Name: Bún thịt nướng (boluri vietnameze cu tăiței de orez și porc la grătar)
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 110 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 800 g spată de porc dezosată, tăiată perpendicular pe fibre în felii de 1 cm; 30 ml sos de pește; 25 g zahăr brun deschis; 30 g miez fraged de lemongrass, tocat fin; 15 g usturoi, tocat fin; 50 g șalotă, tocată fin; 2 g piper negru măcinat; 20 ml ulei neutru; 100 g morcov curățat, tăiat bețișoare fine; 100 g daikon curățat, tăiat bețișoare fine; 45 ml oțet de orez; 15 g zahăr tos; 3 g sare fină; 45 ml sos de pește; 120 ml apă caldă; 35 g zahăr tos; 45 ml suc de lime; 10 g usturoi, tocat fin; 5 g ardei iute roșu proaspăt, tocat fin (opțional); 320 g tăiței uscați de orez; 160 g frunze de salată, spălate și uscate; 300 g castravete, tăiat felii subțiri; 160 g muguri de fasole mung, clătiți și scurși; 100 g amestec de ierburi vietnameze proaspete (mentă, perilla și busuioc thai); 40 g arahide prăjite, zdrobite grosier; 30 g ceapă verde, tăiată fin; 30 ml ulei neutru pentru uleiul cu ceapă verde; 1 g sare fină pentru uleiul cu ceapă verde

Bol vietnamez de bún thịt nướng cu porc la grătar, castravete, verdețuri, legume murate, arahide și sos de pește — Bún thịt nướng cu porc la grătar cu lemongrass, tăiței de orez, verdețuri proaspete și nước chấm.

Porții 4 boluri

Gătire 25 de minute

Timp pasiv 45 de minute

Timp total 110 minute

Calorii Aproximativ 980 kcal per bol

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Bún thịt nướng (boluri vietnameze cu tăiței de orez și porc la grătar)

Bún thịt nướng este un bol din sudul Vietnamului cu tăiței de orez și porc la grătar. Verdețurile proaspete, castravetele, ierburile și sosul de pește dulce-acrișor echilibrează carnea cu aromă de fum. Unele versiuni includ morcov și daikon murate, ulei cu ceapă verde sau arahide; această rețetă le reunește într-un bol practic pentru acasă.

Porcul se taie în felii uniforme de 1 cm, ca să se gătească repede și să poată fi verificat cu termometrul. Lemongrass-ul, șalota, usturoiul, sosul de pește și zahărul brun formează o marinadă parfumată. O tigaie-grătar înlocuiește grătarul de exterior. Păstrați tăițeii și legumele reci, apoi adăugați carnea fierbinte și uleiul cu ceapă verde chiar înainte de servire.

Sfaturi practice

Sfaturi pentru reușităTăiați porcul uniform și perpendicular pe fibre. Marinați în frigider, niciodată la temperatura camerei. Frigeți în tranșe fără să aglomerați tigaia; întoarceți după rumenirea primei părți. Verificați centrul celei mai groase felii și lăsați carnea gătită să se odihnească 3 minute.

Ingrediente

Porc cu lemongrass

800 g spată de porc dezosată, tăiată perpendicular pe fibre în felii de 1 cm
30 ml sos de pește
25 g zahăr brun deschis
30 g miez fraged de lemongrass, tocat fin
15 g usturoi, tocat fin
50 g șalotă, tocată fin
2 g piper negru măcinat
20 ml ulei neutru

Murătură rapidă

100 g morcov curățat, tăiat bețișoare fine
100 g daikon curățat, tăiat bețișoare fine
45 ml oțet de orez
15 g zahăr tos
3 g sare fină

Nước chấm

45 ml sos de pește
120 ml apă caldă
35 g zahăr tos
45 ml suc de lime
10 g usturoi, tocat fin
5 g ardei iute roșu proaspăt, tocat fin (opțional)

Boluri și ulei cu ceapă verde

320 g tăiței uscați de orez
160 g frunze de salată, spălate și uscate
300 g castravete, tăiat felii subțiri
160 g muguri de fasole mung, clătiți și scurși
100 g amestec de ierburi vietnameze proaspete (mentă, perilla și busuioc thai)
40 g arahide prăjite, zdrobite grosier
30 g ceapă verde, tăiată fin
30 ml ulei neutru pentru uleiul cu ceapă verde
1 g sare fină pentru uleiul cu ceapă verde

