniając patelni; przewróć mięso, gdy pierwsza strona się zrumieni. Sprawdź środek najgrubszego plastra, a po upieczeniu odstaw mięso na 3 minuty.

Składniki

Wieprzowina z trawą cytrynową

800 g łopatki wieprzowej bez kości, pokrojonej w poprzek włókien na plastry grubości 1 cm
30 ml sosu rybnego
25 g jasnego brązowego cukru
30 g miękkiego, wewnętrznego kawałka trawy cytrynowej, drobno posiekanego
15 g czosnku, drobno posiekanego
50 g szalotki, drobno posiekanej
2 g mielonego czarnego pieprzu
20 ml neutralnego oleju

Szybkie pikle

100 g obranej marchewki, pokrojonej w cienkie słupki
100 g obranego daikonu, pokrojonego w cienkie słupki
45 ml octu ryżowego
15 g cukru
3 g drobnej soli

Nước chấm

45 ml sosu rybnego
120 ml ciepłej wody
35 g cukru
45 ml soku z limonki
10 g czosnku, drobno posiekanego
5 g świeżej czerwonej papryczki chili, drobno posiekanej (opcjonalnie)

Miski i olej ze szczypiorkiem

320 g suchego makaronu ryżowego
160 g liści sałaty, umytych i osuszonych
300 g ogórka, cienko pokrojonego
160 g kiełków fasoli mung, opłukanych i odsączonych
100 g świeżych ziół wietnamskich (mięta, perilla i bazylia tajska)
40 g prażonych orzeszków ziemnych, grubo rozdrobnionych
30 g szczypiorku, drobno pokrojonego
30 ml neutralnego oleju do oleju szczypiorkowego
1 g drobnej soli do oleju szczypiorkowego

Przygotowanie

Wymieszaj marchew i daikon z octem ryżowym, cukrem i 3 g soli. Odstaw na co najmniej 20 minut, a potem lekko odsącz.
Wymieszaj wieprzowinę z sosem rybnym, brązowym cukrem, trawą cytrynową, 15 g czosnku, szalotką, pieprzem i 20 ml oleju. Przykryj i marynuj w lodówce przez 45 minut.
Mieszaj 45 ml sosu rybnego, ciepłą wodę, 35 g cukru i sok z limonki, aż cukier się rozpuści. Dodaj 10 g czosnku i opcjonalne chili. Odstaw.
Ugotuj makaron ryżowy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Dobrze odsącz, krótko opłucz zimną wodą, jeśli zaleca to opakowanie, i rozdziel do czterech misek.
Włóż szczypiorek i 1 g soli do żaroodpornej miski. Podgrzej 30 ml oleju, aż będzie gorący, ale nie dymiący; polej nim szczypiorek i wymieszaj.
Rozgrzej grill lub patelnię grillową do średnio wysokiej temperatury. Grilluj mięso partiami, raz je obracając, aż się zrumieni. Czystym termometrem sprawdź, czy środek najgrubszego plastra osiągnął 63°C. Odstaw na co najmniej 3 minuty.
Na makaronie ułóż sałatę, ogórek, kiełki, zioła i odsączone pikle. Dodaj mięso, olej ze szczypiorkiem i orzeszki. Podaj nước chấm osobno lub polej do smaku. Resztki schłodź w płytkich pojemnikach w ciągu 2 godzin do maksymalnie 4°C; zjedz w ciągu 3 dni, a wieprzowinę podgrzej raz do co najmniej 74°C w całej porcji.

Praktyczne wskazówki

Jeśli mięso trudno pokroić równo, schłodź je, aż będzie twarde, ale nie zamrożone, a potem krój w poprzek włókien. Patelnia grillowa może dymić; wietrz kuchnię i rozgrzewaj ją ponownie między partiami. Dobrze osusz zioła i warzywa, aby pozostały chrupiące. Najpierw podawaj sos osobno, żeby makaron nie rozmiękł.

Rozwiązywanie problemów

Wieprzowina jest sucha: Plastry mogły być zbyt cienkie lub zbyt długo grillowane. Krój na 1 cm i sprawdzaj najgrubszy kawałek. Mięso przywiera: Poczekaj, aż powierzchnia patelni dobrze się nagrzeje i lekko ją natłuść. Sos jest zbyt kwaśny: Dodaj łyżkę ciepłej wody i spróbuj, zanim dołożysz sos rybny.

Częste pytania

Czy mogę usmażyć wieprzowinę na patelni? Tak. Użyj ciężkiej patelni grillowej lub zwykłej na średnio wysokim ogniu i smaż partiami. Wietrz kuchnię, bo słodka marynata szybko się rumieni. Czy mogę przygotować warzywa i sos wcześniej? Tak. Przygotuj pikle i nước chấm osobno i schłodź. Umyj i dokładnie osusz zioła; mięso grilluj krótko przed podaniem. Czy mogę pominąć orzeszki? Tak. Dodają chrupkości, ale nie są konieczne. Pomiń je i unikaj kontaktu krzyżowego w wersji bez orzeszków.

Wartości odżywcze na porcję (szacunek)

Wielkość porcjiJedna miska z umiarkowaną ilością sosu
Kalorie980 kcal
Węglowodany103 g
Białko40 g
Tłuszcz42 g
Błonnik7 g
Sód1 850 mg

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera sos rybny i orzeszki ziemne. Sprawdź makaron i sos pod kątem pszenicy, soi i ostrzeżeń o śladowych ilościach. Surową wieprzowinę i marynatę trzymaj w lodówce, z dala od gotowych do jedzenia ziół i warzyw. Po kontakcie z surowym mięsem umyj ręce, szczypce, deskę i sondę termometru. Sprawdź czystym termometrem 63°C w środku najgrubszego plastra i odstaw mięso na 3 minuty. Resztki schłodź w płytkich pojemnikach w ciągu 2 godzin do maksymalnie 4°C, zjedz w ciągu 3 dni i podgrzej mięso raz do 74°C.

Jak podawać

Sos limonkowo-rybny trzymaj osobno do chwili jedzenia.
Podaj dodatkowe zioła i chili.

Bún thịt nướng (wietnamskie miski z makaronem ryżowym i grillowaną wieprzowiną)

Praktyczne wskazówki

Składniki

Wieprzowina z trawą cytrynową

Szybkie pikle

Nước chấm

Miski i olej ze szczypiorkiem

Przygotowanie

Praktyczne wskazówki

Praktyczne wskazówki

Rozwiązywanie problemów

Częste pytania

Wartości odżywcze na porcję (szacunek)

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Jak podawać

Wietnamskie dania narodowe

Bánh bèo Huế (wietnamskie ryżowe placuszki na parze)

Bánh bột lọc trần Huế (wietnamskie pierożki z tapioki)

Cơm hến z Huế (wietnamski ryż z małymi małżami)