Mod de preparare

Amestecați morcovul și daikonul cu oțetul de orez, zahărul și 3 g de sare. Lăsați cel puțin 20 de minute, apoi scurgeți ușor.
Amestecați porcul cu sosul de pește, zahărul brun, lemongrass-ul, 15 g de usturoi, șalota, piperul și 20 ml de ulei. Acoperiți și marinați la frigider 45 de minute.
Amestecați 45 ml de sos de pește, apa caldă, 35 g de zahăr și sucul de lime până se dizolvă. Încorporați 10 g de usturoi și ardeiul iute opțional. Puneți deoparte.
Fierbeți tăițeii conform ambalajului. Scurgeți bine, clătiți scurt cu apă rece dacă instrucțiunile recomandă și împărțiți în patru boluri.
Puneți ceapa verde și 1 g de sare într-un bol termorezistent. Încălziți 30 ml de ulei până devine fierbinte, fără să fumege; turnați peste ceapă și amestecați.
Încălziți grătarul sau tigaia-grătar la foc mediu-mare. Frigeți porcul în tranșe și întoarceți-l o dată până se rumenește. Cu un termometru curat verificați ca centrul celei mai groase felii să atingă 63°C. Lăsați să se odihnească cel puțin 3 minute.
Așezați salata, castravetele, mugurii, ierburile și murătura scursă peste tăiței. Adăugați porcul, uleiul cu ceapă verde și arahidele. Serviți nước chấm separat sau turnați după gust. Răciți resturile în recipiente puțin adânci în cel mult 2 ore, la maximum 4°C; consumați în 3 zile și reîncălziți porcul o singură dată la cel puțin 74°C peste tot.

Sfaturi practice

Dacă e greu să tăiați felii egale, răciți carnea până devine fermă, dar nu înghețată, apoi tăiați perpendicular pe fibre. Tigaia-grătar poate scoate fum; aerisiți bucătăria și reîncălziți tigaia între tranșe. Uscați bine ierburile și legumele ca să rămână crocante. Serviți sosul separat la început pentru ca tăițeii să nu se înmoaie.

Depanare

Porcul este uscat: Feliile pot fi prea subțiri sau ținute prea mult pe foc. Tăiați la 1 cm și verificați felia cea mai groasă. Carnea se lipește: Lăsați suprafața grătarului să se încingă bine și ungeți-o ușor. Sosul este prea acru: Adăugați o lingură de apă caldă și gustați înainte să puneți mai mult sos de pește.

Întrebări frecvente

Pot găti porcul într-o tigaie? Da. Folosiți o tigaie-grătar grea sau o tigaie obișnuită la foc mediu-mare și gătiți în tranșe. Aerisiți, fiindcă marinada dulce se rumenește repede. Pot pregăti legumele și sosul dinainte? Da. Pregătiți murătura și nước chấm înainte și păstrați-le separat la frigider. Spălați și uscați bine ierburile; frigeți porcul chiar înainte de servire. Pot omite arahidele? Da. Aduc textură crocantă, dar nu sunt obligatorii. Omiteți-le și evitați contaminarea încrucișată pentru o variantă fără arahide.

Valori nutritive per porție (estimare)

Mărimea porțieiUn bol cu o cantitate moderată de sos
Calorii980 kcal
Carbohidrați103 g
Proteine40 g
Grăsimi42 g
Fibre7 g
Sodiu1.850 mg

Alergeni și siguranță alimentară

Conține sos de pește și arahide. Verificați tăițeii și sosul pentru grâu, soia și avertismente de urme. Păstrați porcul crud și marinada la rece, separat de ierburile și legumele gata de consum. Spălați mâinile, cleștele, tocătorul și sonda termometrului după contactul cu carnea crudă. Verificați 63°C în centrul celei mai groase felii cu un termometru curat și lăsați 3 minute să se odihnească. Răciți resturile în recipiente puțin adânci în cel mult 2 ore, la maximum 4°C; consumați în 3 zile și reîncălziți porcul o dată la 74°C.

Cum se servește

Păstrați separat sosul de lime și pește până la masă.
Puneți pe masă ierburi suplimentare și ardei iute.

Bún thịt nướng (boluri vietnameze cu tăiței de orez și porc la grătar)

Sfaturi practice

Ingrediente

Porc cu lemongrass

Murătură rapidă

Nước chấm

Boluri și ulei cu ceapă verde

Mod de preparare

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Depanare

Întrebări frecvente

Valori nutritive per porție (estimare)

Alergeni și siguranță alimentară

Cum se servește

Preparate naționale vietnameze

Bánh bèo Huế (prăjiturele vietnameze din orez, gătite la abur)

Bánh bột lọc trần Huế (găluște vietnameze din tapioca)

Cơm hến din Huế (orez vietnamez cu scoici mici)